¿Alguien puede decirme cuántos tipos de cuchillos se utilizan para preparar comida occidental? ¿Hay algún uso en particular?
Cuchilla recta: El punto principal de funcionamiento es que la cuchilla quede paralela a la materia prima, entrar en la cuchilla por el extremo derecho, avanzar paralelamente y mover la cuchilla hasta el final, centrándose en la mitad de la hoja. Esta técnica con cuchillo es adecuada para ingredientes con formas pequeñas y texturas tiernas como gelatina y mantequilla.
Tirar de la cuchilla: El punto clave de la operación es insertar la cuchilla desde el frente derecho de la materia prima. Después de insertar la cuchilla, tire de la cuchilla de adelante hacia atrás para cortar la materia prima. Este método con cuchillo es adecuado para ingredientes con formas pequeñas y texturas tiernas, como filetes de pollo, filetes de pescado, galletas de camarones, etc.
Empujar y tirar de la cuchilla: El punto clave de la operación es que la cuchilla se alimenta desde el centro de la materia prima, se empuja hacia adelante y luego se tira hacia atrás. Esto se puede repetir de 1 a 2 veces, y. finalmente se corta la materia prima en trozos. Este método generalmente comienza desde el fondo de la materia prima. Este método de cuchillo es adecuado para procesar materias primas con alta tenacidad, principalmente carnes diversas.
Hoja opuesta: la hoja del cuchillo forma un ángulo de aproximadamente 135 ~ 1800 grados hacia afuera con la tabla de cortar. Utilice el método recto o de empujar y tirar para cortar la parte superior de la culata. Este método es adecuado para procesar clinkers de gran tamaño, con huesos y cierta dureza, como por ejemplo muslos de cordero asados, muslos de ternera asados, etc.
Hoja oblicua (también llamada espátula): la hoja mira hacia adentro, en un ángulo de 0 ~ 450° con la tabla de cortar, y se retira desde la parte superior de la materia prima a través del anillo de tracción. Este método es adecuado para procesar materias primas de forma pequeña y textura tierna, como lomo, pescado y camarones, etc.