Auténtica salchicha Ganlin de Sichuan

Un plato tiene cien sabores y los gustos de los platos son diferentes. El llamado Malatang no es auténtica cocina de Sichuan, sino auténtica cocina de Sichuan que satisface todos los gustos. Los mismos ingredientes cocinados de diferentes maneras tienen un sabor completamente diferente.

Primero sacamos la tripa del cerdo por dentro, le añadimos vinagre de arroz y sal y la lavamos con las manos. El propósito de este paso es eliminar el olor a pescado del intestino grueso, eliminar el exceso de grasa e impurezas (fascia), voltear la vesícula biliar y luego lavarla con agua.

Escaldar la salchicha limpia en agua fría, añadir un poco de jengibre y vino de cocción de cebolleta, retirar la espuma después de que hierva el agua. Después de 5 minutos, apaga el fuego, saca la salchicha, límpiala, agrega agua a la olla, agrega algunas especias, chiles secos con hojas de laurel, granos de pimienta, canela, frutos de hierba, anís estrellado, unas rodajas de jengibre, nudos de cebolla y unos cuantos Quitar el olor a pescado del vino de cocción, agregar un poco de salsa de soja para darle color, tapar la olla, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, hasta que se puedan perforar los palillos y retirar el agua seca.

Cortar los chiles secos en trozos pequeños, quitarles las semillas picantes, cortar el apio en trozos pequeños de unos 5 cm, cortar el jengibre y el ajo en gajos, cortar las chalotas y el jengibre y el ajo en cebollas de verdeo, y cortar el resto en cebollas verdes. Corta los chiles secos en tiras, agrega un poco de pimienta y remójalos en agua para que no exploten fácilmente al freírlos.

Dejar enfriar los intestinos, cortarlos en trozos con un cuchillo diagonal, agregar aceite en una sartén caliente, sofreír los intestinos a fuego medio durante dos minutos hasta que los intestinos estén crujientes, sofreír hasta que La superficie de los intestinos se dora y se enrolla, agregue 5 g de salsa de soja al gusto. Después de dos minutos, agregue la cebolla en rodajas, el jengibre y el ajo, sofría hasta que esté fragante, luego agregue 10 g de granos de pimienta de Sichuan y 15 g de granos de pimienta de Sichuan.

Los intestinos de cerdo salteados son un plato casero clásico de Sichuan. Las principales materias primas incluyen intestinos grasos, cebollas verdes, jengibre, ajo, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, sésamo, etc. Se caracteriza por ser crujiente por fuera y tierno por dentro, textura crujiente, color rojo intenso, duro y picante, masticable y lleno de sabor picante.