¿Cuál es la función de Lishui?

El lishui es un ingrediente auxiliar tradicional común en la repostería cantonesa. Lo elaboraban los antepasados ​​hirviendo cenizas de plantas en agua y remojándolas durante un día, luego tomando el sobrenadante para obtener una solución alcalina. El valor de pH es 12,6. El componente principal de la ceniza vegetal es el carbonato de potasio y el carbonato de sodio. A falta de álcali químico moderno en la historia, tuvimos que utilizar este álcali vegetal preparado de forma autóctona. El agua que se utiliza ahora ya no es ceniza vegetal, sino una mezcla alcalina preparada a partir de la composición y principios de la ceniza vegetal, utilizando carbonato de potasio y carbonato de sodio como componentes principales, complementados con carbonatos o fosfatos poliméricos. La función es la misma que esa. de fresno vegetal Lishui, por eso todavía se llama Lianshui.

Función:

En primer lugar, neutraliza el ácido del almíbar invertido para evitar que la acidez afecte el sabor y la sensación en boca.

En segundo lugar, es beneficioso para el colorante; y alcalinidad Cuanto mayor es, más fácil es colorear;

En tercer lugar, la reacción de neutralización entre el agua agria y el ácido produce un cierto olor a dióxido de carbono, que promueve una expansión moderada y hace que el sabor sea más suelto y no deformado.