Introducción a los platos de pastel de tocino de Li Liangui
En el año 20 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1895), Li Guangzhong, natural de Liuzhuang, condado de Luan, provincia de Hebei, tuvo el primer peral en Siping, con una historia de más de 100 años. Cuando Li Liangui huyó a Lishu, abrió una tienda de carne cruda "Xingshenghou", que vendía principalmente carne de cerdo cruda, carne en salsa, pasteles y vino. Según la leyenda, Gao Pinzhi, un viejo médico chino, le contó a Li Liangui la receta secreta de la medicina herbaria china para hacer tocino. Bajo la dirección del anciano, Li Liangui se dedicó a estudiar los procedimientos de preparación de medicinas, selección de carne, cortar carne, hacer sopa, mezclar fideos y cocinar. Debido a que la carne salteada de la familia Li es limpia y fragante, y los pasteles son suaves, crujientes y fragantes, todos los que los comen los elogian: los pasteles están enrollados con tocino, que no es suficiente para comer, por lo que a menudo están llenos en la ciudad de Lishu. y son muy populares entre las masas.
En 1924, después de morir de una enfermedad, su hijo adoptivo Li Yao (sobrino, adoptado por Li porque no tenía hijos) heredó el negocio de su padre. Trasladó a Lao Tang de Lishu a Siping y abrió Guilian. Tienda de pasteles de tocino. Posteriormente, se agregó una sucursal en Northeast Market en Siping Road.
En 1950, el hijo de Li Yao, Li Chunsheng, heredó el negocio ancestral. Con un frasco de sopa vieja, trasladó Bacon Pancake de Li Liangui a Shenyang y abrió una tienda en el extremo oeste de la bulliciosa calle Zhong. Durante los diez años de agitación, la tienda fue demolida y reconvertida para vender arroz y platos grandes.
1956—1984
1956 65438+23 de octubre, Li Liangui Bacon Cake Shop Company es una empresa conjunta. Li Yao solía ser el gerente del hotel Zhanqian.
En abril de 1979, se volvió a colocar el letrero dorado de la tienda Bacon Pie Shop de Li Liangui, restaurando los métodos comerciales y el sabor tradicionales, y se hizo famoso en la región noreste.
El 30 de diciembre de 1984, Siping Catering Service Co., Ltd. registró su primera marca exclusiva con la "Marca Li Liangui" en la Oficina Nacional de Marcas, confirmando que Li Liangui Bacon Pie tiene la única calificación legal. utilizar la marca comercial Li Liangui. La empresa también recaudó más de 200.000 yuanes en fondos autofinanciados y registró marcas internacionales en seis países y regiones, incluidos Japón, Rusia y Hong Kong. Sentó las bases para que "Li Liangui" se globalizara.
1993-1997
El 10 de septiembre de 1993, el titular del registro de la marca cambió de Siping Catering Service Company a Li Siping Guilian Flavor Restaurant.
El 7 de marzo de 1995, el restaurante Li Liangui registró la marca de servicio "Li Liangui Brand" en la Oficina Nacional de Marcas. En este momento, "Li Liangui" tiene derecho a utilizar dos marcas comerciales.
En agosto de 1996 se lanzó la campaña nacional contra la falsificación. Más de 450 tiendas infractoras fueron prohibidas y 126 tiendas fueron destruidas sólo en Siping City. Nueve tiendas infractoras que se negaron a aceptar la limpieza fueron procesadas conforme a la ley y todas ganaron la demanda. Purificar el entorno del mercado, mejorar la reputación de la marca y salvaguardar los derechos e intereses legítimos de las empresas.
De 65438 a 0997, "Li Liangui" propuso el concepto estratégico de "mover la tienda del norte al sur". Planificación de imagen corporativa: Diseñar y producir la imagen corporativa, el logotipo y la bandera de la tienda de Li Liangui.
1998
En agosto de 1998, con el espíritu de "limpieza (utilizar los honorarios recaudados durante el proceso de limpieza para satisfacer las necesidades de limpieza), combinando la selección de estaciones (eliminando marcas falsificadas mientras se establecen cadenas de tiendas), y debemos desarrollar vigorosamente las operaciones de las cadenas basadas en los principios de "centrarse principalmente en la estación (principalmente establecer tantas cadenas de tiendas como sea posible), garantizar la calidad, el diseño racional, mejorar la eficiencia y seguir adelante". Hasta ahora, se han establecido 150 cadenas de tiendas en 22 provincias y ciudades (regiones) de todo el país, utilizando la marca comercial de producto y servicio "marca Li Li Liangui". La velocidad y escala de su cadena son únicas en la provincia. La facturación anual de las cadenas de tiendas nacionales es de 270 millones de yuanes. En 2002, entró en el ranking de las 100 principales empresas de catering del país. Aprovechando el efecto de celebridad, se abrieron la "Sala Deng Xiaoping" y la "Sala Li Peng". Según los recuerdos de los principales camaradas que acompañaron a Deng Xiaoping y Li Peng a sus comidas en ese momento, las mesas y sillas fueron copiadas y se colgaron en el restaurante reseñas históricas de líderes relevantes de la ciudad de Siping en ese momento, lo que permitió a los clientes. comprender la historia del desarrollo de la marca Li Liangui mientras come.
Desde la década de 1950, líderes estatales y del partido como Chen Yun, Li Xuefeng, Yang y Chen Yun han probado el pastel de tocino. El pastel de tocino de Li Liangui fue nombrado variedad de sabor de alta calidad por el Gobierno Popular Provincial de Jilin en 1980, y ganó los títulos de "bocadillos famosos chinos" y "marca registrada famosa" en 1997. Artículo de reminiscencia del hijo de Li Liangui, Li Yao: "Li Liangui Bacon Pie" (publicado originalmente en "Siping CPPCC Cultural and Historical Materials" (Primera serie), página 44).
La facción Jet Li lleva el nombre de su fundador. En el vigésimo año del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing, su padrastro Li Liangui se ganó la vida en el condado de Luan, provincia de Hebei, viajó a Guandong, se instaló en el condado de Lishu y abrió una tienda de carne cruda "Xingshenghou", que también vendía carne cocida y tortas azules. Para ganar negocios, estudiamos cuidadosamente los hábitos de los habitantes del noreste a quienes les gusta comer productos asados, horneados, ahumados y fritos, y mejoramos constantemente el proceso de producción de carne cocida y pasteles azules. Con la ayuda de la medicina tradicional china, agregamos más de diez tipos de piezas de la medicina tradicional china como condimentos durante el proceso de ahumado e inicialmente formamos las especificaciones operativas para los pasteles de tocino.
En 1924, mi padre Li Liangui falleció, así que seguí los pasos de su padre y me mudé a Siping, donde hice la firma de Li Liangui.
Es el resultado de la operación de restaurante a largo plazo de mi padre, a través de exploración e investigación continua, gradualmente resumió su experiencia y preparó un pastel de tocino tan único. El pastel de tocino de Li Liangui no sólo es famoso en el noreste de China, sino también único en nuestro país. En la vieja sociedad lo manteníamos en absoluto secreto y no se lo contábamos a nadie para monopolizar las ganancias.
Cuando se fundó Bacon Pie, solo hacía pasteles y tocino normales. La tienda es pequeña, hay pocos clientes y, por supuesto, las ganancias también son muy pequeñas. Mis antepasados, para mantener a sus familias. Para hacer una fortuna, usé mi cerebro para pensar en formas de mejorar la calidad de los alimentos. Después de años de pensar y practicar, la calidad del pastel de tocino finalmente ha mejorado. Así que poco a poco, después de que los clientes lo probaron, sintieron que el pastel de tocino que hicimos era único, con un sabor especial y un olor agradable, y se llenaron de elogios. Difunden la palabra "dos", "dos" y "tres", por lo que los clientes se parecen cada vez más a un día. Algunas personas lo toman como un regalo. Por eso es famoso en todas partes. En la época de la República de China y el títere Manchukuo, el comercio estaba en auge. Aunque no estaba llena, la pequeña sala de nuestra tienda estaba llena.
Nuestro estilo de gestión también es diferente al de otros hoteles. Van y vienen del día a la noche y hacen mucho ruido. Nuestra tienda sólo abre a las diez de la mañana, cierra a las tres o cuatro de la tarde y se queda en completo silencio por la noche. Sólo vendemos un bocado de tocino de cerdo al día, nunca matamos más de lo que cocinamos. Hay mucho que vender y mucho servicio, por lo que los que lleguen tarde tendrán que buscar otro lugar para comer. Pero los beneficios no son en absoluto inferiores a ellos.
La clave del éxito de nuestra tienda es mejorar la calidad de nuestro bacon y nuestras tartas. Mejorar la calidad del pastel de tocino consiste en prestar atención a la calidad de la carne cruda. Por ejemplo, ahumamos suficiente carne para matar cerdos nosotros mismos y nunca compraremos carne afuera por miedo a comprar cerdos enfermos o carne de baja calidad. Incluso si la carne que compro es lo suficientemente buena para dársela a los cerdos, me temo que no se descolorará y tendrá la piel peluda. Eso arruinaría la reputación de nuestra tienda. Si se arruina una reputación, se dañan los recursos financieros. Por eso, la carne mala de cerdos enfermos es nuestro mayor tabú.
Durante el período Manchukuo, agregamos otro lugar en el Mercado Noreste en Siping Road. En aquella época, los invasores japoneses implementaron la opresión económica para saquear y no se permitieron matar cerdos. Por tanto, tenemos que ir a la carnicería a comprar carne. El que tenga buena carne la comprará. Si la carne fuera mala, nunca la compraríamos y tendríamos que cerrar el negocio en masa. Aunque a los empleados se les sigue pagando aunque el negocio no esté abierto, todavía están llenos de quejas. Porque puede recibir una propina de cinco o seis yuanes por un día de trabajo, que es varias veces superior a su salario diario. Le dijeron al mundo exterior: "Los dueños de nuestras tiendas son demasiado especiales. No tenemos buena carne y no haremos negocios si no ganamos dinero". La reputación de la tienda también es muy buena. Además, cuando los clientes vienen a nuestra tienda, ven que nuestro tocino es muy diferente al de otros lugares. La bolsa es dorada y transparente, la carne grasa es tierna y suave al comer, grasa pero no grasosa, la carne magra es fragante y deliciosa; , pero no quemado, hace que la gente no se canse de comerlo. Como resultado, cada día venía más gente, las ganancias aumentaban cada día y la tienda gradualmente se volvió próspera.
En 1950, su hijo Li Chunsheng abrió otro restaurante en Shenyang. Para mantener las características tradicionales del pastel de tocino de Li, Li Chunsheng es meticuloso al preparar y seleccionar los ingredientes. Cuando elige carne de cerdo, usa carne de cerdo fresca alternando grasa y carne magra desde la parte delantera hasta las costillas, luego la enjuaga con agua y álcali, la remoja en agua limpia durante 6 a 10 horas para eliminar la sangre y el olor a pescado, luego lo corta en cubos y lo cuece en una olla. También se añade hinojo en verano y otoño para que la carne quede más tierna y deliciosa. Al mismo tiempo, vierta el caldo, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que los trozos de carne suban y bajen y la espuma se desprenda a tiempo. Cuando la carne esté cocida la sacamos, escurrimos el aceite, la ponemos en un ahumador y la ahumamos con azúcar moreno.
El bizcocho se elabora añadiendo caldo, sal y condimentos a la harina hasta formar una masa suave. Se necesita mucho tiempo para recuperar la sobriedad, está hirviendo y aceitoso. Extiéndalo unas cuantas veces y hornéelo hasta formar un pastel. Las características son que el tocino es graso pero no grasoso, magro pero no leñoso, fragante y de color rojo, el pastel es amarillo y fragante, tiene múltiples capas, suave por dentro y crujiente por fuera; Mantenemos nuestros viejos métodos comerciales tradicionales, nos adherimos a la credibilidad y garantizamos la calidad de los pasteles y las carnes, por lo que nuestro negocio está en auge y somos bien conocidos en el país y en el extranjero. Shenyang es el centro político, económico y cultural del noreste de China. El establecimiento de la pastelería de tocino de Li Li Liangui en Shenyang sentó una base importante para que Li Liangui llegara a todo el país.
Deng Xiaoping, secretario general del Comité Central del PCC, inspeccionó Pingping en 1958. Después de probarlo, elogió: "Económico, asequible, simple y delicioso". Al año siguiente, el líder nacional Chen Yun lo elogió por su "sabor único" cuando inspeccionó la provincia.
1959. Visité Beijing por invitación de la Oficina de Cambio. En el Hotel Oriental, el Departamento de Comunicaciones llamó al personal técnico de los principales hoteles para aprender de mí. Medio mes después, les enseñé pacientemente los métodos operativos y los ingredientes. Líderes de Beijing, gerentes de hoteles, secretarias, secretarias de empresas, etc. Todos vinieron a probarlo in situ y fue bien recibido. Después de regresar a la paz, los líderes de nuestra ciudad me alentaron a continuar estudiando y contribuir a la construcción socialista de la patria y la mejora del nivel de vida del pueblo.
Los materiales anteriores fueron dictados por el hijo de Li Liangui, Li Yao (sobrino de Li Liangui, quien fue adoptado como su hijo porque Li Liangui no tuvo hijos). Durante su vida, fue director del Siping Station Hotel. Según él, el viejo artista Zhang Shoushan llegó a tiempos de paz y, después de comer pastel de tocino, elogió: "He estado actuando en varios lugares y he viajado a las principales ciudades del norte y del sur. Creo que el pastel de tocino que hiciste es ¡Particularmente delicioso! ¡Es realmente maravilloso! ¡No podría ser mejor!" De hecho, la razón por la que el pastel de tocino de Li Liangui es famoso es porque estudian mucho y siguen explorando, pero pueden mantener sus características de sabor. Si usas carne, los cerdos viejos no la necesitan, y los cerdos tampoco. Gordo y delgado siempre son apropiados. En lo que respecta a la matanza de cerdos, la técnica principal es buscar la excelencia sin perder un pelo. A la hora de cocinar la carne lo que persigue es la temperatura, que sea dura pero podrida, grasa pero no grasosa y magra pero no leñosa en cuanto a ingredientes, después de años de exploración ha seleccionado 5 tipos de medicinas con; la fragancia más fuerte; simplemente haciendo pasteles Para lograr la combinación correcta de textura crujiente y agua, la temperatura de la pizza y el tocino deben ser iguales. Hablando de investigación cuidadosa, el gerente Li es un experto en matar cerdos. Sea bueno distinguiendo la calidad de la carne. Para cortar más de una docena de trozos de carne de cerdo en trozos más pequeños y mezclarlos, también podemos seleccionar estos trozos mezclados y volver a colocarlos en la pila original de carne de cerdo. Hablando de características, las más destacadas son la sopa antigua, la carne hervida y el uso facial. Si falta, compénselo. Cuanto más viejo es, mejor sabe. Por ello goza de buena reputación.