Receta auténtica de kimchi de Sichuan
Cómo hacer encurtidos de Sichuan:
1. Preparar el tarro. Utilice una vasija de barro vieja y compruebe si hay grietas o fugas. Lávelo una vez con jabón para platos, luego enjuáguelo bien, llene un tanque de agua y obsérvelo durante uno o dos días para asegurarse de que no haya fugas. Luego escurrir el agua, enjuagar nuevamente y secar boca abajo.
2. Preparar materiales. Materias primas básicas: sal, agua, pimienta, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, licor de alta concentración y ajo opcional.
3. Puedes poner más chile y jengibre, y un poquito viene bien para condimentar o acompañar. El vino debe tener un alto contenido de alcohol, lo que será útil más adelante, cuando crezcan las flores.
4. Lavar y secar todos los materiales. Los encurtidos se pueden comer directamente después de sacarlos, por lo que no importa qué tipo de agua se use para remojarlos más tarde, todas las materias primas deben lavarse primero.
5. Los platos lavados deben estar completamente secos antes de introducirlos en el tarro.
6. Lavar y secar el pimiento y el jengibre. Lavar los granos de pimienta, cortarles los tallos, dejarlos puestos y secarlos.
7. Lavar los caupí, cortarlos y secarlos. Para la conveniencia de acortarlo, no lo corte. Después de lavar los ajos, cortar las manchas.
8. Lavar y secar los rábanos. Las zanahorias se pueden pelar y poner en remojo por separado para utilizarlas en encurtidos al baño. Lavar la col, cortarla en trozos según el tamaño de la boca del tarro, volver a lavar y secar. Si no puedes garantizar que la tabla de cortar no se manche con aceite, puedes colocar una capa de plástico debajo para evitar manchas de aceite.
9. Ajustar el agua con sal y los pepinillos. Todos los materiales están listos. Agregue sal, agua, pimienta, jengibre y ajo en secuencia. Agregue el rábano, el caupí y el repollo uno por uno. Una vez colocados todos los materiales, añade una o dos botellas de vino blanco de alta concentración y colócalo en un lugar fresco.
10. Según los diferentes tiempos de preparación, el kimchi se puede dividir en kimchi en escabeche y kimchi de agua profunda. El kimchi de baño se refiere a verduras que se pueden sacar en uno o dos días en un frasco, como piel de rábano, repollo, lechuga, etc. Y mezcle un poco de aceite de pimienta de Sichuan y aceite de pimienta de Sichuan. En este momento las verduras quedan crujientes y refrescantes, con un poco de acidez por la sal.
Consejos
1. Si quieres encurtir carne y verduras, saca el agua de kimchi encurtida y vuelve a abrir la botella para evitar afectar la calidad del agua de kimchi. Diez días después, mi frasco de kimchi tenía un sabor amargo distintivo y olía muy apetitoso, y podía sacarlo para saltearlo.
2. Utilice palillos especiales para recoger el kimchi y evitar que florezca debido a la introducción de aceite.