Receta de auténticas gachas a la cazuela de Chaoshan
Primero cocine las gachas crudas en las gachas de arroz, luego haga una cazuela pequeña, colóquelas en las gachas de arroz, hiérvalas y luego agregue los ingredientes y condimentos. Generalmente se ponen algunos ingredientes que son fáciles de cocinar y que no necesitan cocinarse por mucho tiempo, o algunos productos semiacabados que hayan sido cocidos.
Extraño especialmente las gachas de avena Liwan de Zhoujiazhuang, la piel de huevo de gallina rallada, el pato asado y los cacahuetes crujientes.
Hablemos del método específico:/bbs/dispbbs.asp? boardid=26&id=2179. estrella = 1 & Página con tablas y procedimientos = 1
Ingredientes: arroz (taza y media), cangrejos peludos (la hembra es mejor, Qiqi usa un macho y una hembra).
Ingredientes: jengibre rallado, aceite de oliva (como el aceite de ensalada común), vino de cocina, sal, esencia de caldo o glutamato monosódico.
1. Lavar primero el arroz, ponerlo en una cazuela y cocerlo con agua caliente. Pon suficiente agua, lo mejor es no echar agua hasta la mitad. En los restaurantes de gachas, el arroz se suele dejar en remojo durante varias horas para que sea fácil de cocinar. Después de hervir, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
2. Pon en la olla el jengibre rallado y el cangrejo en rodajas. Si no te importa, puedes coger la carne de cangrejo y ponerla. Es muy cómodo de comer. Obviamente, Qiqi tenía miedo de tener problemas... pero Qiqi escogió con cuidado la carne de las pinzas de cangrejo.
3. Poner una cucharada de aceite de oliva.
4. Agregue un poco de vino para cocinar. Qiqi cree que esto puede eliminar el olor a pescado de los cangrejos. Me pregunto si se puede poner en una tienda de gachas.
5. Cocer a fuego lento durante media hora más y añadir una cucharada pequeña de sal. Tenga cuidado al agregar sal. No sé si es porque la papilla absorbió el sabor salado. Pon una cuchara pequeña en una olla de avena y se siente bastante salada. Si lo considera necesario, agregue un poco de esencia de caldo o glutamato monosódico. Bien, podemos empezar.
Se trata de gachas de carne de cangrejo. La diferencia es que primero ponemos un poco de aceite crudo y luego echamos los cangrejos crudos, lo que le dará un olor a pescado. Si realmente te da miedo el olor a pescado, añade un poco de jengibre rallado.
De hecho, si hay algo sospechoso o no es un sentimiento puramente personal. Algunas personas ponen vino en el cerdo salado.
Gachas de arroz de Chaozhou
A diferencia de las gachas de arroz de Guangzhou, todo el proceso de cocción de las gachas al fuego es espeso y duro. Parece "gachas de arroz frías", pero lo es. en realidad gachas de arroz frescas. Cocine comida deliciosa. El método de preparación es sencillo, pero se debe servir con encurtidos y recetas de Teochew. En Chaozhou hay más bocadillos.
Ingredientes principales: cinco libras de agua y una libra de arroz.
Preparación: Después de que el agua hierva, echamos el arroz y seguimos cocinando.
Acompañantes: rábano (encurtidos), hojas de mostaza (encurtidos).
Ejercicio:
1. Primero lava los rábanos y las hojas de mostaza y cocínalos con agua caliente (comúnmente conocida como “agua voladora”).
2. Mezcle rábano, mostaza y sal en una proporción de 100:7 y deje marinar durante 2-3 días.
3. Secar en un lugar ventilado.
Puntos clave: Sólo se puede realizar en días secos y soleados, preferiblemente a principios de invierno. Pero también puedes comprar un frasco grande en Chaozhou para usarlo más tarde. La diferencia entre las verduras encurtidas y las verduras encurtidas es que las verduras encurtidas se encurten en agua, que es salada, pero las verduras encurtidas son sabrosas y se deben conservar quitando el agua, lo que las hará secas y saladas;
Comentarios: Esta es la típica papilla de "la hermana es más grande que el maestro". Preparar las guarniciones lleva más tiempo que cocinar las gachas, pero sin las guarniciones, las gachas de arroz palidecen en comparación.
Gachas saladas de Chaozhou
Las gachas saladas de Chaozhou se subdividen en dos tipos: gachas de pan al vapor de Chaozhou y gachas de cazuela de Chaozhou. Como Chaozhou es una zona costera, es rica en mariscos. Incluso cuando se cocinan gachas, siempre se utilizan mariscos como materia prima. Debido a los ingredientes únicos y al estilo único de la cocina Teochew, es popular en todo el mundo.
El paomo son gachas elaboradas con arroz blanco, como gachas de ostras secas, gachas de abalón picadas, gachas de panecillos remojados, etc. , normalmente utilizando más de dos materiales.
Las gachas de cazuela de Chaozhou han sido populares en Guangzhou durante un tiempo y ahora hay muchas tiendas especializadas en gachas de cazuela. Como sugiere el nombre, las gachas se cocinan en una cazuela y arroz crudo. Cuando la papilla esté madura, agregue las materias primas y agregue los ingredientes para cocinar. La papilla clásica incluye gachas de pescado crudo a la cazuela, gachas de camarones a la cazuela y gachas de cangrejo a la cazuela.
Aquí, el chef presenta dos papillas saladas representativas y recetas con ingredientes únicos.
Gachas de cerdo picadas de ostras
Ingredientes principales: ostras frescas, carne de cerdo picada y arroz.
Preparación: Primero hierve el arroz, luego remójalo en la sopa para hacer gachas y cocínalo con las ostras y la carne picada durante unos 20 minutos.
Puntos clave: picar primero la carne y luego las ostras. Cuando veas ostras abultadas, debes cesar el fuego. Las gachas de avena no se pueden conservar mucho tiempo y todos los restaurantes las tienen listas para cocinar. Si se dejan por mucho tiempo, las ostras se cocinarán demasiado y el arroz absorberá agua y se ablandará, diluyendo el sabor.
Gachas de gambas a la cazuela
Ingredientes principales: gambas frescas, ingredientes únicos, arroz.
Ingredientes: jengibre rallado, apio, champiñones rallados, ajo frito, pescado frito al cuadrado, aceite de cebollino frito, salsa de pescado, verduras de invierno de Tianjin.
Elaboración: Primero preparar los ingredientes y luego cocinar una cazuela de gachas de arroz en una cazuela a fuego abierto. Cuando la papilla se vuelva gelatinosa, es decir, cuando esté madura, agrega los camarones y los ingredientes únicos y cocina por otros 5-6 minutos.
Puntos clave: Lo principal es poder combinar los ingredientes. El ajo frito, el aceite de cebolleta frito y el pescado cuadrado frito entre los ingredientes deben prepararlo usted mismo antes de cocinar la papilla. El ajo, la cebolla y el pescado cuadrado (también llamado "pescado local") se deben cortar en cubitos y freír. Para el aceite de cebolleta, mantenga las cebolletas y el aceite en la sartén. Lo más difícil de encontrar en casa es la salsa de pescado, que es una especialidad de Chaozhou. Es difícil colar el aceite de pescado y cocinarlo con pescado fresco en casa. El chef sugirió utilizar sal común.
Shifujiao Road
Después de leer los métodos de cocina enseñados por el maestro, puede que te sientas un poco confundido: ¿Por qué no marcar el peso? Después de la entrevista, el periodista descubrió que las gachas de Chaozhou tienen otra ventaja: las porciones son más informales y también son buenas para banquetes en casas de personas perezosas. No es necesario contar el número de visitantes, cuántas personas vinieron y cuánta comida comieron.
El maestro finalmente nos recordó tres detalles de cocinar gachas:
Primero, aunque ahorra tiempo, no ahorra mano de obra en absoluto. Ya sea papilla salada o papilla de arroz, siempre se debe cocinar a fuego abierto, por lo que el chef siempre debe utilizar una cuchara para cocinar y remover, y acompañar la olla de papilla para que "madura" lentamente.
En segundo lugar, la selección del arroz es muy importante. Generalmente se debe seleccionar arroz nuevo producido en primavera o principios de junio. El "arroz graso" glutinoso es la mejor opción.
Como se mencionó anteriormente, casi todos los mariscos son gachas saladas de Chaoshan, pero de hecho, no importa qué tipo de marisco, la carne picada también es un ingrediente esencial para las gachas saladas. Porque la carne picada puede añadir sabor a los mariscos.
Rodeada de maní frito, rábano seco, pasta de frijoles Puning, apio picado, cilantro y repollo encurtido, la papilla de cazuela se levantó como la luna y se colocó en una olla con un gran olor. una extraña fragancia. Hay muchos tesoros en él. Rescaté cangrejo de mantequilla, cangrejo de carne, langosta, abulón, rana, anguila, sepia fresca, calamar fresco, anguila, arena blanca, camarones en flor y camarones de arena uno por uno y los puse en el recipiente. La papilla es un poco más fina que la de Guangzhou, con granos de arroz uno por uno y la fragancia del arroz llega directamente. Pídale al chef que prepare gachas de Chaoshan, que es diferente al método de Guangzhou: hierva la sopa especial y ponga arroz, o puede poner algunos cangrejos cocidos y otros mariscos, y después de hervir, puede poner camarones y otros mariscos, para que el Los granos de arroz no se pudren. Está listo para comer en tres a cinco minutos. No está picante y tiene un sabor muy dulce.