¿Alguien sabe cómo hacer salsa de frijoles negros de Sichuan?

El tempeh se elabora con semillas de soja, que se cocinan y se mantienen calientes. La proteína de la materia prima es hidrolizada por las enzimas de las bacterias (principalmente Micrococcus y Bacillus). Debido al estancamiento del calor respiratorio y al calor de descomposición, la temperatura de la materia prima se eleva por encima de los 50°C. La mayoría de las bacterias forman rápidamente la mucosidad especial de este producto en condiciones de crecimiento desfavorables, que produce un olor especial cuando se descompone.

Fórmula de la materia prima: (producción 400 jins) 100 jins de soja, 48 jins de jengibre, 0,4 jins de pimienta, 58 jins de sal y 20 jins de chiles secos.

Ejercicio 1:1. Lave las semillas de soja y quíteles las pieles vacías y las partículas restantes. Remójelo en agua fría, sáquelo y agregue agua a la olla (el agua hirviendo debe cubrir la soja una pulgada). Cocina a fuego alto, luego a fuego lento hasta que se haga puré con las manos. 2. Sacar los frijoles del agua (poner un poco de sal en el agua donde se cuecen los frijoles y reservar), extenderlos y meterlos en una bolsa de tela. 3. Coloque la bolsa de tela en una bolsa de paja u otro recipiente, envuélvala con paja o algodón y manténgala a unos 20 grados centígrados. Después de aproximadamente 2-3 días, fermente las semillas de soja mientras están calientes para que crezcan las semillas de Mucor, sáquelas y déjelas enfriar; 4. Luego ponga las semillas en un bol, agregue el agua hirviendo de las semillas originales, agregue 50; gramos de sal, 2 yuanes de chile en polvo y 5 yuanes por gato de soja, o agregue una cantidad adecuada de jengibre y mezcle bien al mezclar, si el sabor salado no es suficiente, puede agregar un poco de sal y un poco de vino blanco para realzar el sabor; sabor, para no estropear los frijoles. 5. Coge un frasco y límpialo con vino blanco. Finalmente, coloque las semillas de soja revueltas uniformemente en el frasco y selle la boca del frasco durante 10 días antes de consumirlas. También puedes añadir cilantro según tu propio gusto a la hora de comer.