Quiero escribir una novela sobre la dinastía Qing. ¿Qué comía habitualmente el emperador?
La Ciudad Prohibida, el palacio imperial de la dinastía Qing, era el centro del gobierno feudal con frecuentes actividades políticas, constantes banquetes y estrictas normas dietéticas. Según las "Notas de la dinastía Qing", las tres comidas del emperador estaban a cargo del chef imperial, y las recetas de delicias y otras delicias estaban escritas en un cartel. "En cada comida se incluyen pescado, pollo, oveja y otros productos habituales, y deben ser para dos personas. El chef imperial es el maestro". Nadie puede comer en la misma mesa que el emperador sin deseos especiales. En este palacio suelen cenar concubinas, emperatrices y concubinas.
En la dinastía Qing, las reglas en el palacio eran muy estrictas. Al emperador y a la emperatriz viuda no se les permitía expresar libremente su "comida favorita" en la mesa, y debían cumplir estrictamente con la ley familiar de "no más de tres cucharadas" de la comida que les gustaba mucho. Se dice que esto es para evitar que alguien envenene el arroz. El agua utilizada por el chef imperial, que estaba directamente a cargo de la dieta del emperador, fue transportada especialmente desde la montaña Yuquan en los suburbios occidentales de Beijing. La gente dice que el agua aquí es "la más limpia". El arroz que comemos es amarillo, blanco o morado. Este tipo de arroz se cultiva en la montaña Yuquan, Fengzeyuan y Tangquan en el oeste de Beijing. Además, hay homenajes de arroz pulido de todo el país, llamado "arroz homenaje". Pollo, pato, pescado, carne, verduras frescas y caza, etc. , basándose principalmente en tributos y compras locales. Por ejemplo, el general Shengjing del noreste rendiría homenaje a la corte todos los años, como ciervos, patas de oso, jabalíes, gansos, tocino, pescado salado, lubina, pescados diversos, etc. Zhangjiakou y otras áreas también reciben grandes cantidades de ganado vacuno, ovino y productos lácteos como tributo cada año. Todo tipo de delicias están disponibles.
Debido a la gran variedad de tributos ofrecidos en varios lugares, la dieta del emperador era naturalmente colorida. La dieta del palacio imperial en la dinastía Qing era llamada "la mejor del mundo". Estos están claramente registrados en los archivos del Ministerio del Interior. Dónde comía el emperador hoy, qué platos comía, qué utensilios se utilizaban para servir cada plato y cuánto se cocinaba se registraban claramente.
Por lo general, el emperador tenía decenas de platos, cuatro alimentos básicos y dos tipos de gachas (o sopa) para cada comida. Los platos se componen principalmente de pollo, pato, pescado, ganso, cerdo y verduras de temporada, complementados con mariscos raros y frutas exóticas. Por ejemplo, el 30 de diciembre del undécimo año de Xianfeng, el joven emperador Zaichun (Tongzhi), que acababa de ascender al trono, tuvo una cena de Nochevieja: "Cuatro grandes cuencos de platos, tres nidos de pájaros, pollos frescos y gordos con la palabra "wan" y nidos de pájaro con la palabra "ru". Pato asado con la palabra "Yi" en el nido de pájaro, pollo desmenuzado variado con la palabra "Yi" cuatro tazones pequeños, tiras de pato nido de pájaro, paloma desmenuzada; huevos, alitas de pollo desmenuzadas, cintura de pato; cuatro platos, pato desmenuzado frito en nido de pájaro, patas de pato y pollo fritas y carpa frita, tortilla de cerdo desmenuzada dos tipos de platos, pato, cerdo y tortitas, tortitas de azúcar y panecillos de deseos; ; nido de pájaro y ocho sopas inmortales. "Hay docenas o incluso cientos de tipos de arroz en una mesa y es imposible que una sola persona se los termine todos. Muchas cosas simplemente se diseñaron de acuerdo con las reglas de la dinastía Qing y luego se entregaron a otros. Las comidas que deja el emperador suelen ser para príncipes, princesas, concubinas, ministros, etc. , y la mayoría de las comidas que dejaban las concubinas eran para las doncellas y los eunucos.
Entre las dietas de la dinastía Qing, la más representativa fue la dieta de la emperatriz viuda Cixi. Según los registros, la emperatriz viuda Cixi solía tener más de 100 platos en una comida, y los utensilios y vajillas utilizados para contener la comida también eran muy elegantes. Antes de las comidas, tome fruta y té. Entre los platos, hay alrededor de diez tipos de carne de cerdo, varios tipos de pollo, pato y cordero, y varios métodos de cocción como asado, cocido al vapor y salteado. Los chefs tienen que devanarse los sesos para organizar los platos en varios patrones auspiciosos, como dragones, fénix, mariposas, flores, etc., o deletrear las palabras "Fu", "Longevidad", "Ruyi", etc. Hay muchos chefs famosos y peces gordos en la cocina imperial de Cixi, como Wang Yushan, que es bueno "pescado y salteado" y es conocido como los "cuatro mayores": lomo salteado, filetes de pescado salteados, riñones salteados y camarones salteados.
La corte Qing no sólo tenía requisitos especiales para la dieta del emperador, sino que también tenía regulaciones claras sobre la dieta diaria de la reina. La dieta de la reina no debía exceder la del emperador. Pero en sus últimos años, Cixi estaba acostumbrada a comer más de 120 platos por comida, con fruta fresca para llevar, lo que suponía una enorme violación de las reglas ancestrales. La dinastía Qing no estaba lejos de la destrucción en ese momento, porque era demasiado violenta y la gente era miserable.