Técnica del cuchillo mandarín agridulce
Cortar la carne del pescado mandarín con un cuchillo diagonal y espolvorear sal, pimienta, vino de cocción y fécula húmeda sobre el cuerpo del pescado. Calentar la sartén, verter aceite vegetal, poner el pescado mandarín en la sartén y sofreír hasta que esté dorado, sacar. Dejar aceite en el wok, agregar agua, sal, azúcar, vinagre, salsa de tomate, almidón húmedo para espesar, verter sobre el pescado y espolvorear con piñones.
Al cortar el pescado mandarín agridulce, sujetar el pescado y cortarle la cabeza. Vuelva a presionar el pescado, use un cuchillo para cortar el pescado contra el hueso (no corte la cola), déle la vuelta y corte otro trozo de pescado, y luego corte la carne espinosa de la panza del pescado. Cortar el pescado en dos trozos y colocarlo sobre el pescado primero en posición vertical y luego en diagonal hasta que la piel del pescado adopte un patrón de cuchillo en forma de diamante. Mezcle el vino de cocción y la sal refinada de manera uniforme y aplíquelo sobre la cabeza del pescado y el pescado respectivamente.