El método correcto para elaborar vino de granada, cómo hacer tu propio vino de granada y consejos

Para elaborar vino de granada, primero se deben preparar las materias primas y el equipo utilizado, luego pelar y quitar la membrana manualmente, separar al máximo las semillas de la granada de la membrana y luego triturar ligeramente las semillas. Posteriormente, se separa el vino prefermentado. Una vez completada la fermentación, se filtra para eliminar los sedimentos y las impurezas del vino para asegurar la calidad del vino terminado. El vino de granada producido de esta manera es de color brillante, agridulce y conserva los sabores naturales ácidos, dulces, astringentes y frescos de la granada.

Este vino es un vino frutal elaborado a partir de la granada como materia prima principal y fermentado con azúcar blanco o azúcar de roca. Es de color brillante, agridulce, y conserva el sabor natural de la granada agria, dulce, astringente y fresca. Tiene un estilo único y es rica en aminoácidos, multivitaminas, etc.

Preparar materias primas

Granada, vino de frutas, levadura seca activa, pectinasa, dióxido de azufre, azúcar blanco, ácido cítrico, etc.

Equipos principales

Autoclave, acidímetro, microscopio, triturador, equipo de fermentación, filtro, equipo de esterilización, equipo de enlatado, etc.

Pretratamiento de la materia prima

Utilizando desgranado y desmembranado manual, y separando al máximo las semillas de la granada de la membrana, para posteriormente triturar ligeramente las semillas.

Para evitar que el zumo de granada se contamine con diversas bacterias durante el proceso de fermentación, es necesario añadir dióxido de azufre con una fracción de masa de 4×1OE5 y dejarlo reposar durante 12 horas. El dióxido de azufre tiene un efecto bactericida selectivo y protege el sustrato de la oxidación.

Aislar el vino prefermentado

Dado que el contenido de azúcar en la granada es bajo, el contenido de alcohol del vino crudo debe medirse primero después de completar la fermentación prefermentada y luego 18 g/L de azúcar pueden generar 1 (contenido de alcohol) de alcohol para calcular la cantidad de azúcar blanca que se debe agregar, de modo que el contenido de alcohol del producto terminado finalmente alcance una fracción en volumen de 12 (contenido de alcohol).

La posfermentación debe realizarse a una temperatura más baja. Coloque el recipiente de fermentación en una incubadora de temperatura constante y controle la temperatura a 18 ℃ ~ 20 ℃.

Debido a la menor temperatura de postfermentación, la duración es relativamente larga, de 20 a 25 días. Una vez finalizada la fermentación, las lías del vino se separan a tiempo. El vino se almacena a baja temperatura durante otros 3 meses hasta alcanzar la madurez.

Filtración

Después de la fermentación, se requiere filtración para eliminar sedimentos e impurezas del vino y garantizar la calidad del vino terminado. Puede utilizar un pequeño filtro de diatomita para filtrar, o puede agregar diatomita al vino de frutas y luego realizar una filtración al vacío.

El vino de frutas filtrado debe tener un aspecto claro y transparente, sin materias en suspensión y sin sedimentaciones. El vino clarificado aún necesita ser preparado y, una vez alcanzados ciertos indicadores de calidad, se puede envasar y tapar.

Luego utilice baño maría para calentar y esterilizar. El método de esterilización es: colocar la botella de vino en un baño de agua, elevar lentamente la temperatura a 78 °C, mantenerla durante 25 minutos y luego enfriarla rápidamente a temperatura ambiente en secciones, que es el producto terminado.

El tiempo es relativamente largo, de 20 a 25 días. Una vez finalizada la fermentación, las lías del vino se separan a tiempo. El vino se almacena a baja temperatura durante otros 3 meses hasta alcanzar la madurez.