Cómo encurtir auténticos encurtidos Chaoshan

Los encurtidos Chaoshan son un tipo de encurtidos. La producción de encurtidos tiene una larga historia en mi país, que se remonta a la dinastía Zhou. Según los registros de "Zhou Li - Tianguan": "Los cuatro frijoles en la palma de una menta son la menta de puerro, la menta de pasto acuático, la menta de girasol, la menta de apio y la menta de brotes de bambú". "Jing" se refiere a los encurtidos, encurtidos y chucrut de hoy. Las hojas de mostaza encurtidas pueden eliminar su picante y amargor y darles un sabor fresco, salado y amargo. Su qi es mejor para aliviar la flema y fortalecer el bazo. Su salmuera se usa comúnmente entre la gente para tratar los ántrax, la hemoptisis y el dolor de garganta. mutismo, picazón de laca, etc. Después del decapado, se produce una gran cantidad de ácido láctico, que puede inhibir la flora intestinal dañina del cuerpo humano y promover la digestión.

Edición de métodos de producción

El método de encurtir encurtidos Chaoshan es básicamente el mismo que el método antiguo de hacer rellenos de carne. Generalmente, después de la recolección, se quitan las hojas viejas, las más grandes se cortan por la mitad y las más pequeñas se usan enteras. Se exponen ligeramente al sol para ablandarlas, se mezclan con sal, se ponen en una tina grande y se compactan. con piedras grandes. Después de dos o tres días, la sal se derritió y Dai Lai exprimió el jugo de las verduras y luego vertió una cantidad adecuada de sopa de arroz caliente en la tina. Después de eso, agrega sopa de arroz todos los días hasta que la tina de verduras emita un aroma agridulce y las hojas de las verduras cambien de verde a amarillo y puedas sacarlas para comer. Este método de encurtido puede hacer que las verduras encurtidas tengan buen color, aroma y sabor, y que el sabor sea atractivo, lo cual es muy apreciado por la gente.

El método de decapado tradicional consiste en quitar las hojas verdes del corazón de mostaza, lavarlas, secarlas y secarlas brevemente al sol, cortarlas por la mitad, meterlas una a una en un gran recipiente de madera. recipiente en lugar de un recipiente de plástico, y cúbralos con sal marina local y frótelo hasta que penetre, luego colóquelo cuidadosamente en un frasco de cerámica en lugar de uno de plástico, espolvoree uniformemente una cantidad adecuada de jengibre y azúcar y selle la tapa. . Después de unos días, abre la tapa y los corazones de repollo se volverán suaves y verdes. En este punto, aunque no está completamente marinado, está listo para comer. Queda muy crujiente, tierno y ligeramente astringente. Transfiera los corazones de mostaza del balde grande a una olla de barro más pequeña y ciérrela. Unos días más tarde, cuando abrí la tapa, una fragancia fresca llegó a mis fosas nasales. Extendiendo la mano y sacando un trozo, el corazón de las hojas de mostaza ya era de color amarillo dorado y realmente hermoso. Este es el auténtico pepinillo Teochew. [1]

Editor de características específicas

Encurtidos Teochew

Encurtidos Teochew

Comer crudo, la carne es regordeta, crujiente y sin huesos. salado y ligero, salado y ligeramente ácido, ácido y dulce, salado y dulce pero justo después de comer, tendrás un regusto largo y salivarás después de pensar en ello.

[Ingredientes] 200 gramos de pepinillos de Chaozhou y 15 gramos de pimienta de Sichuan.

Encurtidos de Chaozhou

Encurtidos de Chaozhou

[Condimento] 8 gramos de azúcar, 1 gramo de glutamato monosódico, 0,5 gramos de sal, 5 gramos de aceite de cebolleta y 2 gramos de vinagre blanco.

【Procedimiento operativo】

1. Remojar los pepinillos Teochew en agua fría y cortarlos en tiras. Quitar las semillas de los pimientos encurtidos y cortarlos en tiras.

2. Calentar el aceite de cebollino en una olla, agregar los pimientos encurtidos y los chiles. Después de poner los chiles en el tazón, agregar los pepinillos rallados, agregar sal, glutamato monosódico, azúcar blanca y vinagre blanco, mezclar. bien y servir en un plato.

[Comentarios Seleccionados] Crujiente, tierno y delicioso con un ligero sabor agridulce. Las verduras encurtidas de Chaozhou son de color amarillo, en rodajas anchas, tiernas y de sabor natural.

【Consejos esenciales】Las verduras encurtidas se deben remojar ligeramente, el sabor es un poco ácido y dulce.

Sopa de pepinillos encurtidos con pimienta y sal y panceta de cerdo

[Ingredientes]

Panceta de cerdo: 1 pieza, pepinillos Teochew: 100 gramos, costillas: 300 gramos, blancas pimienta en polvo: 1 cucharada, agua: 10 tazones

[Pasos de operación]

1. Voltear la panceta de cerdo para quitarle la grasa, frotarla con sal y almidón (maicena), y enjuagar con agua limpia, repetido 3 veces. Luego lo blanqueamos durante 3 minutos, lo retiramos y cortamos los restos de grasa blanca con un cuchillo, y finalmente lo lavamos con agua fría.

2 Lava y corta los pepinillos y déjalos en remojo en agua durante 30 minutos;

3, lavar y cortar las costillas en trozos, escaldarlas en agua y retirarlas

4 lavar los granos de pimienta blanca y darles palmaditas; >5. Después de que el agua hierva, agregue la panceta de cerdo y hierva las costillas de cerdo y los granos de pimienta blanca a fuego alto, luego gire a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante dos horas. Retire la panceta de cerdo y córtela en rodajas, vuelva a ponerla en la sopa, agregue los cubitos de pepinillo, cocine por otros 10 minutos, pruebe y sazone con sal.