Proceso de producción de huevos en conserva
Normas de ingredientes:
100 huevos de pato, 1 kilogramo de cal viva, 0,35 kilogramos de carbonato de sodio, 35 gramos de sal, 25 gramos de anís estrellado , 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan, ramas de pino y ciprés, 1, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de té negro en polvo, cantidades adecuadas de paja y cenizas vegetales.
2. El proceso de elaboración de huevos en conserva
1. Primero ponga los granos de pimienta, el anís estrellado y las ramas de ciprés en la olla, agregue 0,5 kg de agua y cocine durante media hora. hora, luego agregue sal y té negro en polvo y cocine 5 minutos, luego agregue glutamato monosódico y revuelva, retire y filtre para extraer el jugo. Después de que el jugo se haya enfriado un poco, agregue la cal viva y el carbonato de sodio y revuelva bien hasta que se disuelva por completo.
2. Agarre de 8 a 10 trozos con las manos, agregue la ceniza vegetal y mezcle hasta obtener una pasta. Sumerja los huevos de pato frescos seleccionados en la pasta para que se peguen a la pasta, luego enróllelos sobre el salvado y séllelos en un frasco. Si la lata de huevos se coloca a temperatura ambiente de 30°C, sólo tardará 7 días en madurar y salir de la lata. Después de sacarlo de la lata y secarlo, se puede vender o empaquetar (almacenar).
En tercer lugar, huevos en conserva sin plomo
1. Se añade óxido de plomo (polvo amarillo rojo) a la fórmula tradicional de procesamiento de huevos en conserva en mi país. Dado que el plomo es un metal pesado tóxico, algunos países han prohibido su venta, lo que ha afectado la exportación de huevos en conserva chinos.
2. Con este fin, los departamentos de investigación científica pertinentes han realizado investigaciones sobre sustancias sustitutas del óxido de plomo, entre las que destacan el EDTA y el FWD. Cuando se utiliza EDTA (ácido etilendiaminotetraacético), la fórmula y la tecnología de procesamiento de otros excipientes permanecen sin cambios. Simplemente retire el óxido de plomo y reemplácelo con EDTA. Generalmente, cuando se procesan 1000 huevos de pato, la dosis es de 0,12 ~ 0,13 kg. FWD es una sustancia sintetizada a partir de oligoelementos magnesio y manganeso. El uso es disolver 0,5 kg de FWD en 75 kg de agua hervida fría para obtener 1500 huevos de pato. Las fórmulas y métodos de procesamiento de otros excipientes son los mismos que cuando se usa óxido de plomo.
4. Los métodos comúnmente utilizados para la inspección de calidad de los huevos conservados son: 1. Observación, 2. Pesaje, 3. Agitar y 4. Fotografiar.
Un punto de vista: compruebe si el material de embalaje tiene moho, si la cáscara del huevo está intacta y si el color de la cáscara es normal (el cilindro verde es mejor).
En segundo lugar, pon el huevo en tu mano, tíralo suavemente hacia arriba y tíralo varias veces seguidas. Si se siente elástico y tembloroso, el huevo más pesado es un buen huevo; de lo contrario, es un huevo pobre.
Tres batidos: pellizca ambos extremos del huevo con el pulgar y el dedo medio, agítalo de arriba a abajo, de izquierda a derecha junto a tus orejas, y escucha el sonido del agua o del impacto. Si no puedes oír el sonido, es un buen huevo de Pascua.
Foto 4: Si la mayoría de los huevos son negros o marrón oscuro, y unos pocos son amarillos o rojo claro, son huevos de alta calidad. Si la mayoría son de color marrón amarillento y transparentes, se trata de huevos conservados inmaduros.