¿Existe un método detallado para determinar el contenido de VC en frutas y verduras mediante yodometría?
2. Reactivos: ácido oxálico, ácido ascórbico, yoduro potásico, almidón humectable, yodo y carbón activado. Todos los reactivos anteriores son de calidad analítica.
3. Muestras a analizar: Se seleccionaron como muestras a analizar cinco tipos de frutas y verduras vendidas en el mercado local, incluidos tomates, rábanos, repollos, pepinos y fresas.
4. Pasos de la operación:
(1) Preparación y calibración de la solución: Preparación de la solución de ácido oxálico: Pesar 10 g de ácido oxálico, verterlo en un vaso de precipitados y añadir un poco de destilado. agua para disolver, transferir a un matraz volumétrico de 1000 ml, diluir a volumen con agua destilada y reservar.
(2) Preparación de la solución estándar de ácido ascórbico
Pese con precisión 250,0 mg de muestra estándar de ácido ascórbico, viértala en un matraz volumétrico de 250 ml que contenga una pequeña cantidad de solución de ácido oxálico al 1 %. y agitar bien
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Disolver y luego ajustar el volumen a 250ml con solución de ácido oxálico al 1% La concentración es 1mg/ml, es decir cvc=0,00568mol/l, y guardar. para su uso posterior.
(3) Preparación de solución de almidón al 1%
Pesar 1g de almidón humectable, verterlo en un vaso pequeño, primero añadir 10ml de agua destilada y remover uniformemente, luego añadir 90ml de agua destilada y llevar a ebullición revolver mientras se cocina para que quede transparente. Después de enfriar, transferir a un matraz aforado de 100 ml, ajustar el volumen y reservar.
(4) Dibujo de la curva estándar
Absorbe con precisión la solución estándar de ácido ascórbico (1 mg/ml) 5, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100ml.
Lanzado a 100ml. Tome 10 ml de cada uno, agregue 20 ml de solución de ácido oxálico al 1% y solución de almidón al 1%, valore con la solución i2 calibrada y registre.
Registrar el volumen de solución i2 consumido, valorar cinco veces, tomar el promedio y restar el valor en blanco.
(5) Extracción de la solución de muestra
Pele y descorazone la muestra fresca, pese con precisión 100 g de la parte comestible, colóquela en un exprimidor, agregue 40 ml de solución de ácido oxálico y Deje reposar el resto parcialmente.
Enjuagar el tejido restante de frutas y verduras en el triturador con 10ml de solución de ácido oxálico, triturar y filtrar lo máximo posible. Para los tomates y las fresas, debido a que su filtrado es de color más oscuro, no favorece la observación del punto final del indicador. Para reducir errores, se añadió carbón activado para la decoloración, el filtrado se filtró nuevamente y el filtrado resultante se transfirió.
En la probeta graduada registrar el volumen v
(6) Determinación de vitamina C en la muestra
Utilizar una pipeta para transferir 10ml de la muestra de extracción solución y se agregaron 20 ml de solución de ácido oxálico al 1% y se inyectaron 1 ml de solución de almidón al 1% en la solución i2 calibrada.
Titulación en línea y registro del volumen de solución i2 consumido. Tome el valor promedio después de cinco titulaciones, reste el valor en blanco y calcule el contenido de vitamina C de acuerdo con la siguiente fórmula.
El contenido de vc en 100g de muestra = ci2v2mvc× v/10.
(7) Determinación de la tasa de recuperación de la muestra
Pese con precisión cuatro muestras de contenido conocido, agregue ácido ascórbico puro a cada muestra, procese de acuerdo con el método anterior y mida el consumo. Calibrar solución i2.
El volumen. Utilice el método de resta de diferencias para calcular la tasa de recuperación de ácido ascórbico:
r=(a-b)×100/c
a——la cantidad total medida después de agregar vitamina C pura
b se refiere a la cantidad de vitamina C contenida en la muestra.
C - la cantidad de vitamina C pura añadida.