¿Cuál es la receta del auténtico adobo de Sichuan?

Receta: 25 g de anís estrellado, 15 g de canela, 15-25 g de hinojo, 10 g de regaliz, 10 g de kaempferol, 3-5 g de vino fermentado, 20 g de pimienta, 10 g de amomum villosum, 5 g de cardamomo. 150 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de vino Shaoxing, 350-500 gramos de azúcar de roca, 15 gramos de glutamato monosódico, 350-500 gramos de sal refinada, 5000 gramos de sopa fresca, 50 gramos de aceite refinado y 2 bolsas de gasa.

Las verduras estofadas generalmente se pueden dividir en tres categorías: estofadas rojas, estofadas amarillas y estofadas blancas. La salmuera de Sichuan es la más común en China, principalmente la estofada roja, y tiene el mejor sabor. Los representantes famosos de los platos estofados de Sichuan incluyen: Xiangyafang, Bangbang Chuanqi, pollo Yanzi Baiwei, Cai estofado Wanchun, Cai estofado Zuixiang Sichuan, Koufuji, Cai estofado Bashiguan, Cai estofado Chengdu Xiangying, pato dulce estofado, etc.

El método de elaboración es el siguiente:

1. Dividir el anís estrellado, la canela, el hinojo y el regaliz. Divida el kaempferol, el regaliz, la pimienta, el amomum villosum, el amomum villosum, el cardamomo, la hierba y el clavo en dos partes, póngalos en bolsas de gasa sueltas respectivamente y ate bien la bolsa con una cuerda, lave el jengibre y triture las cebollas; debe lavarse Limpio y bien enraizado.

2. Primero asar grandes trozos de azúcar de roca al fuego, luego romperlos suavemente sobre la tabla de cortar, luego ponerlos en una olla con aceite refinado, sofreír a fuego lento hasta que esté rojo oscuro y luego agregue 500 gramos de agua hirviendo y revuelva bien hasta que adquiera el color del azúcar.

3. Poner la olla al fuego, agregar 5000 gramos de sopa fresca, agregar el jengibre y la cebolleta, agregar sal refinada, glutamato monosódico, colorante de azúcar, luego agregar la bolsita de especias, llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que cuando se desborde el aroma, sea carne fresca marinada.