Fórmula química de la fructosa
La fórmula química de la fructosa es C?HO?.
Ampliación de conocimientos:
La fructosa es un monosacárido y un isómero de la glucosa. Su fórmula química es C6H12O6. Existe en gran cantidad en estado libre en la pulpa de frutas y en la miel. , la fructosa también puede combinarse con la glucosa para formar sacarosa.
La glucosa y la fructosa son isómeros entre sí. La glucosa es un polihidroxialdehído (aldosa) y la fructosa es una polihidroxicetona (cetona). No hay ningún grupo aldehído en la molécula de fructosa. La reacción del espejo de plata no puede ocurrir, pero en realidad no es así. La razón principal es que la fructosa puede sufrir dos reacciones en una solución alcalina: una es la enolización en aldosa.
El segundo es el craqueo, produciendo materia orgánica que contiene grupos aldehído. Debido a la influencia de múltiples grupos hidroxilo en el grupo cetona de la molécula de fructosa, la fructosa también puede sufrir una reacción de espejo de plata y oxidarse con Cu(OH)2 recién preparado.
Se puede observar que la solución de fructosa siempre contiene materia orgánica que contiene aldosa y grupo aldehído, que puede reaccionar con la solución alcalina de plata y amoníaco en un espejo de plata. Por tanto, tanto la fructosa como la glucosa son azúcares reductores.
El efecto del uso de fructosa para la reacción del espejo de plata es similar al de la glucosa. Las condiciones de reacción son ligeramente más altas que las de la glucosa, 60-100 °C. La fracción de masa del soluto de fructosa puede ser 1. y la fracción de masa de solución de nitrato de plata y soluto de amoníaco puede ser 2, -4; bajo esta condición, se pueden obtener espejos de plata de alta calidad.
Cuanto menor es la temperatura de la fructosa, mayor es el dulzor, es decir, cuanto más frío es el sabor, más dulce es. En comparación con otros dulces, el dulzor de la fructosa aparece y desaparece rápidamente en la boca. La dulzura de la fructosa alcanza su punto máximo antes que otros sabores de los alimentos.
Cuando aparecen los demás picos de sabor del alimento, el dulzor de la fructosa ha disminuido, lo que no tapará otros sabores del alimento y puede convivir armoniosamente con varios sabores diferentes, por lo que no habrá riesgo de Se agrega fructosa y cubre y confunde el sabor original de otras frutas.
Por el contrario, el sabor de la sacarosa va y viene lentamente. El dulzor tarda 30 segundos en desaparecer en la boca. Cuando se libera el aroma de la comida, es la zona máxima del dulzor de la sacarosa. y se llama Enmascarado por la dulzura de la sacarosa.
Esta característica de la fructosa permite su utilización en zumos y refrescos de zumo, como zumo de piña, zumo de espino, zumo de mango, zumo de pera, etc., para mantener la pulpa de la fruta brillante y afrutada. Se utiliza en el procesamiento de dulces y repostería para mantener el sabor original de las frutas.
Se utiliza en bebidas alcohólicas, como vino de frutas, vino espumoso, vino medicinal y otros vinos preparados, para mantener el sabor característico del vino. La disolución de la fructosa es muy endotérmica y absorbe mucho calor de la boca después de ser ingerida, por lo que produce una sensación de frío.