¿Se pueden comer los residuos de aceite después de refinar el sebo?
El componente principal del residuo de aceite es una mezcla de diversas grasas, que contiene una gran cantidad de grasa y una pequeña cantidad de piel.
El consumo prolongado de residuos de aceite puede provocar obesidad, como colesterol elevado y presión arterial alta. Si el residuo de aceite está demasiado quemado y blando, es mejor no comerlo. El residuo de aceite también contiene una gran cantidad de grasa animal, que es un ácido graso saturado, es decir, estearina. Comer menos no es perjudicial, pero comer más sí lo es.
Datos ampliados:
Técnicas de refinado del sebo:
1. Si hay fascia o piel, retírela para evitar que se caliente y explote durante el refinado del petróleo. Colocar en el frigorífico y cortar en tiras pequeñas o en cubos grandes para su uso posterior.
2. Poner el sebo picado en la olla, añadir un bol pequeño de agua y llevar a ebullición a fuego lento.
3. Remueve repetidamente mientras cocinas, no quemes la olla, espera hasta que el agua se haya evaporado por completo y luego continúa revolviendo cuando la olla comience a freír.
4. Sebo refinado y sofreír hasta que reduzca y adquiera un color dorado claro. Apagar el fuego y sofreír a temperatura residual durante 3-5 minutos.
5. Cuando el residuo de aceite adquiera un color amarillo dorado, retírelo, tamice la manteca de cerdo refinada, filtre el residuo y viértalo en vidrio u otro recipiente sellable resistente al calor.
6. Cuando la temperatura baje a temperatura ambiente, espolvorear con una pizca de sal, enfriar completamente y refrigerar.
Si quieres que la manteca se ponga blanca, lo más importante es el calor. Mientras esté de color amarillo claro, apaga el fuego. Si se cocina demasiado, se pondrá negro y tendrá un sabor a quemado.