Auténtica receta de pato con salsa de anís estrellado

Materiales principales

1500 g de pato, 10 g de cebolla verde, 25 g de arroz de levadura roja, 10 g de jengibre, 20 g de sal, 5 g de anís estrellado, 50 g de azúcar de roca vieja, 5 g de anís estrellado, 50 g vino de arroz.

Cómo hacerlo

1. Cortar las vísceras del pato desnudo, lavar y cortar los labios y las garras, cortar las mollejas del pato, ponerlo en una olla con agua hirviendo. y cocine por un tiempo, retírelo y luego Lave la sangre y limpie la cavidad abdominal del pato uniformemente con sal.

2. Poner el wok al fuego, escurrir 250ml de agua, añadir el arroz rojo y llevar a ebullición.

3. Vierte el jugo rojo en otra olla y deja que el arroz rojo vuelva a hervir.

4. Puedes hacerlo tres veces más, es decir, preparar 1000ml de agua de levadura roja para su uso posterior.

5. Es fácil enojar el wok. Ponga el agua de levadura roja en el agua de levadura roja, ponga la cebolla verde, el anís estrellado y el anís estrellado en una bolsa limpia, póngalo en la olla y cocine. durante diez minutos y luego recoja la bolsa.

6. Poner el pato en la olla, añadir 5 gramos de azúcar de roca, sal y vino de arroz y hornear durante 2 horas.

7. Una vez que el pato esté crujiente y se hayan producido más de 200ml de jugo, sofreír el azúcar a fuego alto, sacar el jugo con una cuchara fuerte y verterlo sobre el pato continuamente mientras. girando el pato.

8. Cuando queden 100ml de jugo, cogemos el pato y lo colocamos en un plato. Después de que se hayan enfriado naturalmente, córtelas y colóquelas en un plato.

¿Cuál es la receta del auténtico pato en salsa?

Ejercicio 2

Ingredientes

2500 gramos de pato, 5 gramos de cebolletas, 5 gramos de jengibre, 10 gramos de azúcar, 15 gramos de vino de arroz , 200 gramos de salsa de soja, 30 gramos de sal.

Elaboración

1. Sacrificar el estómago vacío del pato, escaldarlo con agua caliente a unos 80 ℃, lavarlo, abrir el vientre por encima del ano y quitar los bronquios. y esófago Después del lavado, corte las alas del pato, enganche la nariz del pato y cuélguelo en un lugar seco y ventilado naturalmente para que se seque.

2. Mezcle 0,25 gramos de agua salada con sal, frótela uniformemente sobre la piel del pato, luego ponga 5 gramos de agua salada en la válvula de pico de pato para sacrificar las articulaciones y el abdomen, gire el cuello del pato hacia la parte superior. cofre y sujételo Debajo del ala derecha, aplánelo y colóquelo en el cilindro principal, cúbralo con una rejilla de bambú y apisónelo con una piedra grande.

3. Después de marinar durante 36 horas a una temperatura media de 0°C, dar la vuelta al pato, dejar marinar otras 36 horas, sacarlo de la lata y escurrir la marinada de la panza del pato.

4. Coloque el pato asentado en el tanque principal, luego agregue una cantidad adecuada de salsa de soja para tragar el pato, luego coloque la rejilla de bambú encima y apisónelo con piedras.

5. Cuando la temperatura sea de 0°C, dejar en remojo el pato durante 48 horas, darle la vuelta y luego dejarlo en remojo otras 48 horas antes de sacarlo de la cuba.

6. Luego coloque una fina cuerda de cáñamo en la cavidad nasal del pato y átela por ambos lados. Luego, se dobla una tira de bambú de 50 cm de largo formando un arco y se inserta en el estómago desde la articulación abdominal para expandir la cavidad del pato hacia ambos lados.

7. A continuación, añadir a la olla la salsa de soja marinada y el 50% de agua y llevar a ebullición, quitar la espuma, introducir el pato, recoger la marinada con una cuchara fuerte y verter el agua. agacharse continuamente.

8. Cuando el pato se ponga rojo brillante, recógelo y sécalo al sol durante 2 a 3 días.