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El proceso de elaboración es muy laborioso. Los granos de cacao deben seleccionarse, secarse, molerse, calentarse, agitarse, madurarse, enfriarse y moldearse para formar un cuadrado perfecto de chocolate amargo. Aproximadamente 1 kilogramo de granos de cacao sólo puede extraer menos de 500 gramos de esencia de chocolate, y el proceso de producción requiere al menos 20 pasos. Algunas producciones de chocolate de alta calidad requieren 120 horas solo para remover la pasta de cacao. Todo el proceso lleva mucho tiempo. y laborioso. Al mismo tiempo, todo el proceso debe realizarse en un sistema con temperatura estrictamente controlada (es decir, una habitación equipada con un dispositivo de enfriamiento). Si no tienes cuidado, toda la olla de chocolate se estropeará.
1. Utiliza barras de chocolate compradas en el supermercado, así no tendrás que preocuparte por complicados problemas de control de temperatura y enfriamiento. Lo divertido del chocolate casero es que puedes agregar tantos ingredientes como quieras. Elegí almendras picadas, mantequilla de nueces y fresas para demostrar cómo hacer Rocher y cómo hacer Suit Strawberries.
2. Al disolver el chocolate, escaldarlo con agua hirviendo y no hervirlo directamente. Mucho cuidado al manipular el chocolate, no debe quedar nada mojado.
3. Mezcle el chocolate y Nutella hasta obtener una pasta, luego agregue las almendras.
4. Mezcla un poco con un tenedor y luego haz una bola con las palmas. Coloca las albóndigas en el frigorífico para que se solidifiquen, luego sácalas, sumérgelas en salsa de chocolate amargo y mételas en el frigorífico para que solidifiquen.
5. Los amigos ingeniosos también pueden usar frutas para hacer nuevas formas de chocolate. La capa exterior del fruto debe estar completamente libre de humedad.
6. Hacer el set de fresas es muy sencillo. Sumerja las fresas en una capa de almíbar de chocolate blanco, póngalas en el refrigerador para que se solidifiquen, luego sumérjalas en el almíbar de chocolate amargo, póngalas en el refrigerador y espere a que el chocolate se solidifique, luego use un panecillo relleno de almíbar de chocolate para procesar las fresas.
Método 2: Elaboración de chocolate
Materia prima: trozos de chocolate (chocolate blanco o chocolate negro), cualquier molde pequeño que quieras para hacer este efecto, una batidora de escamas, un bol grande, alegre.
Elaboración:
1. Primero pon las chispas de chocolate en un bol para que se derritan fácilmente. Al triturar el chocolate, puedes molerlo según la cantidad que necesites.
2. Calentar y derretir. En este paso, se pueden usar dos métodos para lograr el efecto de derretir. Uno es calentar el agua con agua, que está a unos 60 grados de agua caliente (tenga en cuenta que el agua está caliente). esta temperatura no es la temperatura de ebullición), la temperatura del agua no debe ser demasiado alta) Viértalo en un tazón, luego apile el chocolate en el tazón y póngalo en el tazón, y luego comience a revolver bien hasta que el chocolate se derrita por completo. y poner el chocolate que queda pegajoso como una pasta; segundo, usar el microondas, verter el chocolate derretido en el agua caliente en un bol; Mételo en la pasta; el segundo método es derretirlo en el microondas. Este método ahorrará tiempo. Mete el bol de chocolate en el microondas según la cantidad, caliéntalo a temperatura alta durante 10 segundos, sácalo y revuelve. Calentar bien durante 10 segundos y luego revolver, por analogía, 1 o 2 minutos es suficiente (nota: no calentar durante 1 o 2 minutos seguidos para ahorrar tiempo, de lo contrario el chocolate se dañará). quemado.) Esperar a que el chocolate se derrita. Finalmente es necesario remover constantemente para evitar que se solidifique inmediatamente, y luego verterlo en el molde mientras esté caliente.
3. El chocolate colocado en el molde debe quedar lo más aplanado posible. Si no hay molde, se puede utilizar una extrusora que se usa para decoración de flores de mantequilla para pasteles. Colocar el chocolate sobre una llana de plástico para que se enfríe.
4. Refréscate. Lo mejor es enfriar el chocolate a temperatura ambiente y no en el frigorífico, de lo contrario se endurecerá.
Método 3: Hacer chocolate
Ingredientes: cacao en polvo, manteca de cacao, nueces, azúcar, leche Herramientas: microondas, tazón grande, molde
Pasos:
Primera parte: Preparación
Cacao en polvo: Puedes comprar cacao en polvo en supermercados Carrefour o Metro (no vayas a otros hipermercados, no debería estar disponible). También puedes ir a la tienda de alimentos detrás de No. 1 Food Company en Guizhou Road (esta tienda definitivamente vende moldes). No le prestes demasiada atención a la marca, porque en China es bueno tenerla. Si debe insistir en una marca, la marca italiana Cioco Delice debe considerarse de primera calidad, pero el precio es demasiado caro (no recomendado).
Mantequilla de Cacao: Deberías poder comprarla de la misma forma. Lo mejor es comprarlo en forma de trozos, pero por supuesto también puedes comprarlo en forma de polvo. Pero si compras cacao en polvo, debes comprar mantequilla (similar a la mantequilla vegetal).
Lo mejor es comprar manteca de cacao como sustituto de la grasa, ya que comer demasiado no engordará. El blanco es manteca de cacao. Si no puedes comprarlo, ¡puedes usar chocolate blanco!
Nueces: No compres nueces tostadas en los centros comerciales del sur, intenta comprar nueces puras. Entonces no comas el sabor cremoso de las semillas de melón. Los cacahuetes son probablemente los mejores para comprar, pero, por supuesto, las avellanas, las almendras, etc. tampoco son difíciles de comprar hoy en día. Consejos amigables sobre cuánto comprar 1.
Piñones: Azúcar fino: ¿No quieres que te hable de estos dos?
Leche: disponible en supermercados, recomendada Guangming Extra Rich (3.5)
¿Horno microondas? ¿bol? ¿Los tienes en casa? De lo contrario, consulte el Consejo amigable 2.
Moldes: Los ingredientes mencionados anteriormente definitivamente se pueden comprar en varias tiendas. Si no está dispuesto a comprarlos, simplemente use las bandejas para cubitos de hielo que usa. ¡Haz cubitos de hielo en casa!
Pasos concretos:
Pela las nueces, extiéndelas planas sobre el fondo del horno microondas y hornéalas a fuego alto durante 3 a 5 minutos (horno microondas 700W).
Coge una vaporera y calienta agua. Luego coloque un recipiente grande sobre la rejilla de la vaporera.
Coloca en un bol el cacao en polvo, la manteca de cacao y el azúcar en polvo, revolviendo constantemente. Hasta que el contenido del bol se convierta en una pasta (más viscosa y goteará de la cuchara, pero no muy rápido. Un poco como verter salsa de tomate)
Vierte las nueces en la pasta y añade un poco de leche. , revuelve nuevamente hasta que vuelva a espesar, deja enfriar naturalmente.
Mete la pasta en el congelador del frigorífico durante 5-10 minutos y luego sácala.
Calentar nuevamente hasta que se derrita (recuerda revolver). También puedes agregar un poco de especia o edulcorante en este momento.
Verter en el molde y dejar enfriar de forma natural.
3. Si no puedes comprar cacao en polvo y manteca de cacao, puedes comprar directamente bolas de chocolate listas para hornear.
Método 4: Cómo hacer sándwich de chocolate
1. Tuesta algunas nueces, tuesta algunas según tus propias necesidades: avellanas, nueces de macadamia, almendras, semillas de calabaza y otros frutos secos.
2. Utiliza un horno microondas y una caja de plástico apta para microondas para hacer chocolate.
3 Pica el chocolate en trozos pequeños, cuanto más roto mejor, mételo en el microondas. caja de plástico resistente
4. Cocine en el microondas a fuego medio durante 2 minutos, luego agregue el chocolate y revuelva uniformemente.
PD: Debido a que el chocolate en el medio no es fácil de derretir, simplemente revuélvelo uniformemente
5 Cocínalo en el microondas durante aproximadamente 1 y medio a 2 minutos y ajusta el tiempo del microondas. según corresponda.
6. Vierte el chocolate derretido directamente en el molde (también puedes usar papel triangular), luego golpea ligeramente el molde unas cuantas veces para eliminar las burbujas de aire.
7. Añade las nueces tostadas. En este punto alisar el chocolate con una espátula o espátula rígida.
8.Si utilizas un molde de chocolate tierno, puedes utilizar un plato triangular para rellenarlo de chocolate y añadir una cantidad adecuada de chocolate para que no sea necesario alisarlo con una espátula.
Método 5: Tres formas de hacer chocolate para San Valentín
La primera: palabras dulces: con él habrá alegría y risas.
Materiales: maltosa, chocolate, nueces picadas
Método: use maltosa para hacer varios animales pequeños según sus propias preferencias, luego caliente el chocolate y derrítalo hasta obtener una pasta. Mojar los animalitos preparados en salsa de chocolate caliente y nueces picadas es dulce y lleno de diversión infantil.
Nota: Remueve constantemente cuando el chocolate esté caliente para mantener la consistencia de la salsa de chocolate.
El segundo tipo: Declaración de amor: Me gusta que me mires y sentir tu ternura, aunque sea por un breve segundo, puede ser permanente.
Ingredientes: Nata fresca, chocolate con leche, porciones de bizcocho
Elaboración: Untar una capa de crema fresca sobre las porciones de bizcocho y luego apilar varias porciones de bizcocho untadas con nata fresca encima. Unos encima de otros, cortamos el chocolate con leche en rodajas pequeñas y lo espolvoreamos al azar sobre el bizcocho de nata. De esta forma, la suave crema se llena del regusto dulce del chocolate con leche, que resulta embriagador.
Nota: Al aplicar crema fresca, no te excedas porque te gusta comerla demasiada crema fresca provocará una sensación dulce y además tapará el rico sabor del chocolate con leche; fino y pequeño. El sabor espeso es demasiado fuerte y afecta la textura sedosa.
Los asesores de salud dicen: El chocolate puede reducir la actividad plaquetaria. La activación plaquetaria puede provocar una enfermedad vascular trombótica. Muchos experimentos in vivo e in vitro han encontrado que los polifenoles y la manteca de cacao en el cacao/chocolate pueden reducir la actividad plaquetaria y promover la agregación plaquetaria, y pueden proteger la salud cardiovascular humana.
Los nutricionistas dicen: El chocolate es un antioxidante.
Un gran número de estudios han demostrado que los polifenoles del cacao/chocolate tienen una actividad antioxidante significativa, que puede prolongar el tiempo de acción de otros antioxidantes como la vitamina E y la vitamina C en el cuerpo, promover la dilatación de los vasos sanguíneos, inhibir reacciones inflamatorias y trombosis. desempeñando así un papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares. También se cree que la actividad antioxidante es la base de los efectos inmunomoduladores y preventivos del cáncer.
Tercer método:
Ingredientes: Bizcocho horneado, chocolate negro, cacao en polvo
Método: 1: Calentar y derretir el chocolate negro, luego envolverlo y hornéalo En el exterior del pastel, espolvorea una capa gruesa de cacao en polvo sobre la capa de chocolate amargo. No solo la textura esponjosa en la superficie del postre será muy atractiva, sino que también agregará un toque de dulzura después de cubrir el chocolate amargo. con cacao en polvo.
Nota: Al calentar chocolate amargo, se puede agregar un poco de agua, pero no demasiada, la temperatura debe ser moderada y estable; si el fuego es demasiado alto, el chocolate tendrá un sabor a quemado; lo que afectará el sabor.
Los nutricionistas dicen: El chocolate es un modulador inmunológico. Los polifenoles de la pulpa de cacao tienen la función de regular una variedad de células inmunes en el cuerpo humano. Muchos estudios han demostrado que los polifenoles del cacao tienen efectos inmunosupresores.
Los asesores de salud dicen: El chocolate tiene un efecto neutro sobre el colesterol. El chocolate no aumenta los niveles de colesterol en sangre porque los ácidos grasos saturados del chocolate contienen grandes cantidades de ácido esteárico y ácido palmítico. El ácido esteárico tiene un efecto neutro sobre el colesterol (ni lo aumenta ni lo reduce), mientras que el ácido esteárico suave puede reducir ligeramente las concentraciones de colesterol, por lo que los ácidos grasos saturados del chocolate no tienen ningún efecto sobre los niveles de colesterol en sangre. Además, los ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico y ácido linolénico) contenidos en el chocolate también tienen efectos antioxidantes.
Método 6: Preparación del licor de cacao:
(1) Tostado: Después de que los granos de cacao se fermentan y se secan, el siguiente proceso es el tostado. Las principales funciones del tostado son: eliminar parte del agua para que la cáscara se vuelva quebradiza y seca, facilitando el descascarado y tornando los granos de cacao de color marrón oscuro a rojo púrpura, para que parte del aceite pueda penetrar desde el interior; las células y la carne del grano se vuelven brillantes; el tostado puede cambiar la composición de los granos de cacao, convertir la pasta de almidón en partículas solubles y aumentar las sustancias aromáticas como ácidos, alcoholes y ésteres, lo que hace que el material sea plástico.
(2) Los diferentes métodos de tostado requieren diferentes temperaturas y tiempos. El nuevo método de tostado es el tostado continuo con intercambio de calor indirecto por aire caliente. Las diferentes variedades de productos requieren diferentes temperaturas y tiempos de tostado. Las siguientes son las condiciones de proceso del horno de tostado continuo de aire caliente:
Variedad temperatura ℃ Tiempo (minutos)
Cacao en polvo 125-130 25-30
Chocolate con leche 110- 125 15-20
Chocolate negro 85-100 11-14
Cuanto mayor sea la temperatura de tostado, mayor será la tasa de pérdida de granos de cacao. Esta es una técnica y. indicador económico al que se debe prestar atención durante el tostado.
(2) Tamiz: Después de tostar los granos de cacao, aunque la cáscara se ha agrietado, la carne y la cáscara no se han separado, es necesario triturarlas ligeramente para separarlas. los frijoles se baten en partículas irregulares. La función del tamiz es separar la carne y la cáscara para facilitar el siguiente paso de procesamiento de la carne de soja.
(3) Molienda: La molienda, también conocida como molienda primaria, consiste en moler semillas de cacao hasta obtener una pasta. Este proceso es muy importante para obtener un licor de cacao formado por partículas. Requiere molienda de 50 a 114 micras. El pulido inicial puede reducir el tiempo necesario para el pulido fino posterior y lograr mejores resultados. Después de molerlo hasta obtener una pasta, se obtiene un licor de cacao de color marrón.
Existen muchos tipos de equipos de molienda primaria: molino de discos, molino de rodillos, molino de dientes, molino de bolas y molino coloidal.
2. Molienda fina: El primer cacao líquido molido se ha tratado con azúcar glass, y luego se le añade una cierta cantidad de manteca de cacao, leche en polvo, aromas, tensioactivos y especias, para luego seguir moliendo, que se llama molienda fina.
Solo las materias primas de cacao o el azúcar en polvo que se han molido por primera vez tienen partículas más grandes y una sensación áspera después de entrar en la boca. Deben molerse finamente para reducir aún más las partículas. Cuando la masa de la mayoría de las partículas del material se muele finamente a menos de 25 micras o entre 18 y 23 micras, el chocolate no tendrá sensación granulada después de entrar en la boca humana. Este rango es el requisito para la molienda fina.
Durante el pulido fino, el material sufre principalmente cambios físicos. A medida que avanza la molienda fina, el material se dispersa. Cuanto más fino se dispersa el material, mayor es su superficie. El área de superficie total contenida en el volumen total de una determinada cantidad de material se denomina superficie específica. Cuanto mayor sea la superficie específica, mayor será la cantidad de plasma en el chocolate y más pequeño y fino será el plasma.
Se debe mantener una cierta temperatura durante la molienda fina. Cuanto más fina es la molienda, más espeso es el material, la viscosidad aumenta y la fluidez disminuye.
El equipo de molienda fina incluye: trituradora fina de tres rodillos, trituradora fina de cinco rodillos y trituradora fina de tambor. Durante el proceso de molienda fina, se debe prestar atención a controlar los siguientes procedimientos operativos: ajustar la brecha de fricción, ajustar la viscosidad del material, controlar la temperatura de molienda fina y controlar el grado de molienda fina. Existe un cierto límite en el tamaño de la textura del chocolate finamente molido: si la textura es demasiado grande o hay demasiadas partículas grandes, el sabor será áspero, pero si la textura es demasiado pequeña o hay demasiadas partículas pequeñas, será áspero; Se adhiere fácilmente a nuestra lengua y paladar, lo que dificulta su transporte por la saliva. Cuando sale de la boca, hace que las personas se sientan vivas.
3. Refinado: Aunque la textura del chocolate molido es muy fina, no es lo suficientemente delicada y el sabor no es lo suficientemente hermoso y suave. El refinamiento puede mejorar aún más su calidad. Especialmente el chocolate de alta calidad requiere un proceso de refinación.
El refinado se realiza en una máquina de conchado. Existen muchos tipos de máquinas refinadoras y la más utilizada en la actualidad es la máquina refinadora rotativa. El material sufre repetidas fricciones y colisiones en la máquina refinadora, lo que alisa y muele aún más el producto refinado. La humedad y el olor volátil del material se eliminan y el material queda completamente emulsionado, mejorando así la calidad del chocolate.
Las principales condiciones requeridas para el refinado son la temperatura y el tiempo. Los requisitos de temperatura del prisma varían según las diferentes variedades de dulces de chocolate. El chocolate amargo es de 55 a 85 ℃; el chocolate con leche es de 45 a 60 ℃. La molienda fina lleva mucho tiempo, normalmente de 24 a 72 horas.
El refinado tiene los siguientes efectos: la calidad del chocolate es más delicada y suave; las materias primas se vuelven más finas y se mejora la fluidez; se mejora el color, el aroma y el sabor;
Los fosfolípidos deben añadirse durante el refinado. Los fosfolípidos se extraen de los aceites de soja, girasol y otros.
Los fosfolípidos tienen propiedades duales de lipófilos e hidrófilos. Tiene grupos lipófilos e hidrófilos, y su extremo hidrófilo también puede ser adsorbido por el azúcar, el cacao y los sólidos lácteos. De esta manera, desempeña un papel tensioactivo en el material del chocolate, convirtiendo el material en un estado lechoso altamente estable, por lo que los fosfolípidos también son emulsionantes.
Los fosfolípidos pueden cambiar la tensión interfacial entre las partículas plasmáticas y reducir la hidratación, gelatinización y fortalecimiento del material, dificultando así la formación de gelatina, diluyéndola y reduciendo la viscosidad del material.
Si se añade más del 0,6% de fosfolípidos al material del chocolate, la viscosidad ya no disminuirá. Por tanto, la cantidad de chocolate añadido en la producción de productos de confitería de chocolate está entre el 0,1 y el 0,5%.
Añadir fosfolípidos a los caramelos de chocolate puede reducir una determinada proporción de manteca de cacao, lo que tiene cierta importancia económica.
Los fosfolípidos también pueden prevenir la oxidación de los aceites y también son antioxidantes.
4. Regulación de la temperatura: La función de la regulación de la temperatura es controlar la transición de fase de la manteca de cacao a diferentes temperaturas, por lo que para lograr el efecto regulador de temperatura.
Para convertir la salsa de chocolate líquido en un caramelo de chocolate sólido, lo mejor es pasar por la etapa de atemperado. Si no se atempera o se atempera mal, la calidad del producto será muy mala.
Desde la perspectiva de los requisitos del proceso de producción, las materias primas del chocolate que cambian de líquido a sólido deben tener una contracción obvia para que puedan salir fácilmente del modelo de llenado del molde, lo cual es necesario para un proceso continuo. línea de montaje. El ajuste de la temperatura de acuerdo con los requisitos de las condiciones del proceso puede hacer que el material de chocolate producido tenga características obvias de contracción. Propicio para el desmoldeo y la producción continua.
El chocolate que no ha sido atemperado o está mal atemperado tendrá, después de la solidificación en frío, una textura rugosa, un color oscuro y carecerá de la fragilidad que debería tener el chocolate. Durante el proceso de almacenamiento, es fácil volverse áspero y similar a la textura del cuerpo wotou, y perder su valor comercial. Por tanto, el templado es un proceso importante en la producción de chocolate.
Las materias primas del chocolate contienen aproximadamente un 30% de manteca de cacao. La manteca de cacao es una fase continua en el sistema de dispersión, y su estado determina las propiedades físicas del chocolate. Los cambios en los materiales del chocolate durante el proceso de templado son esencialmente cambios en las propiedades policristalinas de la manteca de cacao. El propósito del templado es producir la mayor proporción de forma cristalina de las materias primas del chocolate, de modo que el proceso de producción del chocolate sea fluido y la calidad del producto terminado sea estable.
Las materias primas del chocolate refinado generalmente están por encima de los 45 °C y las partículas están en movimiento y no pueden formar cristales de manteca de cacao. Por lo tanto, las materias primas deben almacenarse en un cilindro y agitarse durante un período de tiempo. tiempo antes del ajuste de temperatura.
La primera etapa del templado: el material se enfría de 45 ℃ a 29 ℃, la manteca de cacao forma núcleos cristalinos y gradualmente se transforma en otras formas cristalinas.
La segunda etapa del templado: el material continúa enfriándose de 29 °C a 27 °C, y algunas formas cristalinas inestables se convierten en formas cristalinas estables. Cuanto mayor es la cantidad, mayor es la viscosidad.
La tercera etapa del templado: Templar el material de 27 ℃ a 29 ~ 30 ℃. El propósito es disolver la forma cristalina inestable por debajo de 29 ℃ y retener solo la forma cristalina estable. Al mismo tiempo, se reduce la viscosidad del material, lo que es adecuado para los requisitos del proceso de moldeo.
El proceso a temperatura constante es un proceso delicado, y la regulación y control de la temperatura debe ser muy estricto y preciso. Actualmente no existe un regulador de temperatura ideal y los reguladores de temperatura continuos de tipo película son adecuados para la producción a gran escala.
El material de chocolate con temperatura regulada se puede utilizar en la producción de dulces de chocolate. Los dulces de chocolate se pueden dividir en moldeo por fundición y moldeo por recubrimiento según el proceso de moldeo.
5. Moldeo por vertido: La temperatura y viscosidad del material del chocolate deben controlarse estrictamente durante el vertido y el moldeado. Se requiere que la temperatura del material sea de alrededor de 30°C. Si la temperatura es demasiado alta, la manteca de cacao que ha formado una forma cristalina estable se destruirá. Los ingredientes están sueltos, carecen de propiedades de contracción, son difíciles de desmoldar y son propensos a florecer u oscurecerse durante el almacenamiento. Si la temperatura es demasiado baja, el material será muy viscoso, lo que dificultará la distribución cuantitativa del molde durante el vertido, y las burbujas en el material serán difíciles de eliminar y aparecerán fácilmente panales en el producto. Por lo tanto, durante el proceso de moldeo, el material siempre debe mantener una temperatura precisa y mantenerse dentro del rango mínimo de diferencia de temperatura.
La viscosidad es otro factor importante en los requisitos del material. La viscosidad del material también afectará su dispersión y precisión de distribución. Por lo tanto, es muy importante mantener el rango de viscosidad del material durante la fundición en molde. Después de verter el molde, se debe agitar el modelo para reafirmar los ingredientes y evitar que se formen burbujas o huecos. Se requiere que la amplitud de la vibración no sea superior a 5 mm y la frecuencia sea de aproximadamente 1000 veces por minuto.
La crema de chocolate tiene dos formas de calor: calor sensible y calor latente. El calor sensible es el calor liberado cuando la temperatura de la salsa de chocolate disminuye; el calor latente es el calor liberado cuando el líquido se solidifica. La suma de los dos tipos de calor es todo el calor que es necesario eliminar durante el proceso de moldeo.
Los requisitos para el proceso de enfriamiento son: después de verter el molde, primero se coloca en una cámara fría a entre 8 y 10 ℃. Después de aproximadamente 5 minutos, la temperatura del material desciende a 21 ℃; 21 minutos, la temperatura del material desciende a 21 ℃ 12°C, el tiempo total requerido para el enfriamiento es de 25 a 30 minutos. La velocidad de enfriamiento depende de la temperatura de enfriamiento, el método de enfriamiento del aire y la forma del producto.
La velocidad de enfriamiento de líquido a sólido no debe ser demasiado rápida. La temperatura de enfriamiento es generalmente de 8 ~ 10 ℃, y la temperatura se puede aumentar adecuadamente a 12 ~ 14 ℃ en la etapa posterior de enfriamiento. La velocidad adecuada del aire frío es de 7 metros por segundo. El enfriamiento se completa cuando el bloque de chocolate se encoge y se deforma.
6. Proceso de moldeo del recubrimiento: El azúcar de palma recubierto se denomina chocolate sándwich. La mayoría de ellos llevan el nombre del relleno, como chocolate relleno de maní, chocolate relleno de proteínas, etc.
El proceso de moldeo del recubrimiento tiene los siguientes requisitos:
(1) Requisitos del corazón y del corazón: La naturaleza, el color y el aroma del corazón deben combinarse armoniosamente con el recubrimiento de chocolate. El requisito específico es suavidad, fácilmente soluble, no adhesivo y duradero, y no provocará cambios como penetración, perforación, expansión y contracción, rancidez, infestación de insectos y moho. La temperatura del núcleo exterior durante la aplicación es generalmente aproximadamente 5°C más baja que la temperatura del núcleo interior.
(2) Requisitos para recubrimientos y recubrimientos: La manteca de cacao en el material de chocolate para recubrimiento debe ser mayor que el material utilizado para verter el molde. La masa de chocolate utilizada para el recubrimiento debe tener la viscosidad y fluidez adecuadas. Los materiales demasiado gruesos no sólo son incómodos de transportar, sino que también están distribuidos de manera desigual y tienen espesores de recubrimiento desiguales, lo que hace imposible garantizar las cuotas de consumo. Durante todo el proceso de recubrimiento, los requisitos de ajuste de temperatura de la salsa siempre deben controlarse estrictamente y mantenerse entre 30 y 33°C.
(3) Control de velocidad: el canal de enfriamiento de la unidad de moldeo de recubrimiento debe mantenerse entre 7 y 12 °C, la velocidad del aire frío no debe exceder los 7 metros/segundo y el tiempo de enfriamiento debe mantenerse durante 15 a 20 minutos. La temperatura en el último período de enfriamiento puede ser ligeramente más alta y en condiciones más secas.
7. Envasado de dulces de chocolate: Las principales funciones del envasado son: conservación del calor, absorción y disolución de la humedad, prevención de la fuga de aromas, separación de aceite y prevención de la rancidez, prevención del moho, prevención de insectos y prevención de la contaminación. Los requisitos de embalaje son hermosos y coloridos, y pueden mantener el color, aroma, sabor y forma de los dulces de chocolate, especialmente en condiciones higiénicas.
Es difícil que el papel encerado común cumpla los requisitos anteriores. Los materiales de embalaje más utilizados incluyen: papel de aluminio, polietileno, polipropileno, poliestireno, etc. También hay materiales compuestos de papel de aluminio ~ polietileno u otros materiales compuestos.
Dulces de chocolate de lujo Los dulces de chocolate de lujo son una capa de material de chocolate recubierta en el exterior del caramelo, pero la diferencia es que este tipo de caramelo de chocolate tiene varias formas, una fragancia única, una apariencia hermosa y cada una tiene. sus propias características Hay veinte o treinta variedades, no solo con diferentes gustos, sino también con diferentes formas. Están empaquetados en cajas de regalo de alta gama, que son muy elegantes. Este tipo de dulces de chocolate elegantes también es un subidón muy popular. -producto final en el extranjero.
La producción de dulces de chocolate es muy popular en el extranjero.
Método de preparación:
1. Elaboración de corazones de caramelo. Los chocolates de varios colores primero deben convertirse en varios tipos y sabores de centros de caramelo, y luego recubrirlos. Los centros de caramelo se pueden dividir en los siguientes tipos:
(1) Centros de caramelo duro: se fabrican principalmente. de varios azúcares granulados de nueces, y algunos también agregan glucosa. Hay dos métodos de cocción: uno es disolver el azúcar en agua, filtrarlo y hervirlo a una temperatura determinada, agregar maní y otras nueces a la olla y sofreír juntos. La temperatura del caramelo duro es un poco más alta cuando llega. sacar de la olla; la otra es disolver el azúcar granulada y la glucosa en agua, filtrar y llevar a una temperatura cercana a la de un caramelo duro. Vierta las nueces y otros frutos secos en la olla y revuelva (maní, almendras, etc., espere hasta que estén cocidos). y luego añadir una pequeña cantidad de nata.
(2) Centro blando: basado en Fang Deng (también conocido como Baima Zi), Fang Deng tiene dos sabores, uno es un centro blando con varios sabores de leche agregados con productos lácteos y el otro es Fang Deng Es un centro blando elaborado con varios sabores de frutas sin añadir leche condensada. Fontaine se elabora disolviendo azúcar y glucosa en agua, filtrándola, hirviéndola a unos 120°C, luego vertiéndola en una mesa de enfriamiento y revolviendo.
(3) Centro de vinos: utilizando azúcar como material base, agregue varios vinos famosos. Disuelva el azúcar en agua, luego filtre, luego hierva a aproximadamente 112°C. Apague el fuego durante 3 a 5 minutos, agregue una cantidad adecuada de vino, vierta el agua azucarada en un recipiente para polvo y luego tamice una capa de almidón. La superficie del agua azucarada, mantenla tibia hasta que cristalice y espera hasta que cristalice. Solo aplica suficientes capas. También existen diversos caramelos semiblandos elaborados con azúcar, leche condensada, nueces, pasas y otros ingredientes.
2. Cobertura de chocolate. Al aplicar la cobertura de chocolate, se deben aplicar diferentes especificaciones de chocolate según los distintos dulces. El chocolate debe ser oscuro con un acabado suave y bueno. La temperatura del chocolate debe controlarse entre 28 y 30 °C.