¿Cómo hacer ciruelas pasas?
1.11 es el momento de recibir hojas de mostaza frescas cada año. Los agricultores ponen las verduras frescas cosechadas a secar al sol.
2. Después del secado, retirar las hojas podridas y retirar las impurezas mezcladas en la col.
3. Después de un procesamiento simple, apile las verduras para que las hojas se pongan amarillas, de modo que las verduras secas en escabeche tengan un color dorado y un sabor fresco y tierno.
4. Enjuague con agua limpia al menos 3 veces.
5. Secar y escurrir el agua.
6. Después de quitar las raíces viejas, córtelas.
7. Después del corte, séquelas durante 1 día.
8. Picarlas en trozos y verterlas en la marinada. La mayoría de los agricultores utilizan grandes tanques de agua para encurtir, añaden una capa de verduras y una capa de sal y las vierten en el recipiente para encurtir de manera ordenada.
9. Presionar objetos pesados puede ayudar a la deshidratación.
10. Una vez que el jugo de verduras del recipiente de decapado sale y se absorbe, el color de las verduras ya no será verde.
11. Decapar y secar el producto terminado.
12. Después de almacenarlo en un recipiente relativamente cerrado durante un período de tiempo, el color del plato se desvanecerá lentamente y el aroma se volverá cada vez más fuerte.
2. Valor nutricional de las ciruelas secas
Las ciruelas secas tienen un aceite oscuro, un sabor suave y son resistentes al almacenamiento. Hay tres variedades principales de materias primas vegetales: hojas de mostaza, hojas de mostaza en mosaico y hojas de mostaza. La mostaza contiene glucosinolatos, proteínas y minerales. Los glucosinolatos se hidrolizan para producir aceite de mostaza volátil y las proteínas se descomponen para producir aminoácidos. Los encurtidos procesados tienen un aroma único y un sabor delicioso.
Durante el procesamiento, las verduras frescas cosechadas generalmente se clasifican, se lavan y se secan durante 1 día y luego se apilan en un lugar fresco y ventilado durante 4-5 días. La altura del montón no debe exceder los 50 centímetros y las verduras se deben voltear hacia arriba y hacia abajo una vez al día para evitar que el montón se caliente y se deteriore. Después de apilarlas hasta obtener un color amarillo verdoso, agregue 3 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de vegetales frescos. Retire la sal capa por capa y pise cada fila de vegetales una vez hasta obtener jugo de vegetales. Si no queda mucho jugo en las verduras, puedes volver a pisarlas al día siguiente hasta que salga el jugo. Las verduras encurtidas se ampollan y cuando las verduras están amarillas y frescas se colocan en un frasco para que se sequen. Los encurtidos no secados al sol tienen un color amarillo brillante, un sabor suave y una calidad fresca y tierna. Contienen 0,15 aminoácidos, 0,34 azúcares totales y 0,25 nitrógeno total. Cada 100 gramos contienen 250 mg de calcio, 31 mg de fósforo, 3,1 mg de hierro y 0,04 mg de vitamina B. La salsa de ciruelas secas es de color marrón y tiene un sabor único a vegetales secos. Las hojas de mostaza enteras encurtidas se denominan "hojas de mostaza secas durante mucho tiempo", y las hojas de mostaza picadas y secas se denominan "hojas de mostaza secas cortas". Las ciruelas pasas secas se utilizan a menudo para cocinar al vapor, guisar y hacer sopa. Pueden aliviar el calor, limpiar los órganos internos y abrir el apetito.