¿Cuáles son los platos famosos de Hangzhou?
Es bastante famoso en Hangzhou y debe cocinarse a fuego lento durante cuatro o cinco horas. La característica más importante es que la sopa es suave, aceitosa pero no grasosa, crujiente pero no podrida y tiene un sabor bastante apetitoso.
Cangrejo con yema de huevo
Para mantener la carne del cangrejo fresca y tierna, añadir yema de huevo salada es un método de cocción muy popular. Wahaha Seabass (lubina chisporroteante): este plato utiliza casi 20 tipos de ingredientes. Escurrir el agua de la lubina y marinarla con condimentos, luego freírla en una sartén y luego verterla con mantequilla y salsa. El método es novedoso y el sabor es fresco y tierno.
Pato Paja
Combinación de pato pekinés y fenjiu. El pato salado se debe colocar en un balde especial para fumigación, se debe encender la pajita y luego ahumar durante 15 minutos. ¿Es lo suficientemente terroso? Toda la carne de pato está crujiente, pero la forma permanece sin cambios y el sabor ahumado es único. Además, el pastel de taro perlado, la raíz y el riñón de loto, el pollo desmenuzado, el cerdo desmenuzado Qianjiang y el cerdo estofado dorado son platos famosos en Hangzhou y vale la pena probarlos.
Cerdo estofado de Dongpo
Se dice que Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song del Norte, vino a Hangzhou dos veces para servir como gobernador y construyó diques en el lago. Para agradecerle por "llevar cerdos y llevar vino", la gente de Hangzhou le pidió a su familia que cocinara carne según su método de cocinar carne para los invitados. Después de comer esta carne crujiente y deliciosa, la llamaron "carne Dongpo". Los restaurantes de Hangzhou también imitan el cerdo Dongpo, que tiene una historia de más de 900 años. Para prepararlo, se utiliza panceta de cerdo de piel fina, azúcar de roca y salsa de soja como condimentos y vino de Shaoxing en lugar de agua. La carne cortada se coloca en una cazuela con cebollas verdes en el fondo, se sella y se cuece al vapor hasta que quede crujiente pero no quebradiza, grasa pero no grasosa.
Jamón al vapor con miel
Plato tradicional de Hangzhou. Al cocinar, se selecciona el jamón Jinhua con la mejor textura, se cuece al vapor con azúcar de roca, se recubre con semillas de loto y se adorna con cerezas, ciruelas y osmanto perfumado. Sus características son: color brillante, sopa espesa, moderadamente salada y dulce, fácil de digerir, especialmente popular entre las personas mayores.
Carpa herbívora al vapor con salsa de vinagre
Se dice que el pescado con vinagre de West Lake, también conocido como "el tesoro del tío y la cuñada", fue cocinado por la cuñada. -ley de su cuñado en la antigüedad. Elija carpa herbívora de tamaño moderado. Es mejor dejarla morir de hambre en agua limpia durante uno o dos días para eliminar el olor a tierra. Cortar el pescado por la mitad, lavarlo, ponerlo en agua hirviendo y cocinarlo controlando el fuego. Servido con salsa agridulce. El plato es de color rojo brillante, de textura tierna, agridulce y con un ligero sabor a cangrejo.
Sopa Song Xianzi
Se dice que Song Wusao, un nativo de Bianliang en la dinastía Song del Norte, se mudó al sur a Lin'an (ahora Hangzhou) con la familia Song, y se ganaba la vida pescando con su cuñado. Un día, mi cuñado se resfrió mucho. La hermana Song cocinó un plato de sopa de pescado con pescado, chile, jengibre, vino, vinagre y otros condimentos. Mi cuñado bebió esta deliciosa sopa de pescado y se mejoró rápidamente. Una vez, Song Gaozong Zhao Gou probó su sopa de pescado y la elogió profusamente. A partir de entonces, este plato se llamó "Sopa de pescado Songsao" y el negocio de su tienda se volvió aún más próspero. Al cocinar, cocine al vapor el pescado mandarín como ingrediente principal, quítele la piel y las espinas y cocínelo con jamón rallado, champiñones, brotes de bambú, sopa de pollo y otros condimentos. El plato terminado es agradable a la vista, fresco, suave y delicioso, con sabor a sopa de cangrejo, por eso también se le llama "sopa de cangrejo".
Pescado mandarín con sabor a cangrejo
El pescado mandarín con sabor a cangrejo fue desarrollado por Hangzhou Southern Hotel. Cocinado con pescado mandarín vivo y polvo de cangrejo, es uno de los nuevos manjares con sabor a Jiangnan. Su forma es viva y elegante, la carne del pescado es fresca y tierna y la carne de cangrejo es blanca y deliciosa. Se puede comer con jugo y tiene un sabor completo. Ganó una medalla de oro en un concurso nacional de cocina.
Naranjas rellenas de carne de cangrejo
Las naranjas rellenas de cangrejo cocinadas con carne fresca de cangrejo de lago y jugo de naranja fueron originalmente un plato famoso en la dinastía Song del Sur. Después del exitoso desarrollo, fue bien recibido por los invitados nacionales y extranjeros. Ganó la medalla de oro en el 3er Concurso Nacional de Cocina y fue seleccionado como un plato chino famoso. Este plato es precioso, delicioso y tiene un sabor único. No sólo tiene la belleza del "vino nuevo, crisantemos y cangrejos anaranjados" requeridos en los libros antiguos del Palacio Sanjia Qing, sino que también tiene el sabor de la época debido a sus características históricas.
Bolas de pescado en sopa clara
Al cocinar, pelar, raspar y picar la carpa plateada, agregar la cantidad adecuada de sal y agua, luego revolver con aceite de carne y agua de jengibre, agregar Poner Mételo en el refrigerador durante 15 a 20 minutos, luego sácalo, colócalo en una olla con agua fría una y otra vez con una cuchara, caliéntalo hasta formar bolas de pescado y cocínalo con lonchas de jamón, champiñones y otros ingredientes. El jamón es como bailar, el pescado es redondo como el jade blanco, el color es claro, suave y delicioso.
Camarones fritos con té Longjing
Según la leyenda, inspirados en el poema de Su Dongpo “Mirando hacia el sur del río Yangtze”, los chefs de Hangzhou eligieron el té nuevo Longjing y los camarones Xianhe, que son “Verde, fragante, dulce y de hermosa forma”.
El jade blanco de los camarones es fresco y tierno, las hojas de té son verdes y fragantes, el color es elegante y el sabor es único. El restaurante Hangzhou Tianwaitian es el lugar de nacimiento de este plato.
Pastel de arroz crujiente con tomate y camarones
Al cocinar, use arroz japónica o arroz glutinoso para hacer arroz crujiente. Después de freírlo, póngalo en un bol de hojas de loto. olla y agregarlo al jugo de tomate Poner en otro bol. Al servir, vierte el jugo de tomate y camarones sobre el arroz crujiente. El arroz crujiente estallará inmediatamente al exponerse al jugo, haciendo un chirrido, y luego el aroma se desbordará, por eso a este platillo también se le llama "un trueno en el suelo". ". El arroz crujiente del plato es dorado y crujiente, el jade blanco de los camarones es fresco y tierno y el jugo de tomate es rojo y dulce. Fresco y tierno, jugo de tomate rojo, agridulce. Es a la vez un acompañamiento de vino y un aperitivo.
Jiaohua Tongji
Según la leyenda, en la antigüedad, había un mendigo viviendo en Jiangnan. Un día se desmayó de hambre y de frío. Su amigo le robó una pollita, pero no tenía olla ni estufa. Envolvió el pollo en barro y lo asó al fuego. Cuando lo abrió, inesperadamente descubrió que el pollo estaba fragante y delicioso. Más tarde, este método se extendió a los restaurantes y, tras una mejora continua por parte de los chefs, finalmente se convirtió en un plato tradicional famoso. Al cocinar, se sacrifica el pollo cantonés graso y tierno y se extraen los órganos internos, y se le aplican varios condimentos. Se coloca carne de cerdo desmenuzada cocida con varios condimentos en la panza del pollo y luego se envuelve en hojas de loto frescas y cáscaras de bambú. Cubrir la jarra con barro, luego ponerla al fuego y cocinar durante tres o cuatro horas.
Pato inmortal Huo Zhong
El pato asado al fuego es un plato tradicional en Hangzhou. Al cocinar, ponga los tacones de jamón Jinhua y el pato viejo local (pato Ma Po) en una cacerola grande, luego agregue los condimentos, cubra la olla y cocine a fuego lento. La sopa original de este plato no sólo tiene un alto valor nutricional, sino que también tiene un sabor delicioso.
Campana frita seca
Al cocinar, utilizamos la famosa piel de tofu de alta calidad de Fuyang, la enrollamos en carne picada fina, la cortamos en trozos de una pulgada y la freímos. Si se trata de puré de patatas, champiñones y brotes de bambú de invierno, se llama "Su Ling". La campana frita es de color amarillo brillante, crujiente y refrescante, y tiene forma de campana. Servido con salsa de fideos dulces y sal y pimienta, sabe mejor y es un platillo delicioso.
Jamón Hu Baosu
El jamón vegetariano Hupao es un plato vegetariano tradicional famoso en Hangzhou. Debe su nombre al hecho de que se sirve a menudo en Hupao. Al cocinar, se agrega piel de tofu de alta calidad de Siyang, Fuyang, azúcar, vino de Shaoxing, aceite vegetal, jugo de jengibre, levadura roja en polvo y otros condimentos, luego se prensa en un molde y se cuece al vapor en una jaula. Este plato es de color rojo, rojo en salsa, con forma de jamón, suave y duro, dulce y delicioso. No es sólo un plato vegetariano famoso, sino también un alimento conveniente para los viajes. Brotes de bambú estofados en aceite: cuando cocine, elija brotes de bambú que sean cortos, fuertes, de piel fina, carnosos y tiernos de los suburbios de Hangzhou. Pélelos y córtelos en trozos en forma de una pulgada. , sofreírlos con aceite espeso y azúcar, y luego guisarlos bien a fuego lento, para que los brotes de bambú se absorban completamente en el condimento. Los platos son de color rojo brillante, frescos y ligeramente dulces. Se puede acompañar con vino y comida. Es un plato tradicional de Hangzhou.
Sopa de escudo de agua de West Lake
El pastor de agua de West Lake, también conocido como pastor de agua de pollo al fuego, es un plato tradicional famoso en Hangzhou. Al cocinar, cocine juntos la capa de agua de West Lake, el jamón desmenuzado y la pechuga de pollo desmenuzada. Este tipo de sopa contiene escudo de agua verde, jamón rojo brillante y pechuga de pollo blanca como la nieve. Es de color brillante, fragante, tierna y rica en nutrientes.