¿Alguien conoce la receta del delicioso cuello de pato?

Ingredientes: 5000 g de cuello de pato frío en bolsa, 400 g de chile seco, 100 g de jengibre, 120 g de cebolla verde, 20 g de anís estrellado, 10 g de espinacas, 8 g de canela, hinojo 10 gramos, 10 gramos de fruta de hierba, 600 gramos de pimienta.

1. Elaboración preliminar del cuello de pato

Después de descongelar y lavar el cuello de pato, añadir 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 100 g de sal refinada, vino de cocción y nitrato. mezclar bien y dejar marinar durante unas 12 horas, sacarlo, lavarlo con agua, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo a remojo, sacarlo y reservar.

2. Prepare una marinada picante

Corte los chiles secos en rodajas, agregue anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, clavo, amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo y cyperus. , remojar las hojas de canela en agua y escurrir, poner 1200 gramos de agua en una olla y cocinar, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior.

Encienda una olla limpia, agregue aceite refinado y caliéntelo al 30% de fuego, luego agregue los chiles secos, las especias, el jengibre restante y las cebolletas, sofría brevemente, agregue sopa fresca, agua de arroz rojo, sal refinada y glutamato monosódico Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que emerjan el sabor picante y el aroma y obtenga una marinada picante.

3. Marinar en agua de mar

Colocar el cuello de pato previamente procesado en la marinada picante hervida, apagar el fuego en la marinada media-baja durante 10 minutos y dejar cocer el pato. cuello para seguir remojando Dejar en la marinada picante durante 20 minutos, luego sacar y dejar enfriar.

Notas:

1. El cuello del pato se debe embolsar y refrigerar y pelar. Hay que marinarlo y blanquearlo antes de marinarlo, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte.

2. Lo mejor es elegir pimientos de mijo secos para los chiles secos, porque este tipo de chiles son rojos, brillantes y picantes. Guarde las semillas de chile después de cortarlos en pedazos, porque las semillas de chile también agregan sabor a la marinada. Al freír chiles secos, es recomendable agregar aceite refinado y sofreír un poco (no sofreír hasta que se pongan picantes). Después de agregar sopa fresca y cocinarla, se puede resaltar su sabor "espeso y picante".

3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de condimentos. De hecho, no hay demasiados tipos de especias y las cantidades no son demasiado grandes. Ocho o nueve tipos son suficientes. La clave es dominar la proporción de dosificación para que las especias puedan lograr un sabor armonioso y presentar una fragancia indiferente.

4. El hueso del cuello de pato también es picante, pero en realidad no es difícil. Después de remojar el cuello del pato en agua, la médula espinal en el canal espinal madura y se encoge, dejando al descubierto el pequeño agujero. Cuando se cuece a fuego lento, el jugo de aceite picante penetra en los huesos, lo que los hace naturalmente picantes. Después de que la salmuera esté cocida, continúe remojándola para realzar el sabor.