Auténtica receta comercial para marinar filete de pollo
En la lista de ingredientes, las principales materias primas incluyen la pechuga de pollo y el adobo. Entre ellos, la pechuga de pollo es una materia prima fresca, tierna, insípida y de colores brillantes. La marinada se elabora con una variedad de condimentos, incluida la marinada de especias Orleans, azúcar, sal refinada, pollo en polvo, curry en polvo, cebolla en polvo, comino en polvo, maní en polvo, etc. Además, también necesitarás usar levadura en polvo, que es una mezcla de harina con alto contenido de gluten, maicena, fécula de patata, natillas en polvo y levadura en polvo.
En cuanto a los pasos de elaboración, puedes seguir los siguientes pasos:
1 Preparación: Lavar la pechuga de pollo, cortarla en trozos cuadrados de aproximadamente 1,5 cm, remojar en agua. Durante 3 horas, elimine el agua con sangre. Luego retiramos y escurrimos el agua y reservamos.
2. Marinar: Combine 80 g de marinada de especias Orleans, 40 g de azúcar, 40 g de sal refinada, 40 g de pollo en polvo, 40 g de curry en polvo, 10 g de cebolla en polvo, 10 g de comino en polvo, 20 g. Ponga 3 gramos de maní en polvo en un recipiente. , mezcle bien, luego ponga las pechugas de pollo cortadas en el recipiente, agregue 500 gramos de agua y revuelva uniformemente.
3. Recubrimiento en polvo: Mezcle 750 g de harina con alto contenido de gluten, 120 g de fécula de maíz, 80 g de fécula de patata, 10 g de natillas en polvo y 10 g de levadura en polvo y viértalos en un recipiente grande de acero inoxidable. plato y reservar.
4. Preparación de los filetes de pollo: inserte brochetas de bambú en las pechugas de pollo marinadas y se pueden ensartar 5-6 trozos de pollo juntos. Después de asar las brochetas, coloque las brochetas de pollo en los gránulos de empanizado y enróllelas hacia adelante y hacia atrás para cubrirlas uniformemente con una capa de gránulos de empanizado. Luego, coloque suavemente las brochetas de pollo envueltas en el agua. El agua se adherirá a ellas una vez, luego vuelva a colocarlas en las partículas cubiertas de harina y enróllelas una vez.
5. Freír: Añade una cantidad adecuada de aceite para ensalada a la sartén. Cuando la temperatura del aceite alcance los 160ºC, fríe las brochetas de pollo hasta que estén cocidas. Cuando los clientes lo compren, lo fríen en aceite a 180 grados hasta que esté dorado.
Además de los pasos de producción anteriores, hay algunas precauciones que deben seguirse. Por ejemplo, durante el proceso de encurtido, se debe mantener el ambiente y la temperatura adecuada; prestar atención y habilidad al recubrir los filetes de pollo para evitar dañar la forma de los filetes de pollo; controlar la temperatura del aceite y el tiempo al freír para asegurar que el pollo frito; Los filetes tienen una textura crujiente y un buen color dorado.
Cabe señalar que los pasos de producción y las precauciones anteriores son métodos de marinado comunes para los filetes de pollo disponibles comercialmente. La fórmula específica y los detalles del proceso pueden variar según la región y el comerciante. Por lo tanto, en la operación real, la fórmula y el proceso deben ajustarse según las preferencias de sabor locales y las necesidades de los consumidores.