Lista completa de recetas de pescado de Wuchang

Ingredientes: Un trozo de dorada fresca (que pesa unos dos kilogramos), media docena de jamones cocidos, uno o dos brotes de bambú de invierno limpios, uno o dos manteca de cerdo, tres céntimos de glutamato monosódico, medio Un dólar de sal refinada, una cebolla verde, media raíz, un tael de hongos shiitake, dos yuanes de aceite de pollo, tres taels de sopa de pollo, dos yuanes de vino para cocinar, dos centavos de granos de pimienta de Sichuan y un yuan de jengibre picado.

Pescado Wuchang al vapor

Medio.

Método de preparación: Quitar las escamas, branquias y órganos internos del pescado, lavarlo, cortar unas flores por ambos lados del pescado, espolvorear con sal y ponerlo en un plato.

Lavar las setas, cortarlas en láminas finas con jamón cocido y colocarlas sobre la superficie del pescado. Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas finas con forma de hojas de ciprés y colócalas a ambos lados del pescado. Agregue la cebolla verde, el jengibre (batido) y el vino Shaoxing.

Pone la olla a fuego alto, hierve el agua, cocina el pescado al vapor durante diez minutos y retira de la olla cuando los ojos del pescado sobresalgan. Saque las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla. Ponga el wok a fuego alto, agregue manteca de cerdo y caliente para segregar el jugo de pescado al vapor, agregue la sopa de pollo y deje hervir, agregue glutamato monosódico y grasa de pollo, viértalo sobre la superficie del pescado y espolvoree con pimienta. Atender.

Este plato es colorido, con ingredientes rojos, amarillos y marrón verdosos sobre el pescado blanco entero. La carne del pescado es regordeta y delicada, y la sopa es fresca y fragante, manteniendo el sabor original.

Pescado Wuchang estofado

Ingredientes: Una dorada fresca (que pesa alrededor de 2 libras), uno o dos trozos de magnolia, uno o dos trozos de aceite de sésamo, un trozo de azúcar, tres qian de vino de cocina Una pieza, un trozo de cebolla verde picada, un trozo de manteca de cerdo cocida, un trozo y medio de glutamato monosódico, seis trozos de almidón húmedo, un trozo de salsa de soja y dos trozos de jengibre picado.

Método: Quitar las escamas, branquias y órganos internos del pescado, lavarlo y realizar cinco incisiones oblicuas en forma de cruz en el pescado. Magnolia

Cortar en rodajas finas.

Pon el wok a fuego alto, agrega aceite de sésamo a calentar, fríe el pescado por ambos lados del wok, agrega el vino de cocción, el jengibre picado, la salsa de soja, la sal refinada, las cebolletas, las rodajas de magnolia, el agua. , etc. , cocinar juntos. Después de que la sopa hierva, mueva el wok a fuego medio durante 10 minutos, luego coloque el wok a fuego alto durante 3 minutos hasta que la sopa espese, luego agregue el pescado a la olla. Ponga el jugo original a fuego alto, agregue glutamato monosódico y azúcar, espese con almidón húmedo, agregue manteca de cerdo cocida y viértala sobre los fideos de pescado.

Este plato es de color dorado, rico en grasas, delicado y glutinoso, y sumamente delicioso.

Pescado Wuchang guisado en aceite

Ingredientes: un besugo fresco (aproximadamente una libra), un tael de carne grasa de cerdo, un tael de manteca de cerdo, un tael de azúcar, un tael de soja salsa, una onza de sal refinada, tres onzas de jengibre picado, una onza de rodajas de magnolia preparada con agua, una onza de glutamato monosódico, dos onzas de vino para cocinar, dos onzas de pimiento rojo, dos onzas de chalotas y dos libras de aceite de sésamo (la dosis es de aproximadamente una onza).

Elaboración: Quitar las escamas, branquias, órganos internos y lavar el pescado.

Dibuja varias líneas diagonales que se crucen a ambos lados del pez. Cubra el pescado con salsa de soja y déjelo marinar durante cinco minutos. Corte la carne de cerdo grasosa, el pimiento rojo, las cebollas verdes y las rodajas de magnolia en tiras de una pulgada de grosor.

Pon el wok a fuego alto, añade aceite de sésamo y cocina hasta que esté cocido. Agrega el pescado al wok y fríelo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado, luego retíralo. Escurre el aceite restante del wok original, luego colócalo a fuego alto, agrega la carne de cerdo grasa, el pimiento rojo, las chalotas y las rodajas de magnolia, sofríe durante dos minutos, luego pon el pescado en el wok, agrega el vino de cocción y el jengibre picado. , y salsa de soja (la mitad), azúcar, glutamato monosódico, sal refinada, agua (82), cocine a fuego lento durante tres minutos.

Cuando la salsa de pescado esté más espesa, mueva la olla a fuego lento, tape la olla y cocine a fuego lento durante ocho minutos, luego póngala a fuego alto, agregue manteca y continúe cocinando a fuego lento durante dos minutos, luego retire de la olla y poner en un plato.

Este plato es de color amarillo brillante, con piel crujiente y tersa, carne tierna, jugo espeso y sabor delicioso, salado, dulce y ligeramente picante.