¿Qué tan lujoso es el auténtico "Buda salta sobre el muro"? ¿Puedo hacer una versión sencilla en casa?
Hablando de Buda saltando sobre el muro, se puede decir que es una firma de Fujian, que es principalmente famoso en casa y en el extranjero por su lujo. Se guisa con docenas de ingredientes preciosos y lo más importante es que debe elaborarse con el exclusivo vino añejo Gushan de Fuzhou. La dificultad radica en: selección cuidadosa de los ingredientes, formación de espuma moderada, elaboración exquisita de la sopa, sazonado preciso y cocción adecuada. Uno de los cinco es indispensable.
Los materiales se seleccionan cuidadosamente: hay casi 30 tipos de ingredientes y más de 10 procesos de producción.
Los ingredientes detallados de Buddha Jumping Over the Wall incluyen: aleta de tiburón, abulón, pepino de mar, panceta de cerdo, labios de pescado, manitas de cerdo, vieiras, mollejas de pato, huevos de paloma, gallinas, patos, champiñones y jamón. , manteca de cerdo, codillos de cordero, brotes de bambú de invierno, patas de pato, etc. Los principales procesos incluyen la elaboración inicial, corte, escaldado, inflado, etc.
Espuma moderada: pepino de mar, abulón, aleta de tiburón, espuma moderada.
Buda salta el muro: oreja de mar, pepino de mar, aleta de tiburón, manitas de cerdo, labios de pescado, setas de flor, etc. Todos ellos necesitan pasar por una serie de procesos de expansión para poder fabricarse. No se debe permitir aceite durante todo el proceso, por lo que el hinchado es un trabajo técnico. La parte que requiere más tiempo y mano de obra es la preparación de los ingredientes en la etapa inicial. Al principio había escasez de materiales y era aún más difícil cocinar platos con ingredientes preciosos. Según mi maestro, a veces se necesitan tres meses para esperar un buen producto. Incluso en los días desarrollados, a partir del primer proceso, se necesitaban ocho días para completar la producción.
Presta atención a la sopa: "estilo ópera, sopa del chef" sin una buena sopa, no se pueden preparar buenos platos.
La base de la sopa es el alma del plato "Buda salta sobre el muro": Proceso de elaboración: Añadir una cantidad adecuada de manteca de cerdo a la olla, añadir la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que esté fragante, añadir el pollo. , pato, codos de oveja, manitas de cerdo y mollejas de pato, sofreír la panceta de cerdo un rato, agregar salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar de roca, vino añejo de Fujian, caldo de huesos y canela, tapar y cocinar durante 20 minutos, recoger Saque la cebolla verde, el jengibre y la canela. Las hojas de loto también son parte imprescindible de este plato.
Excelente condimento: lo mejor es un nivel de sal moderado.
A la hora de cocinar, sea cual sea el plato, el condimento es lo más importante. Con el condimento adecuado, este platillo quedará delicioso. No necesito decir más sobre esto.
La temperatura es adecuada: ventilador para fuego pequeño y carbón para fuego alto.
Este tipo de ingredientes del chef del Salto de Buda sobre la pared son relativamente raros y el precio es apropiado. Y esta temperatura. Su norma es que el fuego no puede parar y debe mantenerse a fuego lento. Ni demasiado grande ni demasiado pequeño. Debes tener cuidado en todo momento y asegurarte de que nada salga mal en todos los aspectos. Si cometes un error, todos tus esfuerzos serán en vano. El grado de lujo de este plato propuesto por el interrogador puede no ser gran cosa para la gente moderna, pero era un plato inimaginable para esa época. Su punto más extravagante es: "Lo más caro que se utiliza para hacer comida". No es cualquier tipo de comida, sino tiempo.”
Versión simple de Buda salta sobre el muro
*Ingredientes principales: dos abulones, cinco gambas, tres pepinos de mar remojados y codornices. Cinco huevos, 10 g de cebolla y jengibre, la cantidad adecuada de vino de arroz. 50 gramos de aleta de tiburón vegetariana, 50 gramos de setas de mar, 50 gramos de setas de flor y 1 hoja de loto.
Condimento para sopa: 300 gramos de huesos, media gallina vieja, dos patas de cerdo, 5 libras de agua mineral.
Proceso de producción: (1) Primero haga la base de la sopa: corte los huesos tubulares, las manitas de gallina viejas y las manitas de cerdo en secciones, póngalos en una olla sopera, vierta agua mineral y déjelos hervir a fuego alto. Calentar, quitar la espuma y encender a fuego pequeño. Cocine por una hora. (2) En otros momentos prepararemos los ingredientes: retiramos la pulpa del abalón fresco y lo lavamos con sal. Cuchillo horizontal, fácil de degustar. Al ser una versión familiar, no es fácil ni conveniente elegir ingredientes frescos. Por supuesto, el sabor es diferente. El producto seco es fragante y el producto fresco es tierno y delicioso. Ambos tienen sus propios méritos. (3) Vierta agua en la olla, agregue la cebolla verde, el jengibre y el vino de arroz, vierta el abulón y blanqueelo durante 15 segundos, luego retírelo, luego agregue el pepino de mar, los langostinos y la aleta de tiburón, blanqueelo, retírelo y reserve. . (4) Cubrir los huevos de codorniz con una capa de salsa de soja, luego verter en la cacerola de aceite y freír hasta que estén dorados, sacar. (5) Tome un Buda saltando por encima de la pared y póngalo en una cacerola. En la base de sopa del fondo se ponen patas de cerdo, huesos y una cantidad adecuada de pollo (la versión familiar se preocupa por aprovechar todo lo mejor y no desperdiciarlo). Luego verter la base de la sopa, hervir con salsa de soja, verter los champiñones de mar, cocinar los champiñones, sacarlos y esparcirlos en una cazuela, luego verter los pepinos de mar, los abulones, las aletas de tiburón, los langostinos, cocinar un rato y agregar pimienta. Luego saca los ingredientes y extiéndelos en una cazuela. (6) Vierta la base de la sopa en la olla, agregue azúcar para neutralizar el sabor, ajuste el color con salsa de soja, agregue más de 100 g de vino de arroz, hierva y vierta en la cazuela, luego envuélvala con hojas de loto (las hojas de loto deben lavarse con agua antes de remojarse), luego colocarse en una vaporera y cocinar al vapor a fuego medio-bajo durante una hora.
Esta versión familiar de Buda salta sobre el muro es para todos. Espero que te guste. Nos vemos la próxima vez.
Cocinar lleva mucho tiempo y puedes disfrutarlo tranquilamente. Siempre hay un plato que te calienta el corazón.
¡No importa cuánto tiempo pase, mantén la deliciosa comida y el hermoso paisaje siempre estará contigo!
————Este artículo fue creado por Tip of the Tongue——Liu Chu, la producción original, el procesamiento y la reproducción no autorizados están prohibidos——