El ácido cítrico es ácido.

El ácido cítrico es un compuesto de ácido tricarboxílico y un ácido orgánico importante. Es un cristal incoloro, inodoro, de fuerte sabor amargo y soluble en agua. Es un regulador de la acidez (GB2760-2014 04) y un aditivo alimentario. El ácido cítrico es fácilmente soluble en agua, con una solubilidad de 59 a 20°C, y el pH de su solución acuosa es 2,1.

Campos de aplicación

En términos de aditivos alimentarios, se utilizan principalmente en bebidas carbonatadas, bebidas de frutas, bebidas con ácido láctico y otras bebidas refrescantes y productos encurtidos. Su demanda cambia con el clima estacional. cambios. . El ácido cítrico representa aproximadamente 2/3 de la cantidad total de acidulante.

Agregar ácido cítrico a frutas enlatadas puede mantener o mejorar el sabor de la fruta, aumentar la acidez (valor de pH más bajo) de algunas frutas de baja acidez durante el almacenamiento, debilitar la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su crecimiento. , previene el enlatado bacteriano y el deterioro de frutas enlatadas de baja acidez.