¿Alguien sabe cómo cocinar Northeast Kitchen Candy (caramelo grande)?

Mijo, pasto de corral, arroz, maíz, germen de cebada y otros cultivos. La mejor materia prima es el arroz, llamado mijo, comúnmente conocido como mijo en el noreste de China.

2. Hervir azúcar

La clave para hervir azúcar es controlar el calor. Si no se puede controlar el calor, el azúcar extraída se volverá "sólida" y se convertirá en "azúcar vieja", que no tendrá un sabor crujiente o el azúcar no se extraerá en absoluto; El azúcar hervido se llama "pasta de azúcar", también llamado "almíbar". En este momento, la temperatura de la pasta de azúcar puede alcanzar entre 158 y 160 grados centígrados y se forma una fina película en la superficie.

Un azucarero experimentado recogió el azúcar del azucarero con un palito de caramelo. Las largas hebras de azúcar eran blancas y transparentes, y no había pequeñas burbujas blancas en el azucarero. Esto demuestra que no hay agua en el azúcar. El viejo azucarero gritará "quita el fuego" e inmediatamente se apresurará a "sacarlo de la olla". ?

3.

El procedimiento consiste en sacar la pasta de azúcar del bote, colocarla en una caja o recipiente y enfriarla. Cuando el calor de la pasta de azúcar baje a unos 80 grados centígrados, podrá "amasar el azúcar".

4. Amasar azúcar

Significa frotar repetidamente la pasta de azúcar cocida sobre la caja del reloj. Este trabajo no es sólo un trabajo duro sino también una habilidad. En primer lugar, debes controlar la temperatura de la pasta de azúcar. Si el azucarero está demasiado caliente, será difícil de manipular; si la pasta de azúcar está demasiado fría, se endurecerá y no se podrá amasar. Un bote de pasta de azúcar suele pesar unos 50 kilogramos y solo se pueden amasar unos 5 kilogramos a la vez, por lo que es necesario amasar bien el azúcar de una sola vez. Cuando recoges dulces, no puedes comerlos cuando tienes hambre y no puedes tomar un sorbo de agua cuando tienes sed.