Cómo marinar pato en salsa Hangzhou
Pato rayado blanco (1 pieza, unos 1500 g), cebollas verdes (20 g), rodajas de jengibre (20 g), canela (20 g), hinojo (13 g), levadura roja de arroz (8 g), vino de arroz. , azúcar de roca (130g), salsa blanca, sal, aceite de sésamo.
Método de preparación
1. Sacrificar el pato en ayunas, limpiarlo, extraer los órganos internos a la altura del ano, retirar la tráquea y el esófago, lavarlo nuevamente y cortarlo. las patas del pato y use una plancha pequeña para enganchar las fosas nasales, remojar en salsa de soja y colgar en un lugar ventilado para que se seque.
2. Mezclar uniformemente la sal refinada y el salitre, frotar uniformemente sobre el exterior del pato, luego introducir 5 gramos de la mezcla en la boca del pato y en la abertura del matadero, y girar la cabeza del pato hacia el interior. cofre, sujételo debajo de la axila derecha,
Póngalo plano en la tina, use un marco de bambú para sostenerlo, compáctelo con piedras grandes, déjelo marinar durante 12 horas a una temperatura de aproximadamente 0 grados, luego sácalo de la tina y vierte la salmuera en su interior.
3. Introducir el pato en el tanque, añadir salsa de soja al grado de inmersión, ponerlo sobre una rejilla de bambú, compactarlo con piedras grandes, dejarlo en remojo a unos 0 grados durante 24 horas, darle la vuelta. agacharse y luego 24 horas fuera del tanque.
Luego, pase una fina cuerda de cáñamo a través de la fosa nasal del pato, haga nudos en ambos extremos y luego use un bambú de 50 cm de largo, dóblelo formando un arco y colóquelo en el vientre desde la incisión abdominal hasta hacer que la cavidad del pato se extienda hacia los lados.
A continuación se añade a la olla el 50% de la salsa de soja marinada y se lleva a ebullición. Se retira la espuma, se introduce el pato y se vierte la salmuera sobre el pato con una cuchara hasta que el pato se ponga rojo. Escurrir y secar al sol durante dos o tres días.
4. Antes de comer, poner el cuerpo del pato en un plato grande (no añadir agua), verterlo con vino Shaoxing, espolvorear con azúcar, cebolletas y jengibre, ponerlo en una jaula y cocinar al vapor. Se pone a fuego alto hasta que queden finas grietas en las alitas de pato. Cuando esté listo, se vierte la salmuera de la panza, se deja enfriar y luego se corta en trozos y se pone en un plato. Consejos de proceso
1. Hervir el pato con agua hirviendo para quitar la sangre y la suciedad. Frote la pared interna de la panza del pato con 15 gramos de sal para que quede sabroso.
2. Después de poner el pato en la olla, se debe cambiar el fuego a bajo y no a alto, en primer lugar para que el pato esté completamente cocido y, en segundo lugar, para evitar que se rompa la piel. /p>
para mantener intacta la piel del pato. Al cocinar pato, la sopa debe cubrirlo. Si no está lleno, agregue agua hirviendo y voltee el pato con frecuencia hasta que esté bien cocido.
No dejar cuando esté recogido el jugo, y agitar la olla de vez en cuando para evitar que se pegue. No viertas el resto de la sopa. Corta el pato en trozos y viértelo encima para obtener un sabor más delicioso.
3. Retire el pato y déjelo enfriar antes de cortarlo para mantener intacta la forma del pato. Consejos de cocina 1. Lo mejor es elegir pato con carne tierna, que es más fácil de cocinar.
2. Es mejor envasar las especias en té o envolverlas en una gasa para evitar que se esparzan por todas partes.
3. Para colorear uniformemente, recuerda darle la vuelta y verter la sopa de vez en cuando. Este proceso requiere algo de paciencia, pero vale la pena por el buen sabor.
4. Este plato se suele servir frío. Si te gusta caliente, puedes calentarlo en el microondas después de cortarlo en trozos.