Auténtica pechuga de ternera cantonesa guisada con puntas de rábano
Condimentos: salsa Zhuhou, salsa de soja ligera, salsa de ostras, azúcar de roca, sal comestible, vino para cocinar.
Condimentos: anís estrellado/canela/piel de mandarina/hoja de geranio/pimienta/espino/carne picada/clavo/hinojo.
◇"Proceso de producción":
Paso 1 | Cortar la pechuga de res en trozos pequeños, remojarla en agua durante 1 a 2 horas, remojar una gran cantidad de sangre y luego use agua tibia y agregue vino blanco y vinagre blanco; raspar durante 3 a 5 minutos puede eliminar más espuma de sangre en la pechuga de res, haciendo que la pechuga de res esté más fresca y fragante.
Paso 2 | Lavar la pechuga de ternera, ponerla en una olla con agua fría, verter 2 cucharadas de vino de cocción, un puñado de granos de pimienta y una cantidad adecuada de cebolleta y jengibre, blanquearla y retirar. la pechuga de ternera, quitarle la espuma rebosante, sacar, lavar con agua tibia y escurrir.
Paso 3 | Vierta una pequeña cantidad de aceite en la olla, caliéntela, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante, luego vierta la pechuga de res y saltee rápidamente hasta que el agua se seca. Cuando la mantequilla se desborde y la superficie se ponga amarilla, puedes pasar al siguiente paso.
Paso 4|Agrega 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de vino de cocción y 3 cucharadas de salsa de soja, sofríe hasta que la salsa tome color, vierte agua hirviendo. que cubre la pechuga de res y agregue 10 Sofríe el azúcar de roca izquierdo y derecho hasta que se derrita para que la pechuga de res adquiera el color del azúcar, luego ponga todos los "condimentos" en la olla y saltee uniformemente, deje hervir. a fuego alto, sofríe hasta que quede suave
Paso 5 | Proceso de pechuga de res estofada, se puede procesar el rábano blanco. Después de pelar y cortar el rábano blanco, póngalo en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos para que el rábano blanco esté ligeramente cocido y sea más fácil de guisar. Después de cocinar a fuego lento la pechuga de res durante 1,5 horas, agregue el rábano blanco a la olla y saltee uniformemente durante otros 30 minutos.
Paso 6 | Guisar por segunda vez, agregar cilantro y cebolla de verdeo a la olla, agregar sal al gusto, reducir un poco el jugo a fuego alto, apagar el fuego y dejar entrar los sabores.
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇967
1. carne de pechuga Mucha espuma de sangre. Antes de cocinar, se recomienda utilizar "vino blanco + vinagre blanco", dos condimentos de alta saturación, para lavar la pechuga, lo que puede eliminar eficazmente un poco de espuma de sangre en la pechuga.
2. Además de cocinar el vino, la cebolla y el jengibre, añade un puñado pequeño de chile para quitar el olor a pescado de la pechuga de res.
3. Entre las especias que se añaden al guisar la pechuga de res, la poco común cáscara de mandarina, el espino, la carne picada y el hinojo pueden ayudar a eliminar el olor a pescado de la carne y aumentar su textura crujiente;
4. El tiempo de guisado debe ser largo, para que el rábano blanco y la pechuga de res tengan tiempo suficiente para cocerse hasta que estén crujientes y suaves.