Cómo encurtir auténticos pepinos crujientes
1. Limpia el pepino. Al limpiar, primero puede poner el pepino en un recipiente, verter una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio y remojarlo para eliminar los residuos de pesticidas y los insectos en la superficie del pepino. Remojarlo durante 10 minutos, luego sacarlo y enjuagar. con agua y escurrirla.
2. Corta los pepinos lavados en cilindros del mismo largo, córtalos por la mitad y córtalos en tiras, no muy finas, pero sí lo más uniformes posible.
3. Ponga las tiras de pepino cortadas en un recipiente, vierta una pequeña cantidad de sal comestible, póngase guantes y revuelva las tiras de pepino y la sal uniformemente, recójalas uniformemente de vez en cuando y y marinar durante unas 8 horas, luego controlar el agua y secar.
4. Cortar el ajo en rodajas, cortar el pimiento en gajos, cortar el jengibre en rodajas (es mejor el jengibre tierno), poner en la olla la salsa de soja, el vinagre y el azúcar y cocinar, removiendo mientras se cocina. Recuerda no quemar demasiado. Después de que todo el azúcar se haya derretido, apague el fuego y agregue glutamato monosódico, luego revuelva uniformemente.
5. Después de enfriar, agregue las tiras de pepino controladas por agua, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, el vino blanco y las hojuelas de chile, y fíjelas uniformemente con guantes. Nunca agregues aceite de cocina, esto es clave. No se requiere aceite durante todo el proceso. No creas que si hay menos salsa, los pepinos encurtidos se volverán aguados.
6. Una vez finalizado el decapado, retire el embalaje de conservación o colóquelo en un frasco de encurtidos y ciérrelo. Debe quedar bien sellado para que los pepinos queden crujientes, verdes y deliciosos.