¿Cuáles son los ingredientes del pescado mandarín agridulce, los pasos y precauciones para elaborarlo y los materiales auxiliares?

0 pez mandarín (o carpa amarilla) vivo (unos 750 gramos), 18 gramos de gambas, 12 gramos de brotes de bambú cocidos, 12 gramos de setas shiitake, 15 gramos de guisantes, 1000 gramos de manteca de cerdo cocida (Consumo real: 250 gramos

Método de elaboración

Tomar pez mandarín vivo, sacrificarlo, quitarle escamas, branquias y órganos internos, lavar y escurrir el agua; luego úselo al nivel de las aletas pectorales. Corte el pescado con un cuchillo diagonal recto, corte en la cabeza y la barbilla, use el cuchillo para darle palmaditas suaves hasta darle una forma ligeramente plana, luego use el cuchillo para cortar de manera plana a lo largo de ambos lados de la columna del pescado. desde la cabeza hasta la cola (la cola no se puede cortar ni romper), quitar la cabeza y la columna, cortar la pechuga y dos trozos de pescado (llamados hojas de pescado, colocar las hojas del pescado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar), cortar en rodajas y retirar); las espinas de la pechuga, luego use un cuchillo para cortar de manera recta y uniforme, y luego corte diagonalmente hasta la piel. Haga que el pescado parezca un cuchillo en forma de diamante. Aplique 9 gramos de vino de cocción y 0,6 gramos de sal refinada sobre las hojas de pescado y el pescado; cabezas, luego seque el almidón, sacuda los ingredientes restantes y reserve.

Coloque la salsa, la sopa clara, el agridulce, el vino de cocción, la sal refinada y el agua, el almidón. bol y batir hasta que esté el jugo. Poner la manteca en la olla. Cuando esté al 80% caliente, levantar la cola del pescado por la parte trasera izquierda, sujetarla con los palillos con la mano derecha y darle la vuelta hacia afuera. en la cacerola de aceite, luego fríe la cabeza de pescado en la cacerola de aceite, use una cuchara para verter aceite caliente sobre la cola de pescado continuamente, para que las hojas de pescado se calienten uniformemente, sáquelas cuando estén fritas hasta que estén de color amarillo claro y luego caliente; Calentar el aceite al 80%, sofreír el pescado y la cabeza del pescado hasta que estén dorados, sacarlo, juntar las hojas del pescado y la cabeza del pescado, darle forma y ponerlo en un plato. Mientras se fríe el pescado, calentarlo en un wok. a fuego alto y agregar 60 gramos de aceite de cerdo cocido, cuando el aceite esté caliente verterlo en un colador dejar un poco de aceite en el wok original, poner los gajos de cilantro en el aceite y sofreír brevemente, luego retirar,. agregue el ajo picado, los brotes de bambú, los champiñones y los guisantes y sofría hasta que esté cocido, cocine la salsa, agregue la manteca de cerdo cocida (45 g), el aceite de sésamo y los camarones, sofría y vierta sobre el pescado. >