Receta secreta de ingredientes auténticos de salchicha de Sichuan

La receta secreta de los ingredientes de la auténtica salchicha de Sichuan es la siguiente:

1 Ingredientes necesarios: 10 libras de carne frontal, tripas, vino blanco de alta graduación, 160 gramos de pimienta (. 50 gramos de pimienta Erjingtiao, pimienta de nueva generación de Henan 110 g), pimiento rojo Hanyuan 40 g, sal 125 g, chile en polvo 160 g, pimienta en polvo 40 g, azúcar 100 g, pimienta 20 g, pollo en polvo 60 g, jengibre en polvo 4 g, cinco especias 15 gramos de polvo, 100 gramos de licor de sabor fuerte a 52 grados, 25 gramos de glucosa y una cantidad adecuada de agua caliente a 80 grados.

2. Pasos de producción:

El primer paso: poner las tripas compradas en agua limpia y lavarlas bien, luego sacar las tripas, ponerlas en un recipiente y agregar una. cantidad adecuada Remoje completamente en vino blanco de alta concentración durante 2 horas para eliminar el olor a pescado de las tripas.

Paso 2: Limpiar la carne de cerdo comprada con agua tibia, quitarle la piel y cortarla en rodajas de medio centímetro, luego cortarla en tiras con un cuchillo y reservar.

El tercer paso: 50 gramos de pimientos Erjingtiao y preparar 110 gramos de pimientos de nueva generación de Henan, luego calentar la olla, agregar los pimientos a la olla, sofreír hasta que estén fragantes y crujientes, luego poner dejarlo a un lado Dejar enfriar y reservar.

Paso 4: Ponga 40 gramos de pimiento rojo Hanyuan en un procesador de alimentos y muela hasta convertirlo en polvo, luego viértalo, fíltrelo a través de un filtro hermético y reserve el pimiento frito en el procesador de alimentos; muela el chile en polvo fino, tamícelo y reserve.

Paso 5: Añade 125 g de sal, 160 g de chile en polvo, 40 g de pimienta en polvo, 100 g de azúcar blanca blanda, 20 g de pimienta, 60 g de pollo en polvo y 40 g de jengibre en polvo al cerdo cortado. gramos, 15 gramos de polvo de cinco especias, 100 gramos de licor de sabor fuerte de 52 grados y 25 gramos de glucosa, luego mezcle bien, cubra con film transparente y deje reposar durante 2 horas para absorber completamente el sabor, finalmente, marine; la carne nuevamente Mezclar bien y servir.

Paso 6: Introducir la carne en el tubo de salchicha y escurrir el aire; luego poner una tripa entera en la boca del tubo, dejando un poco en el extremo frontal, y atarlo con una cuerda; luego rellena la carne en la tripa, enrolla la salchicha formando un círculo mientras la rellenas y al mismo tiempo pellizca la salchicha rellena con las manos para desinflarla.

Paso 7: Divide la salchicha rellena en pequeñas secciones según tu largo favorito, y átalas bien para que sean fáciles de comer y tomar, finalmente, utiliza una aguja para hacer un pequeño agujero en la tripa; para facilitar el drenaje, el aire hará que la salchicha seca quede más firme, para facilitar el secado, puedes atar la salchicha con una cuerda y hacerle unos pequeños botones para su uso posterior.

Paso 8: Vierta una cantidad adecuada de agua caliente a 80 grados en un recipiente grande, luego coloque las salchichas rellenas en el agua caliente para escaldarlas, luego recójalas y escúrralas.

Paso 9: Cuelga la salchicha caliente en una caña de bambú para que se seque.

Cabe señalar que la carne de cerdo rellena de salchichas no se puede remojar en agua, simplemente límpiela con agua tibia, de lo contrario las salchichas rellenas se agriarán fácilmente.