¿Quién conoce la auténtica lengua de pato de Wenzhou?
Cortar la cebolla verde en gajos, cortar el jengibre en rodajas, triturar el ajo, lavar la lengua de pato dos veces con agua y reservar.
Añadir suficiente agua a la olla, poner la lengua de pato lavada, cocinar a fuego alto durante 5 minutos, cuando el agua de la olla se ponga turbia, sacar la lengua de pato, ponerla en un recipiente, y cocine repetidamente con agua y frote.
Vierte el agua en la que acabas de cocer la lengua de pato, vuelve a llenar la olla con suficiente agua, ponla a hervir a fuego alto, blanquea la lengua de pato lavada durante un minuto y luego retira. el agua filtrada. Quite la cáscara dura de la superficie de la lengua de pato, para que la lengua de pato tratada quede muy limpia. Paso 1 para preparar lengua de pato con salsa Wenzhou
Agregue la lengua de pato procesada con salsa de soja, vino de cocción, azúcar, sal, luego agregue la cebolla, las rodajas de jengibre y el ajo, y deje marinar durante la noche. El segundo paso de la lengua de pato en salsa Wenzhou
En principio, la lengua de pato salada debe secarse al aire, ya sea al sol durante dos días, o colocarse en un lugar fresco y ventilado. Pero lo necesitaba urgentemente, así que usé el horno. Paso 3 de Lengua de Pato en Salsa Wenzhou
Pon el horno en posición de fermentación, enciende la circulación de aire caliente, introduce un palillo en la puerta del horno dejando un espacio para que se evapore mejor el vapor de agua. Paso 4 de la lengua de pato con salsa Wenzhou
Horneamos durante unos 40 minutos. La lengua de pato se encogerá significativamente y la superficie estará seca. Retirar y reservar. Paso 5 de Lengua de Pato en Salsa Wenzhou
Calienta el aceite en la olla a fuego medio hasta que esté 60% caliente, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe, agrega la lengua de pato seca, agrega azúcar de roca , salsa de soja, Agregue el vino de cocción y suficiente agua (la lengua de pato aún no está cocida), hierva a fuego alto, cocine a fuego lento hasta que alcance aproximadamente el 20% y luego retírelo de la olla.