¿Alguien sabe cómo hacer burritos (similares a los rollitos de cerdo)?
La tortita de primavera es una comida popular de Beijing. Se trata de una tortita muy fina, también conocida como tortita. Cada año, el primer día de la primavera, los habitantes de Beijing comen panqueques de primavera, llamados "primavera que muerde". El segundo día del segundo mes lunar es el día en que el dragón levanta la cabeza, según un antiguo proverbio chino ("2 de febrero, el dragón levanta la cabeza"). En este día, los pekineses también comen panqueques de primavera, llamados "". comiendo escamas de dragón." Los panqueques de primavera son más grandes que los panqueques que se usan para comer pato asado y son más duros (la gente de Beijing dice que necesitan tener "fuerza ósea") porque deben enrollarse con muchas verduras. En el pasado, cuando comían pasteles de primavera, la gente iba a una tienda de cajas a pedir "Su Pan" (también conocido como platos de caja). Una tienda de cajas es una carnicería y el dueño de la tienda envía personas para que le entreguen la comida a su casa. En la caja, los callos ahumados, los callos de piñones, el cerdo asado (un cerdo asado al horno colgante), el cerdo en salsa clara, el codo ahumado, el codo en salsa, las tiras en salsa, el pollo ahumado, el pato en salsa, etc., deben cortarse con un cuchillo diferente. al comer, córtelo en tiras finas y sírvalo con varios salteados caseros (generalmente brotes de puerro salteados con carne de cerdo desmenuzada, espinacas salteadas con carne de cerdo desmenuzada, brotes de frijol mungo cocidos en vinagre, fideos fritos, huevos para untar, etc. Si tiene el recién lanzado "puerro con cuello de faisán", carne magra salteada, desmenuzada y cubierta con huevos, es aún más delicioso y delicioso), enrollado en pasteles de primavera y comido juntos. Los condimentos incluyen cebollas verdes ralladas y salsa amarilla rociada con aceite de sésamo (pato asado con salsa de fideos dulces). Cuando se comen pasteles de primavera, toda la familia se sienta junta, pone los pasteles de primavera horneados en la vaporera y los come sobre la marcha para mantenerlos calientes. Si el 2 de febrero se comen panqueques de primavera, los pekineses también son muy exigentes en llevarse a casa a las niñas casadas.
Las tartas de primavera y los rollitos de primavera son snacks que se comen el primer día de primavera. La costumbre de comer panqueques primaverales se originó en la dinastía Jin y floreció en la dinastía Tang. "Guanzhong Ji" dice: La gente de la dinastía Tang "hacía pasteles de primavera el primer día de la primavera, envolviéndolos con artemisa primaveral, puerro amarillo y capullos de poligonum" y se los regalaban unos a otros para dar la bienvenida al nuevo año. Du Fu escribió un poema: "En un día de primavera, hay un plato de lechuga fina en el plato y de repente recuerdo las flores de ciruelo en las dos capitales". Hay registros que dicen que los pasteles de primavera hechos por la corte de la dinastía Song usando la bolsa de pastor para dar la bienvenida al arado de primavera eran "hebras verdes de seda roja, gallos dorados y golondrinas de jade, preparados de manera extremadamente exquisita, y cada plato valía diez mil dólares". ". Los pasteles de primavera de palacio de la dinastía Song eran famosos por ser "tan delgados como alas de cigarra". De lo que estoy hablando aquí son de rollitos de primavera rellenos de bolsa de pastor.
Los pasteles de primavera y los rollitos de primavera son ambos símbolos de la primavera en la mente de los antiguos, pero existen diferencias entre ellos. Las tortitas de primavera son tortitas hechas con harina y que se comen enrolladas. Los rollitos de primavera se elaboran con col de corteza fina y se fríen. Según la investigación, los rollitos de primavera evolucionaron a partir de los platos primaverales que se comían el primer día de primavera en la antigüedad. En la dinastía Jin, había un dicho que decía que "el día de Año Nuevo se preparan cinco platos picantes" y se usaban cinco verduras picantes: ajo, ajo, puerro, coles y cilantro. En la dinastía Tang, el contenido de la primavera. los platos cambiaron y se cambiaron a: rábano, panqueques de primavera y lechuga. En la dinastía Yuan, apareció el método de enrollar el relleno en los panqueques y luego freírlos.
Al comienzo de la primavera, la primavera regresa a la tierra. Las cebollas verdes han brotado y se llaman cebolletas. Son frescas y fragantes. Comer panqueques de primavera con salsa dulce y cebolletas enrolladas se llama "primavera para picar". Pero cuando la gente en Beijing come panqueques de primavera, presta más atención a sofreír. Requiere puerros, fideos y espinacas rallados, sofreírlos y mezclarlos, lo que se llama plato mixto. panqueques y comidos. También hay una forma de comer panqueques primaverales con tiras de codo, tiras de pollo, tiras de panza y otras carnes cocidas bañadas en salsa, y prestan atención a envolverlas y comerlas de principio a fin, lo que se llama "principio y fin". "
Método de preparación: Para los rollitos de primavera, agregue la cantidad adecuada de agua y sal y amase hasta obtener una masa muy suave, gírelo en una sartén caliente y hornéelo hasta obtener una masa fina. Freír hasta que estén dorados. El relleno de los rollitos de primavera se elabora con bolsa de pastor joven.
Las tortitas de primavera se elaboran amasando agua tibia y harina hasta obtener una masa suave, colocándola sobre una tabla de cortar, luego friéndola en una sartén y luego enrollándola con verduras fritas. Las verduras verdes suelen utilizar brotes de soja, espinacas y cebollino, además de fideos, y algunas también añaden carne.
Las tartas primaverales y los rollitos primavera son snacks con una larga trayectoria. Comer panqueques y rollitos de primavera al comienzo de la primavera es el mejor deseo de la gente porque "la primavera es el comienzo del año". Por eso esta costumbre continúa hasta el día de hoy.
=====================================
El primer método: el método del perezoso
Agregue un poco de sal y aceite vegetal a la harina y mezcle muy finamente. Después de calentar la sartén, sumerja la gasa y colóquela en la sartén caliente. hacer una hoja fina de pastel de primavera.
El segundo método: el método del experto:
1. La harina común es relativamente fina, agregue un poco de sal y aceite vegetal, bata con fuerza en una dirección, después de que esté completamente uniforme. , Despierta durante 1 a 2 horas.
El proceso de despertar la harina es muy importante. Si no se despierta bien, no se formará. Agregar aceite vegetal es para aumentar la dureza de la harina.
2. demasiado caliente, si usas estufa eléctrica, simplemente ponla a temperatura media) ), toma una bola de harina y extiéndela en círculo por el exterior de la olla, de afuera hacia adentro. Cuando adquiera un color blanco, estará listo y luego podrás pelarlo.
La clave es controlar bien la temperatura, si es muy baja no se pegará a la olla, si está muy caliente se cocinará la parte delantera y se levantará antes de que baje, y se. no podrá conectarse a la parte posterior. Es posible que el primero no se extienda bien, solo prueba algunos para dominar el calor. El maestro no tuvo éxito cuando intentó el primero, pero el segundo fue regular.
El tercer método: la versión mejorada del maestro
Use harina con alto contenido de gluten y mézclela de acuerdo con el segundo método. Después de mezclar, no es necesario que se despierte y puede hacerlo. Empiece a esparcirla inmediatamente. La harina tiene buen gluten y es fácil de moldear. Esta es una de las mayores diferencias que puedo sentir entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten, y los pasteles de los puestos de harina con alto contenido de gluten son más fragantes y saben mejor.
=========================================
Pastel de Primavera de Bolsa de Pastor
Fórmula de materia prima (hacer 60 piezas)
500 g de harina blanca, 1 kg de bolsa de pastor, 250 g de cerdo estofado cortado en cubitos, 500 g de almidón seco (aproximadamente 100 g de consumo ) 10 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de azúcar refinada, 150 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de aceite de maní, 2 kilogramos de aceite de maní (se consumen aproximadamente 600 gramos)
Método de preparación
1. Ponga la harina (475 gramos) en la olla de fideos. En el bol, use 175 gramos de agua fría para disolver la sal refinada, viértala en la olla de fideos, amase la harina uniformemente hasta formar una masa, cúbrala con un paño húmedo. paño y dejar reposar un rato. Mezcle la harina (25 g) con agua fría hasta obtener una masa fina. Coloque el almidón seco en una bolsa de gasa para usarlo más adelante.
Después de amasar la masa nuevamente, use un rodillo para presionarla en una tira larga, enróllela sobre el rodillo, empújela hacia adelante con ambas manos, suéltela cuando la masa esté suelta, espolvoree una capa de almidón seco y luego enróllelo con la masa. Enrolle el rodillo desde un extremo, luego sáquelo, coloque la masa horizontalmente sobre la tabla de cortar, use el rodillo para presionar ambos extremos primero y luego presione en cruz. de izquierda a derecha y de derecha a izquierda, suelte la masa y luego espolvoree almidón seco. Enrolle la masa sobre el rodillo por un extremo, presiónela con las manos y empújela hacia adelante, repita este ciclo siete u ocho veces (sea. asegúrese de espolvorear un poco de almidón seco cada vez), hasta que el espesor de la masa se vuelva uniforme y translúcido, apile la masa en varias capas, cada vez espolvoree un poco de almidón seco sobre la capa y use un cuchillo para cortar en 60 trozos de 15 cm. piel de panqueque primavera cuadrado. Limpia la sartén y enciende el fuego. Cuando esté caliente, coloca las pieles del bizcocho de primavera encima y hornéalas ligeramente (después de arrugarlas), sácalas, dóblalas y cúbrelas con una toalla húmeda.
2. Lavar la bolsa de pastor, blanquearla en una olla con agua hirviendo hasta que cambie de color, ponerla en agua fría y enfriarla bien, exprimir el agua, picarla en trozos finos y ponerla. En un recipiente, agregue la carne de cerdo estofada cortada en cubitos (con un poco de aceite) (guisada), el glutamato monosódico, el azúcar y el aceite de sésamo y revuelva bien con el relleno.
3. Coloque la piel del panqueque primaveral en la tabla de cortar, saque el relleno y colóquelo en una tira larga. Primero doble la piel en diagonal un tercio, luego dóblela de izquierda a derecha hacia el centro. , y luego dóblelo hacia adelante hasta darle una forma alargada de cuerpo verde rectangular de 11 cm y 2 cm de ancho, pegue las articulaciones con una masa fina y espere a que se fría.
4. Poner la olla de hierro a fuego alto, verter aceite de maní y cuando esté cocido agregar las hojas verdes envueltas en porciones, sofreír hasta que estén doradas y sacar.
Características del producto: Color dorado, piel crujiente, relleno de bolsa de pastor, fresco y húmedo, servido con vinagre balsámico, sabor único, un buen snack de Año Nuevo.
==================================
Carne frita Pastel de primavera de seda
Fórmula de la materia prima
1 kg de harina, 800 g de magro de cerdo mechado, 400 g de tocino de cerdo mechado, 200 g de lechón de cerdo asado, 200 g de mechada champiñones, 100 g de cebollino, 300 g de brotes plateados (Pellizque ambos extremos de los brotes de frijol mungo) 800 gramos de sal refinada, salsa de soja, azúcar, sopa fresca, almidón, aceite de sésamo, vino para cocinar, pimienta, glutamato monosódico, manteca de cerdo, aceite de maní, cantidad adecuada de alumbre, menos lavado
Método de preparación
1 Agrega un poco de sal refinada y alumbre a la harina, agrega agua en tandas, revuelve bien con las manos mientras. Agregando agua, agarra la masa con las manos y agítala vigorosamente hasta que se agregue toda el agua y la masa no se pegue a las manos ni al bol hasta que.
2. Calienta la sartén y límpiala, luego frota un poco de aceite de maní, toma un trozo de fideos con la mano derecha y extiéndelo en una rodaja redonda de unos 10 cm de diámetro en la sartén ( Cuando coloques los fideos en la sartén, usa tus manos para girar el trozo de masa en círculos y levantarlo), sácalo cuando la piel esté levantada y la superficie esté seca, y ahora es una piel de bizcocho de primavera.
3. Lavar los puerros y cortarlos en trozos de 3 cm de largo: Hervir un rato los cogollos plateados con agua hirviendo, retirar el agua y echar los magros de cerdo con fécula y agua limpia; en una cacerola de aceite tibia (olla Agregue aceite de maní y caliéntelo), extienda y alise, vierta en un colador para controlar el aceite.
4. Caliente la cuchara para freír, agregue manteca de cerdo al fuego, agregue la carne de cerdo grasa desmenuzada, la carne de cerdo asada desmenuzada, los champiñones desmenuzados y saltee uniformemente, luego agregue la carne de cerdo desmenuzada suave, el aceite de cocina, la sal y la soja. Salsa, hierva el azúcar, la pimienta, el aceite de sésamo, la sopa fresca, el glutamato monosódico, etc. Engrase con almidón y saltee uniformemente. Saque de la sartén y deje enfriar. Luego agregue las cebolletas y los cogollos plateados. relleno de pastel de primavera.
5. Coloque la piel del panqueque primaveral sobre la tabla de cortar, agregue el relleno del panqueque primaveral, envuélvalo hasta darle una forma alargada y plana y séllelo herméticamente con una masa fina.
6. Calentar una sartén, verter aceite de maní, poner las tortas tiernas en la sartén y sofreír a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.
Características del producto: Piel fina, rellenos ricos, crujientes y no grasosos.
=======================================
Panqueques de primavera de Chaozhou
Los panqueques de primavera, como refrigerio tradicional de Chaozhou, evolucionaron a partir de los antiguos refrigerios populares de Chaozhou. Antes de la dinastía Qing, un refrigerio era popular en las calles y callejones de Chaozhou: camarones fritos envueltos en panqueques, que eran camarones fritos enrollados en envoltorios de panqueques y comidos con salsa dulce. Este refrigerio se vendía principalmente en los puestos al borde de la carretera. . Al final de la dinastía Qing, el relleno de este refrigerio mejoró, desde camarones fritos hasta repollo cortado en cubitos (rábano cortado en cubitos) y cubos de cerdo. En 1911, los dos hermanos Hu Rongshun y Hu Jiangquan, fundadores del famoso restaurante Hu Rongquan de Chaozhou, mejoraron este refrigerio hasta convertirlo en el pastel de primavera de Chaozhou que se ha transmitido hasta el día de hoy.
El pastel de primavera es una tortita redonda hecha de harina con frijol mungo (dialecto de Chaozhou, es decir, rodajas de frijol mungo peladas), ajo blanco (es decir, la parte blanca de la parte delantera del ajo crudo, cortada en trozos pequeños), y hongos shiitake Se envuelve con camarones, salsa de pescado, glutamato monosódico, etc., en forma de tiras de unos 10 cm de largo, se fríe hasta que esté dorado y listo para comer.
La piel del bizcocho de primavera es crujiente y el relleno salado. Al morderlo sentirás la fragancia en la boca y aumentará tu apetito. No es sólo la comida favorita de la gente de Chaozhou. para todas las estaciones, pero también es un refrigerio famoso para los huéspedes de Chaozhou.