Cocina de Hangzhou, ¿quieres regresar?
Si tuvieras que elegir uno de los platos famosos más desagradables, el pescado con vinagre de West Lake podría estar en la lista.
Sin embargo, el pescado con vinagre de West Lake puede volverse cada vez más delicioso. Recientemente, ha habido constantes quejas sobre la comida "no deliciosa" en un famoso restaurante de Hangzhou, por lo que decidieron "cambiar el pescado". Louwailou reemplazó la tradicional carpa herbívora del Lago del Oeste, de olor fuerte y carne suelta, por pescado cultivado en Quzhou que crece en un ambiente limpio y solo come pasto natural para mejorar su sabor.
Pero, ¿podrá la bolsa de pescado restaurar la reputación del pescado con vinagre del Lago Occidental, especialmente en Hangzhou, conocido como un "desierto alimentario"?
No te preocupes, además de cambiar de pescado, los funcionarios tampoco se quedan de brazos cruzados. En marzo de este año, la Oficina Municipal de Comercio de Hangzhou publicó las "Diez acciones para promover el desarrollo de alta calidad de la cocina Hangbang (borrador para comentarios)", alentando a las organizaciones a ofrecer bonificaciones de hasta 1 millón de yuanes para desarrollar estándares de platos de la cocina Hangbang. y mejorar la marca de la cocina Hangbang.
Hangbang Cai, ¿vas a regresar?
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¿Qué tan difícil es comer el famoso pescado con vinagre del Lago Occidental de Zhejiang?
La transformación de la cocina de Hangzhou comienza con el clásico gourmet West Lake Fish in Vinegar.
¿Por qué el pescado con vinagre de West Lake es tan desagradable?
Para dar un ejemplo simple, algunos internautas dijeron que en la fenomenal serie de televisión del año pasado "Dream China", Zhao Pan'er abrió un restaurante desde Hangzhou hasta Kaifeng. Uno de los secretos de su éxito fue que ella. No atacó a West Lake. La idea del pescado con vinagre.
Imagínese el pez vinagre de West Lake: un bocado de panza de pez vinagre, labios y dientes enredados en la niebla de West Lake. Desde el nacimiento de la dinastía Song del Norte hasta el presente, se han incorporado muchos encantos caballerosos a este plato clásico.
El auténtico pescado al vinagre de West Lake: un bocado es como un bocado de barro. Después de dos bocados, fue como si las almas de todos los peces que murieron en vano en el Lago del Oeste se agitaran en mi esófago. Tres bocados, si un pez muere por culpa de este plato, realmente no vale la pena.
No, bajo el tema candente en Weibo #西湖pescado con vinagre para pescado#, muchos internautas dijeron que el problema con el pescado con vinagre de West Lake puede no solo estar en el pescado, sino también en los condimentos y los métodos de cocción. usado.
Algunas personas incluso bromearon diciendo que es posible que el pez vinagre de West Lake no pueda sobrevivir en esta vida y que bien podría volverse famoso en todo el mundo por ser "desagradable", lo que puede considerarse como un característica regional.
Por supuesto, los recién llegados no estarán tan ansiosos por comer el pescado con vinagre del Lago Oeste, ya que ya ganó el primer lugar en la cocina de Hangzhou y ha pasado de ser una pequeña tienda callejera a un famoso restaurante en la calle. lista. Se vende en todas las tiendas. Si comete algún error, no será culpa de West Lake Vinegar Fish. Debe ser su propia forma de probarlo.
Si no sabe bien la primera vez, cómelo unas cuantas veces más. Lo más importante es ir más allá de tus propios gustos y preferencias estéticas. Para un plato histórico famoso, debes probarlo desde la perspectiva de Dios que es compasivo y compasivo.
Pues el resultado sigue siendo el mismo: desagradable. "Reprimió su estúpido" pequeño espíritu familiar "y lo saboreó cuidadosamente desde la perspectiva histórica de la unidad mundial.
Esto no es lo que decía la introducción de West Lake Vinegar Fish, este es un manjar de río, con el delicioso sabor de la carpa herbívora El simple condimento de salsa agridulce, sin siquiera una gota de aceite, esencia de pollo y condimento de glutamato monosódico, puede producir un sabor simple y complejo, como el sabor del cangrejo. El resultado es un sabor amargo y picante, seguido de un sabor pegajoso, un dulzor espeso y finalmente un olor terroso que no puede contener la dulzura y la acidez, y el sonido de los cangrejos es incomprensible. y los dolores de las personas no son los mismos, como el sabor de los cangrejos. El entendimiento está a miles de kilómetros de distancia, pero en ese momento, de repente comprendí la agresividad del pez.
Como un pez con sueños, ¿Quién no quiere convertirse en el pescado al vapor, el pescado en escabeche, el pescado hervido y el pescado mandarín ardilla favoritos de la gente? ¿Qué pasa con el pescado a la parrilla de Wanzhou? el pescado amargo.
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Solía ser tan glorioso, pero ahora es tan repugnante p>
El pescado con vinagre de West Lake se originó en la dinastía Song. cuenta que había un par de hermanos que se ganaban la vida pescando en el Lago del Oeste pero ella no buscó justicia. Al final, la cuñada dejó escapar a su hermano para evitar la venganza del matón.
Antes de irse, la cuñada preparó un plato de pescado con vinagre de West Lake para su hermano. Fue dulce recordar que él estaba aquí. La dulzura de la vida en ese momento, la acidez era recordar el dolor de corazón. la injusta muerte de su hermano.
Unos años más tarde, el hermano menor que probó el pescado con vinagre del Lago del Oeste regresó a Hangzhou para vengar a su hermano.
Siempre hay una cierta razón por la cual una. Este plato vale la pena, ya sea delicioso o desagradable.
Hay rumores de que este plato siempre ha sido delicioso.
p>Por ejemplo, en la selección de 36 famosos de Hangzhou. platos en 1956, el pescado con vinagre de West Lake ocupó el primer lugar.
El pescado con vinagre de West Lake alguna vez se convirtió en uno de los platos importantes del banquete estatal.
Los expertos gastronómicos, líderes e invitados extranjeros siempre insistirán en que está delicioso sin darse cuenta. Entonces, ¿cómo se volvió desagradable el pescado con vinagre de West Lake?
Según Wu Shunchu, heredero del patrimonio cultural intangible de Hangzhou, famoso chef de la cocina de Hangzhou y maestro de la cocina china, el pescado con vinagre de West Lake puede parecer simple, pero es extremadamente difícil de preparar bien.
Por ejemplo, el pescado debe tener unos dos kilogramos de carpa herbívora tierna con una carne deliciosa; antes de matarlo, se le debe privar de agua corriente durante dos días para quitarle el olor a tierra al cocinar el pescado; , la carne se debe apretar a fuego alto y el fuego detendrá la cocción, no se puede cocinar por mucho tiempo al espesar, solo se usa azúcar, vinagre, salsa de soja, jengibre molido y maicena. enteramente en la proporción.
Sin embargo, este pescado por sí solo es raro en el pescado con vinagre de West Lake que se encuentra ahora en la tienda. Después de todo, cuanto más grande es el pescado, más rentable es. Hay incluso menos pescado si tienes hambre. Los peces suelen hacer cola para entrar en la olla y los pasos de preparación no son meticulosos.
Más importante aún, cuando la gente va a Hangzhou a comer cocina de Jiangnan, experimenta la ligereza y elegancia de los platos, a diferencia del pescado con vinagre del Lago del Oeste, de color ganso, guisado en ollas de hierro en el norte, que es realmente no es agradable a la vista. Si observamos otros platos famosos de Hangzhou, como las bolas de pescado en sopa transparente adornadas con brotes de guisantes, champiñones, brotes de bambú y jamón, el pollo crisantemo de Hangzhou con crisantemos dorados y camarones Longjing rosados y blancos con verdes, todos son poéticos y pintorescos cuando se sirven. . Desde esta perspectiva, no hay nada de malo en que no le guste el pescado con vinagre de West Lake.
¿Se prohibirá por completo el pescado con vinagre de West Lake?
De hecho, este no es el caso. Hay una manera de preparar bien el pescado con vinagre de West Lake para que no sea ni West Lake ni pescado con vinagre. Por ejemplo, además del famoso restaurante fuera del edificio, que esta vez cambió la carpa herbívora por pescado Kaihua Qingshui, muchos restaurantes la han cambiado por pescado mandarín o lubina. Mientras no toques la carpa herbívora de West Lake, los platos tendrán menos olor a tierra. Muchos restaurantes, como Green Tea Restaurant y New Bailuding, también intentaron cambiar el pescado con vinagre de West Lake de hervirlo a freírlo, lo que también mejoró enormemente el sabor.
Pescado frito con vinagre de West Lake
En resumen, el pescado con vinagre de West Lake solo recuperará el favor de los comensales cuando se parezca cada vez menos al auténtico pescado con vinagre de West Lake.
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Hay más de unos pocos traidores a la comida
Por supuesto, mientras la gente critica el pescado con vinagre de West Lake, también critica a Hangzhou, donde nació Pescado con vinagre de West Lake, hasta cierto punto.
Según un estudio de DT Finance 2021, Hangzhou ocupa el segundo lugar entre los diez principales "desiertos alimentarios" de China. El pescado con vinagre de West Lake es desagradable, pero en el contexto de Hangzhou, parece particularmente fácil de entender.
Imagen: DT Finance
Lo "desagradable" de Hangzhou es controvertido debido a las quejas de la gente sobre la comida local. Viajé miles de kilómetros hasta Hangzhou para probar las especialidades locales y terminé comiendo. Los que sirven son bocadillos como Pian'erchuan o platos "malos de la calle" como Dongpo Pork. Como resultado, comíamos bocadillos como Pian'erchuan o platos "malos de la calle" como Dongpo Pork. Esto es como cuando la gente se queja de que Beijing es un "desierto alimentario", y los ejemplos que suelen dar son hígado frito con salsa de frijoles y cerdo estofado.
La "dificultad para comer" de Hangzhou también puede reflejarse en los precios de los restaurantes asequibles como Green Tea, Grandma's House, New Bailu, etc., todos tienen el mismo sabor en todo el país, por lo que siempre. sentirse mediocre. Si quieres comer comida realmente deliciosa, tienes que gastar dinero. Si se necesitan unos cientos de yuanes per cápita para comer un plato delicioso, entonces Hangzhou difícilmente puede considerarse una "tierra negra gourmet".
Como resultado, todos, desde el gobierno hasta el sector privado, se unieron a la batalla por Gangtai en Hangzhou. Sin embargo, no es fácil dar la vuelta, al menos superar a estos clientes habituales en las clasificaciones de alimentos de Hangzhou: KFC, McDonald's y Babao Rice.