Un método para preparar fructosa

La fructosa contiene 6 átomos de carbono y también es un azúcar simple. Existe en grandes cantidades en el jugo de frutas y la miel en estado libre y también puede combinarse con la glucosa para producir sacarosa. La materia prima para la producción industrial a gran escala de fructosa es la sacarosa, que puede hidrolizarse con ácido clorhídrico diluido o invertasa, y el producto es una solución mixta de fructosa y glucosa. Se agrega hidróxido de calcio para formar un compuesto insoluble entre fructosa e hidróxido de calcio, que se filtra y se separa de la solución acuosa. Luego se introduce gas dióxido de carbono para hacer reaccionar el hidróxido de calcio con dióxido de carbono para formar carbonato de calcio con muy baja solubilidad. Luego se filtra el carbonato de calcio y se evapora el agua para obtener cristales de fructosa. Otro método para producir fructosa es utilizar almidón como materia prima, que es hidrolizado por la glucosa isomerasa inmovilizada y convertido en azúcar, que contiene 42% de fructosa y 58% de glucosa. Esta mezcla se llama jarabe alto en fructosa o jarabe alto en fructosa. La fructosa es un cristal prismático con un punto de fusión de 103 ~ 105°C. Es el más dulce de todos los azúcares. Es dos veces más dulce que la sacarosa y se utiliza mucho en la industria alimentaria, como en la elaboración de caramelos, tartas, bebidas, etc. El dulzor del jarabe de fructosa es equivalente al de la sacarosa, pero se produce a partir de almidón. No sólo es económico, sino que también tiene el sabor de la miel natural. Se utiliza más ampliamente en la industria alimentaria que la fructosa.

El segundo tipo de fructosa también se llama levulosa. Es un monosacárido, su nombre completo es D-arabinosa y su fórmula molecular es C5H12O5CO. La fructosa existe en forma libre en los zumos de frutas y en la miel y es el único azúcar reductor en el semen bovino y humano. La D-fructosa almacena energía en forma de polisacárido en la alcachofa de Jerusalén (la raíz de la flor de dalia). Existe una gran cantidad de sacarosa en forma de enlaces glicosídicos unidos a la D-glucosa. En estado cristalino, la β-piranosa puede estar presente en cetosa, que a menudo se combina con fructofuranosa en productos naturales. La fructofuranosa y la fructopiranosa coexisten en la solución acuosa. A 20°C, hay aproximadamente un 20% de fructofuranosa en la solución acuosa. Los glucósidos formados a partir de fructosa rara vez se encuentran en la naturaleza. La fructosa es un cristal prismático con un punto de fusión de 103 ~ 105 ℃ (descomposición). La fructosa es el más dulce de todos los azúcares, aproximadamente el doble de dulce que la sacarosa, y se puede obtener hidrolizando las alcachofas de Jerusalén. La sacarosa es la materia prima más abundante para la producción industrial de fructosa a gran escala. La sacarosa se hidroliza con ácido diluido o invertasa y la fructosa se separa de la solución mezclada con D-glucosa. La fructosa no cristaliza fácilmente pero forma un complejo insoluble con el hidróxido de calcio. Después de la separación, se pueden obtener cristales de fructosa introduciendo dióxido de carbono. Industrialmente, el agua con bromo también se puede utilizar para oxidar selectivamente la glucosa en el hidrolizado de sacarosa y luego eliminar el ácido D-glucónico para obtener fructosa. En la actualidad, la producción industrial a gran escala utiliza la hidrólisis del almidón para preparar glucosa, que se convierte en azúcar invertido mediante la glucosa isomerasa inmovilizada, que contiene un 42% de fructosa y un 58% de glucosa. Conocido comercialmente como jarabe de fructosa o jarabe alto en fructosa, es tan dulce como la sacarosa, pero tiene las características de sabor natural a miel y bajo costo de producción. Ha sido ampliamente utilizado en bebidas, dulces, pasteles y otras industrias alimentarias.