Métodos e ingredientes para encurtir la col coreana
Ingredientes principales:
1. Un trozo de col china, elige la más fresca y gordita y cocínala nada más comprarla.
2. Una zanahoria.
3. Cada persona recibe una pera y una manzana. Su dulzor único de fructosa puede enriquecer el sabor y promover la fermentación.
4. Un manojo pequeño de puerros. Con él, es fácil darse cuenta de que la connotación tradicional es el sabor simbólico del repollo picante, que puede hacerlo más intenso y fermentado más a fondo.
5. Dos cabezas de ajos, tres cebolletas y un trozo grande de jengibre. Los tres son completamente diferentes del picante de los chiles y agregarán un encanto interior tranquilo al repollo picante.
Condimento:
1. Chile en polvo, utilice chile en polvo finamente molido.
2.
3. El almíbar se puede sustituir por azúcar blanca.
2. Pasos de producción
Preparación:
1. Recorte el repollo con anticipación, retire las hojas secas más externas del repollo y páselo por agua corriente. bajo el grifo, enjuagar todo el árbol y reservar. Corta toda la col china lavada y escurrida en 1 trozo (unos 5-10 cm) desde el fondo y luego parte toda la col china por la mitad con las manos. La función de esta técnica es hacer que el repollo picante terminado luzca más natural y estirado. De manera similar, se divide 1/2 col china en dos pétalos, cada pétalo tiene 4 pétalos pequeños.
2. Abre cada hoja de col y espolvorea sal uniformemente sobre las hojas. En este momento, tenga en cuenta que la operación debe ser suave. Como las hojas son frescas y crujientes, se pueden romper fácilmente si no se tiene cuidado. Debes saber que un verdadero maestro del repollo picante no solo debe hacer un repollo picante que sepa muy bien, sino también asegurarse de que la forma del repollo picante sea lo suficientemente completa y hermosa.
El método absolutamente auténtico para encurtir repollo picante coreano (fuente de la imagen: Picture Network)
3 Luego, coloque el repollo en un recipiente adecuado (seco, sin aceite y sin grasa). restos Deje marinar en un recipiente grande o en un plato hondo durante 8 a 10 horas.
4. Durante todo el proceso de decapado, la col china se irá ablandando poco a poco bajo la acción de la sal y producirá humedad. De esta forma se consigue el objetivo de dejar que se escurra el exceso de agua de la col china, y el siguiente paso quedará más completo con la salsa. Vierta el agua que rezuma, sacuda la sal que aún está adherida a las hojas y envuelva el repollo en toallas de papel de cocina para absorber el exceso de agua.
Mezcla de salsa:
1. Pelar las hojas exteriores de los puerros, lavarlos y cortarlos en trozos de 4 cm, pelar y rallar las zanahorias y pelar las peras y las manzanas. ; pique las cebolletas hasta convertirlas en polvo. Triture el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.
2. Ponga todos los ingredientes anteriores, el chile en polvo, el almíbar y la sal restante en un tazón grande, revuelva bien para permitir que se penetren entre sí.
3. Déjalo reposar durante unos 10 minutos para permitir que algunos de los ingredientes se sacudan el agua, luego revuelve nuevamente para hacer una salsa.
Aplicar la salsa:
1. Sacar la col china escurrida, voltear las hojas una a una y esparcir la salsa mezclada uniformemente sobre la superficie de cada hoja. En este momento, las hojas de la col china están muy suaves y en forma después de haber sido encurtidas previamente, pero aun así hay que prestar atención al aplicar la salsa: intenta mantener cada hoja intacta.
2. Puedes utilizar guantes de cocina una vez al aplicar la salsa para evitar dañar la piel de tus manos y hacer más cómoda la operación.
3. Una vez completado el proceso de cobertura de la salsa, enrolle con cuidado cada 1/4 de trozo de col china en un tubo apretado con fondo en espiral, colóquelo en una caja para verduras abierta de tamaño adecuado y ciérrela. caja herméticamente para sellarla. El objetivo principal de esto es garantizar que el posterior proceso de fermentación del repollo picante se pueda llevar a cabo por completo en un espacio relativamente simple.
3. Fermentación y Almacenamiento
Esto no fue un éxito total. Este paso es muy importante. Transfiera el recipiente hermético lleno de repollo picante al compartimento para verduras del refrigerador. El proceso de fermentación suele tardar aproximadamente una semana. El repollo picante está listo para consumirse cuando se fermenta hasta que esté agrio. Sabe mejor en 2 o 3 semanas, cuando el contenido de vitaminas es mayor, y puede almacenarse durante unos tres meses.
Cuarto, comer
La razón por la que el repollo picante es popular en todo el mundo es que se puede comer de varias maneras: se puede comer directamente como guarnición o se pueden procesar, como estofado de repollo picante, arroz frito con repollo picante, carne frita con repollo picante, sopa de tofu y repollo picante y más.
Lo anterior es una introducción al método de encurtido del repollo picante coreano. Comer repollo picante requiere masticarlo lentamente, lo que no solo es beneficioso para la digestión, sino que, lo que es más importante, el repollo picante contiene una variedad de vitaminas y sustancias ácidas. Sólo masticando lentamente estas sustancias se pueden absorber y utilizar por completo.