Conversión de harina de almendras en harina baja en gluten
La conversión de harina de almendras en lugar de harina baja en gluten: la proporción de harina de almendras a harina baja en gluten es 1:10. La harina de almendras no se puede sustituir por completo, solo se puede sustituir en una pequeña proporción, no más de aproximadamente el 10% de harina baja en gluten. Por ejemplo, a la hora de hacer tartas de almendras, si no tienes harina de almendras, puedes utilizar harina baja en gluten, es decir, 210 gramos en lugar de 20 gramos de harina de almendras.
Usar harina de almendras en lugar de harina de trigo es un método muy común utilizado por el campeón japonés Hideki Sugino. Además de no tener gluten, se eligió la harina de almendras por su valor nutricional.
Sustitución: Si prefieres una textura más suave, usa harina de almendras en lugar de harina de trigo 10 en tu receta que contiene levadura. También puedes usar harina de almendras en lugar de harina, pero necesitarás agregar algunos ingredientes líquidos; al mismo tiempo, porque harina de almendras Muy absorbente.
La diferencia entre harina y harina de almendras
La harina y la harina de almendras son dos ingredientes completamente diferentes.
El primero se extrae del trigo. En comparación con otros cereales y plantas, la harina tiene una característica única, es decir, cuando la proteína del trigo encuentra agua, las moléculas de proteína se unen de extremo a extremo, formando una larga cadena de moléculas compuestas de gluten... Esta es la razón por la cual Se elaboran productos de harina y La fuente y dependencia del sabor. La harina de almendras obviamente carece de esta propiedad, por lo que desde esa perspectiva, las dos son irremplazables.
Así, ya sea bizcocho o pan, la harina es el ingrediente principal de la mayoría de recetas de postres en todo el mundo. Pero la harina de almendras aparece básicamente como un ingrediente auxiliar del "aromatizante en polvo" para aumentar el sabor y el aroma.