¿Cuáles son las perspectivas de desarrollo futuro de la industria de la restauración?
En los últimos años, la industria de la restauración de China se ha desarrollado muy rápidamente. Según estadísticas relevantes, la tasa de crecimiento de la industria de la restauración es más de 10 puntos porcentuales mayor que la de otras industrias. Se puede decir que China está iniciando un período de gran desarrollo en la industria de alimentos y bebidas, con un enorme potencial de mercado y amplias perspectivas. Pero, por otro lado, las necesidades de restauración son complejas y cambiantes, y los gustos y la psicología de los consumidores pueden cambiar con los cambios en el entorno social. Las empresas de catering deben comprender claramente las tendencias de desarrollo del mercado de la restauración y elegir métodos de marketing adecuados en función de sus propias condiciones y condiciones ambientales para tener éxito en la feroz competencia del mercado. El autor cree que el desarrollo futuro del marketing de catering seguirá principalmente las diez direcciones siguientes.
En primer lugar, tome el camino de la comida rápida eficiente y de alta calidad.
Con la aceleración de la vida urbana y la mejora de los niveles de ingresos de los residentes, la demanda de comida rápida de la sociedad aumenta día a día. Los restaurantes de comida rápida de alta calidad, baratos y eficientes serán bienvenidos por los residentes. El Sr. Qian Xuesen, un famoso científico chino, sugirió una vez que se deberían establecer centros de comida rápida en algunas grandes ciudades de mi país para satisfacer las necesidades dietéticas de las masas con la alta eficiencia y el bajo costo de las operaciones a gran escala, acelerar el ritmo. de socialización de las tareas domésticas, y promover el desarrollo económico de mi país. De hecho, hay muchos restaurantes y diversas empresas de catering en toda China que han logrado buenos beneficios económicos operando negocios de comida rápida. Consulte el ejemplo a continuación.
Jiaxing Wufangzhai desafía la comida rápida extranjera. Aprovechando el conocimiento de la marca, la estricta tecnología y la gestión de la comida rápida extranjera, y deshaciéndose del modelo de gestión tradicional de tienda frontal y fábrica trasera, en 1995 recaudó sus propios fondos para construir una fábrica moderna que cubriera un área de 70 acres ese año, la producción de bolas de masa de arroz aumentó a 6,543,8 millones. A finales de junio de 1996, 18 había vendido 150.000 bolas de arroz. En medio año se completaron las ventas y ganancias del año anterior y se iniciaron las exportaciones a Japón y otros lugares.
Hay más de 10.000 restaurantes de estofados en Chongqing y la competencia es feroz. Entre ellos, el restaurante Fool's Hot Pot ocupa una posición favorable en la competencia debido a sus bajos precios y las ventajas de su operación a gran escala. Las tres cadenas reciben miles de clientes cada día. Aunque el beneficio para un solo cliente es exiguo, a través de pequeñas ganancias pero una rápida rotación, el beneficio total sigue siendo considerable.
El Changzhou Wujin Hotel es un hotel de dos estrellas en vista de la búsqueda del público en general de viajes baratos y asequibles, organiza comida rápida para vender en el mercado. En mayo del año pasado, el negocio de comida rápida alcanzó más de 70.000 yuanes y los ingresos mensuales de catering superaron el millón de yuanes por primera vez.
Han surgido empresas especializadas en la producción de bollos al vapor en Nanjing. Utilizan maquinaria y equipos modernos para la producción en masa. Hay 600 bollos al vapor en una jaula, lo que mejora en gran medida la eficiencia de la producción y proporciona alimentos básicos baratos. las masas y hace la vida más fácil. Además, existen empresas de comida rápida que se especializan en producir varios tipos de comida rápida y tienen cierta escala.
La productividad de la industria de la restauración en China sigue siendo relativamente baja. Es necesario desarrollar empresas de comida rápida, realizar operaciones intensivas, mejorar la eficiencia productiva de la industria de la restauración y liberar a muchas familias del complicado trabajo de tres comidas al día.
Estados Unidos es muy eficiente en catering y procesamiento de alimentos porque tiene una gran cantidad de grandes empresas que valoran las operaciones a escala. Por ejemplo, Tyson Foods es la planta procesadora de aves de corral más grande del mundo y puede procesar 26 millones de pollos por semana. Sus ventas representan el 80% de las ventas totales de los restaurantes de comida rápida en Estados Unidos.
En segundo lugar, se pone más énfasis en el estado de ánimo y la atmósfera del entorno de marketing.
Los consumidores de la sociedad moderna suelen tener muchos componentes emocionales en su consumo y se ven fácilmente afectados por la atmósfera ambiental. A la hora de comer, no prestan mucha atención al sabor de la comida, pero prestan mucha atención al entorno y la atmósfera a la hora de comer. El entorno alimentario es "situacional" y "emocional" para que sus necesidades emocionales puedan satisfacerse mejor. Por ello, no son pocos los restaurantes que han puesto grandes esfuerzos en la distribución del ambiente y la creación del ambiente, intentando crear diversas atmósferas únicas y atractivas. Algunas son novedosas y únicas, algunas son cálidas y románticas, algunas son tranquilas y elegantes, algunas son animadas y emocionantes, algunas son magníficas, algunas son pequeñas y exquisitas. Algunas muestran paisajes urbanos y otras muestran un estilo rural. Algunos son al estilo Master Chief, otros son al estilo occidental y algunos son una combinación de estilos chino y occidental. Desde el ambiente gourmet hasta los nombres románticos de las tiendas y los platos, todos pueden resaltar la elegancia atemporal y una cálida sensación de armonía de Eat Too Much. El interior del restaurante también puede tener algunas ideas extrañas. Como tulipanes, rosas rojas, etc. La cantidad que se utilizará para la tabla de reemplazo. El cartel de abierto y en preparación en la puerta era frío y despiadado. Sería más cordial si se cambiara a 'Nuestra tienda abre a las 9 a.m., por favor espere' y 'Hoy cerraremos a las 10 p.m., nos vemos mañana a las 9 a.m., por favor perdóneme'. Por lo tanto, los restaurantes de comida rápida y algunos hoteles grandes con buen ambiente y atmósfera son populares entre la gente.
En los últimos años, han aparecido muchas empresas en varios lugares, como hoteles, restaurantes Dai, casas de bambú Miao, pueblos de pescadores acuáticos, hoteles étnicos, jardines de estilo fronterizo, ciudades de comida y baile étnico, etc. , dedicado principalmente a la cocina étnica. Por ejemplo, cada vez que llega un día festivo nacional, el Beijing Jianguo Hotel cuelga la bandera del país en el restaurante y prepara los platos del país. Y en la decoración se resaltaron los usos y costumbres del país, que logró muy buenos resultados. El Shanghai Jinjiang Hotel hizo todo lo posible para resaltar sus propias características en el diseño del restaurante, abandonó la práctica de seguir la tendencia mediante la imitación y determinó el plan de renovación para Bashu Banquet. En términos de diseño ambiental, la concepción artística de Bashu se resalta lo más posible. Al mismo tiempo, los camareros vestidos con cheongsam de batik tradicional de Sichuan saludan a los invitados, señalándoles las costumbres de Bashu y el camino hacia la prosperidad. Restaurantes como Baojingkou, Thatched Cottage, Wolong Village, Dongpo Pavilion y Shancheng tienen cada uno sus propias características, lo que atrae a muchos forasteros a cenar. Todo esto ilustra la importancia del estado de ánimo y la atmósfera en el marketing de catering.
Con la mejora del nivel de vida de las personas, los consumidores han planteado exigencias cada vez más altas a la industria de la restauración. No sólo exigen platos completos, buena calidad y precios bajos, sino que también exigen un buen disfrute psicológico.
En tercer lugar, la gente prestará más atención a la agricultura ecológica, los alimentos ecológicos y el medio ambiente saludable.
A medida que la gente presta cada vez más atención a cuestiones como la contaminación ambiental, el equilibrio ecológico y su propia salud, los alimentos verdes y saludables libres de contaminación y libres de contaminación se han vuelto populares entre los consumidores. Muchas empresas de catering se han adaptado a este requisito, han lanzado sus propias recetas ecológicas para el cuidado de la salud, han añadido instalaciones sanitarias y han creado un entorno sanitario.
En los últimos años, muchas personas conocedoras dentro y fuera del país han propuesto interpretaciones completamente nuevas del concepto de salud. Muchas empresas de restauración han puesto en marcha una serie de medidas promocionales en consecuencia. Por ejemplo, promover recetas saludables, presentar información sobre salud (como proporcionar revistas relacionadas con la salud y los deportes, o adjuntar clubes de salud y aulas de yoga, o proyectar películas deportivas extranjeras, realizar talleres de recetas saludables, etc.), proporcionar instalaciones de salud (como instalación de masajeadores, equipos de gimnasia, suministro de oxígeno) y proporcionar un ambiente saludable (como restaurantes para no fumadores, etc.). ) para adaptarse a los cambios en los conceptos de las personas y sus necesidades.
En los últimos años, las funciones sanitarias de la dieta medicada han sido reconocidas cada vez por más personas. Cada vez hay más restaurantes de comida medicinal. Las verduras y frutas ricas en fibra y las verduras silvestres nutritivas y libres de contaminación representan una proporción cada vez mayor de los platos de los restaurantes, mientras que los alimentos ricos en grasas y proteínas que alguna vez fueron platos principales y acompañamientos de los restaurantes han pasado a un segundo plano. Porque según el análisis científico, los alimentos ricos en fibra pueden reducir el colesterol, reducir la incidencia del cáncer y controlar los niveles de azúcar en la sangre, mientras que las verduras silvestres, que nunca han sido tomadas en serio en los restaurantes, son deliciosas, no contaminan y son ricas en caroteno; , ácido ascórbico, riboflavina, etc., que son oligoelementos beneficiosos para la salud, seguros y fiables, y tienen un buen valor medicinal. Según el análisis, la bolsa de pastor entre los vegetales silvestres tiene los efectos de armonizar el bazo y diluir la humedad, detener el sangrado y mejorar la vista; la baya de goji tiene los efectos de nutrir el hígado y los riñones, reponer la esencia y el malantou tiene los efectos de limpiar los pulmones; y reducir la inflamación, detener el sangrado y enfriar la sangre; el cerebro de crisantemo puede disipar el viento, eliminar el calor, puede calmar el hígado y mejorar la vista. En Nanjing, las verduras silvestres se han convertido en una parte importante de las mesas de la gente, y los restaurantes se han adaptado a los cambios en la demanda de los consumidores e han introducido una variedad de verduras silvestres y de temporada cuidadosamente preparadas.
En cuarto lugar, centrarse en servicios personalizados, característicos y visuales.
A medida que mejoran los niveles de vida de las personas, las necesidades de consumo se volverán cada vez más personalizadas, lo que requiere que las empresas presten atención a los requisitos específicos de las personas y proporcionen servicios específicos basados en escenarios de consumo, tiempos de consumo y objetos de consumo específicos y, en consecuencia, creen. una imagen corporativa que satisfaga las necesidades del cliente. Por ejemplo, restaurante para parejas, restaurante para fanáticos, restaurante para estaciones, restaurante para divorcios. Desde la perspectiva de la psicología del consumidor moderna, muchas personas consumen no solo el producto en sí, sino también su reputación e imagen, porque la imagen tiene un cierto valor simbólico, que puede satisfacer la búsqueda de estatus de las personas, darles un sentimiento de orgullo o dar personas una conversación o una experiencia.
En quinto lugar, prestar atención a las necesidades de las personas en la vida emocional y las actividades sociales.
La vida emocional es una de las necesidades básicas del ser humano. En los últimos años, ha surgido en la sociedad un método de marketing llamado "emocional", que utiliza diversas medidas y actividades para estimular y movilizar las emociones de las personas para lograr el propósito de la promoción. Muchas empresas de catering también promueven las ventas mediante la instalación de cajas para parejas, casas de té para parejas, paquetes para parejas, barbacoas para parejas y otros servicios. O fortalecer las reuniones familiares, las reuniones de amigos, las relaciones entre padres e hijos, los hermanos y hermanas, las relaciones con la ciudad natal y las relaciones con los compañeros de clase para movilizar los deseos consumistas de las personas. Servicios de entrega de regalos. Muchos restaurantes implementan obsequios de cumpleaños, premios de concursos y flores.
En términos de publicidad, también enfatizamos las características de los servicios emocionales y hacemos todo lo posible para resaltar el entorno de consumo adecuado para diversas vidas emocionales. El mercado de salir a cenar es la base de la industria de la restauración. Una razón importante para salir a cenar es que la gente necesita buscar un mejor ambiente, un servicio más atento y más actividades de entretenimiento en función de sus necesidades de bodas, funerales, negociaciones comerciales e intercambios emocionales. , reuniones de amigos y otras actividades de entretenimiento. Lugar formal y selección de comida más amplia. En las empresas de catering extranjeras se suelen celebrar cócteles y buffets para ofrecer a los clientes oportunidades sociales. Algunos restaurantes ofrecen mesas especiales para huéspedes solteros, lo que brinda a los viajeros de negocios no acompañados la oportunidad de conocerse con el personal del hotel y sus invitados. Este método funciona especialmente bien para quienes viajan allí con frecuencia.