¿Cómo hacer frutas en conserva?
Cómo hacer conservas de piña
El método de procesamiento de las conservas de piña es el siguiente:
1 Selección y procesamiento de la materia prima: Lo mejor es elegir la enfermedad. -libres, libres de insectos y maduros Para frutas 80% verdes y maduras, lávelas dos veces con agua del grifo, quíteles la piel con un cuchillo de acero inoxidable y córtelas en trozos de 2 cm × 2 cm o 2 cm × 5. tiras de cm para su uso posterior.
2. Confitadas y azucaradas: Poner en una cacerola de acero inoxidable las tiras o bloques de piña cortada, añadir un 30% de azúcar blanca, mezclar bien y dejar reposar 6-12 horas. Luego vierta las frutas y el líquido anteriores en la olla, cocine durante 1 hora y luego enfríe de forma natural. Después de enfriar dejar reposar a presión normal y dejar penetrar el azúcar durante 12 horas.
3. Escurrir y secar los trozos de fruta de piña: Utilice una cuchara de malla de acero inoxidable para sacar los trozos de fruta confitada, escurrir el líquido del azúcar, verterlo en la bandeja de horno y colocarlo en una caja de secado. secar cuando el contenido de humedad de la fruta alcance aproximadamente el 28%, deje de calentar, saque la fruta y enfríe de forma natural.
4. Envasado y almacenamiento: Envasado, sellado y almacenado en bolsas plásticas comestibles, elaboradas con conservas de piña.
5. Notas: (1) La piña es rica en fibra y tiene un contenido de ácido relativamente alto. El carácter crujiente de las frutas en conserva está relacionado con el momento del confitado. Las pruebas han demostrado que 60 minutos de confitado es lo mejor. El producto final tendrá buena textura crujiente, dulzor y acidez moderados, color dorado y buena transparencia. (2) El contenido de azúcar de las frutas en conserva debe alcanzar un cierto nivel para garantizar la calidad del producto terminado. Cuando el contenido de azúcar alcanza el 65% o más, la vida útil de la piña en conserva puede alcanzar más de medio año en condiciones naturales. Sin embargo, los conceptos de consumo actuales tienden a ser alimentos bajos en azúcar, bajos en grasas y con funciones de cuidado de la salud.
Preparación de Frutas en Conserva de Fresa
Las frutas en conserva hechas a base de fresas tienen la nutrición y el sabor de las fresas. Son moderadamente blandas y duras, agridulces, fáciles de digerir, apetecibles, bazo. -fortalecer, nutrir y fortalecer el organismo. Es un alimento saludable con grandes perspectivas de desarrollo.
Flujo del proceso
Residuo de pulpa de fresa→batido→concentración→horneado→pelado→conformación y envasado→inspección→producto terminado.
Puntos de operación
1. Para seleccionar y despulpar la fruta, elija fresas frescas con un contenido de humedad inferior al 30%. Retire las impurezas como hojas muertas y frutas podridas de la pulpa. Utilice un molino coloidal o un batidor para batir hasta obtener una suspensión fina. sin ningún granulado evidente, y luego colóquelo en la pulpa y colóquelo en un tanque de almacenamiento para su uso posterior.
2. Concentrado: Coloque la pulpa de fresa en una olla con camisa, agregue una cantidad adecuada de solución acuosa de almidón, revuelva uniformemente y rápidamente para evitar la aglomeración y la precipitación, y luego caliente y concentre. Durante el proceso de concentración, agregue una cantidad adecuada de azúcar, ácido cítrico y conservantes, revuelva uniformemente y continúe calentando y concentrando hasta que la pulpa se espese.
3. Vierte el molde y hornea. Vierte la consistencia de pulpa concentrada en un plato limpio de acero inoxidable, colócalo sobre la plataforma y agita uniformemente (de unos tres a cuatro milímetros de espesor). Después de eso, póngalo en un horno o cuarto de secado y hornee a una temperatura de aproximadamente 80 °C durante aproximadamente 8 a 10 horas hasta que no esté pegajoso, suave o duro.
4. Quitar la piel y colocar la fruta en conserva horneada sobre la plataforma. Utilice un cuchillo de acero inoxidable para separar la pieza entera de fruta en conserva del plato mientras esté caliente y enfriarla rápidamente (se puede utilizar un ventilador eléctrico en verano y hielo). Los cubos se pueden utilizar en invierno).
5. Dar forma y envasar las frutas en conserva enfriadas, envasarlas con celofán en tiras, barriles, bloques, etc. según especificaciones de 30g, 50g, 75g, 100g, etc., y luego aspirar. empacar en bolsas compuestas transparentes o bolsas de papel de aluminio, y puede venderse después del empaque o almacenarse en condiciones ambientales inferiores a 10 ° C y una humedad relativa inferior al 70 %.
Proceso de elaboración del fruto de la uva en conserva
Además de consumirse directamente, la uva se utiliza mayoritariamente en la elaboración de alimentos tradicionales como la elaboración de vino o el secado. Combinando las características de los frutos de la uva, el. Se llevó a cabo la elaboración de frutos de uva en conserva. Como nuevo alimento, las uvas en conserva no sólo tienen un costo mucho menor que las pasas, sino que también tienen un sabor delicioso y son muy apreciadas por los consumidores después de probarlas. 1. Flujo del proceso: materias primas → selección → corte → enjuague → selección → clasificación → escaldado → azúcar → horneado → ablandamiento y mezcla → clasificación → envasado → producto terminado 2. Puntos clave de la tecnología de proceso 1. La materia prima requiere una mayor madurez de las materias primas de uva, que se pueden cosechar entre nueve y hasta la plena madurez. Lo mejor es elegir variedades de colores claros. 2． Tratamiento de materia prima (1) Corte y lixiviación de mazorcas: después de retirar los granos podridos, use tijeras para cortar la mazorca en espiguillas, luego enjuague con agua corriente durante 2 a 3 minutos, luego remoje en una solución de KMnO4 al 0,05% durante 3 a 5 minutos. y finalmente use Enjuague con agua limpia de 2 a 3 veces hasta que el agua ya no esté roja. (2) Recolección y clasificación de granos: al recoger los granos, tenga cuidado de no romperlos y, al mismo tiempo, seleccione eliminar las frutas dañadas, podridas, enfermas e infestadas de insectos, así como los granos pequeños e inmaduros demasiado crecidos.
(3) Blanqueado: Blanquear las uvas seleccionadas en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos, luego ponerlas inmediatamente en agua fría para que se enfríen. 3． El azúcar se realiza en dos pasos. (1) Confitada: Agregar de 25 a 35 kilogramos de azúcar blanca por cada 50 kilogramos de uvas, encurtir una capa de fruta y una capa de azúcar, y finalmente cubrir la superficie de la fruta con azúcar. Después de confitar durante 24 horas, colar la solución de azúcar en una olla, agregar 10 kilogramos de azúcar blanca, hervir para que se disuelva, verterla en la fruta y continuar confitando durante 24 horas. (2) Remojo en azúcar: Filtrar el líquido azucarado de las uvas confitadas, verterlo en una olla y calentarlo, agregar 10 kilogramos de azúcar blanca y hervir hasta que se derrita, verter las uvas en la olla, remojarlas. Durante 4 a 6 horas, luego sáquelos y luego agregue 10 kilogramos de azúcar blanca a la solución de azúcar, hierva para que se disuelva y agregue una cantidad adecuada de ácido cítrico para mantener la solución de azúcar que contenga una cantidad adecuada de azúcar reductor. las uvas empapadas en azúcar antes mencionadas y transfiera la solución de azúcar a la tina para que se remojen durante 24 a 48 horas. En resumen, el azucarado de las conservas de uva es un proceso en el que las uvas se introducen en un líquido azucarado que se espesa gradualmente para infiltrar el azúcar. Generalmente, no se pueden cocinar con el líquido azucarado. Después de 1 a 2 días estará listo cuando el azúcar de uva esté lleno y se vuelva transparente. 4． El horneado de las uvas en conserva se realiza en dos pasos, con ventilación y eliminación de humedad e inversión y modelado en el medio. (1) Temperatura de horneado: Al hornear por primera vez, retire con cuidado las uvas, escurra el líquido del azúcar, extiéndalas en un plato, envíelas a la sala de secado y hornee a una temperatura de 60-65 ℃ durante 6 ~ Después de 8 horas, cuando el contenido de humedad de las uvas baje al 34-26%, saque la bandeja para hornear, vuelva a darle la forma adecuada y luego hornee por segunda vez. La segunda temperatura de horneado se controla a 55-60 ℃ durante aproximadamente 4 a 6 horas. Cuando el contenido de humedad cae a aproximadamente el 18 % y el producto ya no está pegajoso, se puede dejar. (2) Ventilación y eliminación de humedad: preste atención a la ventilación y eliminación de humedad durante el horneado. El método y el tiempo de ventilación y eliminación de la humedad se pueden determinar de acuerdo con la humedad relativa en la sala de secado y la magnitud del viento exterior. Cuando la humedad relativa en la sala de secado es superior al 70%, se debe realizar ventilación y deshumidificación. Si la humedad interior es alta y el viento exterior es pequeño, se pueden abrir la ventana de aire y el cilindro de deshumidificación; alto y el viento exterior es fuerte. La ventana de aire y el tubo de escape se pueden abrir alternativamente. Generalmente, la ventilación y la deshumidificación se realizan de 3 a 4 veces, y cada vez es preferiblemente de aproximadamente 15 minutos. A la hora de ventilar y deshumidificar, también se puede hacer en base a la experiencia, según lo indique el instrumento. Según la experiencia, cuando las personas entran al cuarto de secado, sienten que el aire está húmedo y caliente, y sienten la cara húmeda. Cuando se produce dificultad respiratoria, la ventilación y la eliminación de la humedad deben realizarse cuando el aire de la sala de secado esté seco; No hay sensación de humedad en la cara. Cuando pueda respirar con facilidad, podrá dejar de deshumidificar y continuar secando. (3) Invierta el plato: al hornear uvas en conserva, preste atención a cambiar la posición del plato para hornear y girar las frutas en el plato. La inversión generalmente se realiza al final de la primera cocción. Combinada con la inversión, la fruta se puede enrollar a mano en forma redonda u achatada. 5. Después de ablandar y mezclar con polvo, los productos horneados se colocan en el interior durante medio día a un día para recuperar la humedad. Los productos no calificados, como frutas en conserva con manchas negras o manchas negras y rotas, se seleccionan y se mezclan con los productos calificados. polvo. Muele la glucosa y el ácido cítrico hasta obtener un polvo fino respectivamente, mézclalos uniformemente en una proporción de 40:1, enrolla las conservas de uva rehidratadas en el polvo y sécalas al aire libre durante medio día antes de envasarlas. Además, debido a las diferentes variedades de uva, la acidez de la fruta es diferente. La cantidad de ácido cítrico en el polvo se puede aumentar o disminuir adecuadamente según los gustos de cada persona. 6. El producto terminado se envasa en bolsas de plástico Yuandu con marcas comerciales en diferentes cantidades de 100 g, 200 g, 250 g, etc., se sella y se almacena en un lugar fresco y seco. 3. Requisitos de calidad del producto 1. Indicadores sensoriales Color: brillante y transparente, más oscuro que la fruta original; Textura: suave, llena de azúcar, sin partículas pegajosas. Sabor: delicioso, manteniendo el sabor de la uva original, agridulce después de mezclar con polvo, sin olor peculiar. 2． Indicadores físicos y químicos: el contenido de azúcar es del 65 al 68%, el contenido de agua es del 16 al 18% y el contenido de metales pesados cumple con los estándares nacionales. 3． Indicadores de higiene: No existen bacterias patógenas ni signos de corrupción por acción microbiana, y cumple con las normas de higiene alimentaria estipuladas por el estado. 4. Notas 1. Al confitar, domine el contenido de azúcar reductor adecuado en el líquido de azúcar. El contenido de azúcar reductor adecuado depende de la región y el entorno. Está relacionado con factores como las condiciones climáticas. En áreas con altas temperaturas y alta humedad, el contenido de azúcar reductor puede ser menor. En áreas con bajas temperaturas y condiciones más secas, el contenido de azúcar reductor se puede controlar para que sea mayor, generalmente alrededor del 50. %. Para ajustar el contenido de azúcar reductor, puede agregar una solución de azúcar invertida o mezclarla con una solución de azúcar que contenga exceso de azúcar invertido. Recuerde no remojar la fruta a un valor de pH demasiado bajo, de lo contrario se dorará fácilmente. 2. Tratamiento de endurecimiento Para evitar que las bayas de uva se rompan, se puede realizar un tratamiento de endurecimiento antes del azúcar, es decir, remojar en una solución de CaCl2 al 0,1% o utilizar un sobrenadante de agua de cal del 3 al 5%, pero es necesario blanquearlo después. tratamiento. CaC12 residual neto o cal.