Cómo encurtir mostaza encurtida

1. La cantidad de materia prima necesaria es una olla con una capacidad de sólo 300 kilogramos. Primero espolvorea 0.125 jin de sal en el fondo de la olla, luego vierte 25 jin de verduras, pisa las verduras suavemente hasta que las verduras salgan con jugo, agrega sal y verduras en secuencia, hasta llenar la olla, luego espolvorea 1 jin. de sal encima y presione con piedras grandes para evitar que las verduras se bloqueen. Cada lote de verduras frescas se vierte en un balde grande. ...

2. El tiempo de curado no debe exceder los 2 días. Si el clima es anormal, las latas se deben voltear o almacenar por un día para evitar que las verduras se calienten y amarilleen debido al tiempo excesivo de decapado, lo que afecta la calidad. Al darle la vuelta al tanque o guardarlo, asegúrese de lavar los trozos de verdura en el agua salada del tanque original y sacarlos para evitar que las verduras queden expuestas al sol o la lluvia. ...

3. Después del primer decapado se puede volver a realizar el proceso de decapado. El método es el mismo que el del primer encurtido, excepto que por cada 100 kilogramos de mostaza encurtida se utilizan unos 5 kilogramos de sal y el espesor de cada tanda es de unos 12 cm. No dejes que el frasco se llene demasiado con marinada. Cúbrelo con una cortina de bambú para sujetar las piedras. El segundo decapado tardará mucho si se encuentra en la superficie del cilindro. ...

4. Después del prensado, mezclar los materiales en tandas de 50 kilogramos y verterlos en lavabos o tablas de madera hasta que estén muertos. Primero use la mitad de los ingredientes preparados (consulte la tabla a continuación para ver la receta de cada trozo de verdura de 100 kg, en la que se usa solo el chile en polvo) para la mezcla inicial, y luego mezcle la otra mitad de los ingredientes nuevamente para que los trozos de verdura queden uniformes. mixto y de buen color.