Verduras de ciruela
2. Cuando las hojas adquieran un color amarillo verdoso y estén suaves, corta las hojas secas en tiras.
3. Poner las verduras cortadas en tiras en un recipiente, espolvorear con sal, frotarlas con las manos y esperar a que salga el jugo de las verduras antes de colocarlas en una cazuela de barro.
4. Sella la cazuela de barro llena de verduras ralladas y guárdala en un lugar fresco.
5. Después de marinar durante medio mes, puedes buscar la tapa de la olla de barro, sacar las ciruelas secas terminadas y comerlas. En este momento, el hilo vegetal se convertirá en una ciruela seca, de color dorado y de sabor salado y ácido. [1]
Verduras secas de Zhejiang
Las ciruelas secas son una famosa especialidad de Cixi, Yuyao y Shaoxing, con una larga historia de producción. La gente de Cixi, Yuyao y Shaoxing generalmente encurte ellos mismos las verduras, a menudo como obsequio para familiares y amigos. Ya en "Yue Zhong Bianlan", hay un registro: "Las ciruelas secas son diferentes de la mostaza seca, la colza y el repollo. La mostaza es deliciosa, la colza es plana y el repollo es tierno. Se usa para cocinar patos y asar". , y tiene un sabor único. Los residentes de Yuyao y Shaoxing lo hicieron ellos mismos ". Se puede ver que la producción de Mei Gan Lai en Shaoxing era muy común en ese momento.
Según los recuerdos de un anciano que preparaba platos tributo en la dinastía Qing, estos refinados platos tributo fueron supervisados por los prefectos de Cixi, Yuyao, Shaoxing y el condado de Shanyin, y solo se produjeron mil gatos. cada año. El altar de alimentos fue sellado con un sello amarillo y personal especial lo transportó a la capital. Se dice que el emperador Qianlong visitó el sur del río Yangtze seis veces, y cuando llegaba a Shaoxing, siempre probaba los platos y mercados elaborados con tributos. Ahora no sólo los agricultores de Shaoxing casi todos fabrican el suyo propio, sino que cada hogar lo tiene y dura todo el año. La zona de Ningbo Cixi produce principalmente ciruelas pasas comerciales. La producción anual de ciruelas pasas comerciales es de más de 250 toneladas, que se venden en el país y en el extranjero.
Según los recuerdos de un anciano que preparaba platos tributo en la dinastía Qing, estos refinados platos tributo fueron supervisados por los prefectos de Cixi, Yuyao, Shaoxing y el condado de Shanyin, y solo se produjeron mil gatos. cada año. El altar de alimentos fue sellado con un sello amarillo y personal especial lo transportó a la capital. Se dice que el emperador Qianlong visitó el sur del río Yangtze seis veces, y cuando llegaba a Shaoxing, siempre probaba los platos y mercados elaborados con tributos. Ahora no sólo los agricultores de Shaoxing casi todos fabrican sus propios productos, sino que cada hogar los tiene y continúa haciéndolo durante todo el año. La zona de Ningbo Cixi produce principalmente ciruelas pasas comerciales. La producción anual de ciruelas pasas comerciales es de más de 250 toneladas, que se venden en el país y en el extranjero.
Ciruelas pasas hakka
Los platos de ciruelas son un plato local hakka muy conocido en el país y en el extranjero. A finales de otoño y principios de invierno, las hojas de mostaza del jardín se cubren de musgo. Tiene el grosor de un pulgar y tiene cogollos en la parte superior. Con forma de uvas de otoño, crujientes y tiernas. En ese momento, la mujer del pueblo recogió el repollo (de aproximadamente 5 pulgadas de largo) y lo colgó durante varios días. Cuando las hojas estén blandas, ponerlas en una olla, espolvorear con sal y frotarlas con las manos. Cuando salga un poco de jugo, póngalo en una vasija de barro, espolvoree sal capa por capa y selle la boca de la vasija con hojas de mostaza o brotes de bambú. Después de medio mes y veinte días, sácalo y sécalo al sol, y adquirirá un color dorado, un sabor salado y ácido y un plato de ciruelas pasas particularmente fragante.
Editor de valores nutricionales
El aceite de ciruela Shaoxing es oscuro, de sabor suave y resistente al almacenamiento. Hay tres variedades principales de materias primas vegetales: hojas de mostaza, hojas de mostaza en mosaico y hojas de mostaza. La mostaza contiene glucosinolatos, proteínas y minerales. Los glucosinolatos se hidrolizan para producir aceite de mostaza volátil y las proteínas se descomponen para producir aminoácidos. Los encurtidos procesados tienen un aroma único y un sabor delicioso. Durante el procesamiento, las verduras frescas cosechadas generalmente se limpian, se secan durante 65.438+0 días y se apilan en un lugar fresco y ventilado durante 4-5 días. La altura del montón no debe exceder los 50 centímetros y las verduras se deben voltear hacia arriba y hacia abajo una vez al día para evitar que el montón se caliente y se deteriore. Después de que la pila esté de color amarillo verdoso, agregue 3 libras de sal por cada 100 libras de vegetales frescos para hacer vegetales. Retire la sal capa por capa y pise cada fila de vegetales una vez hasta que el jugo sea suficiente. Si no queda mucho jugo en las verduras, puedes volver a pisarlas al día siguiente hasta que salga el jugo. Las verduras encurtidas se ampollan y cuando las verduras están amarillas y frescas se colocan en un frasco para que se sequen.
Los encurtidos frescos encurtidos sin secar son de color amarillo y brillante, de sabor meloso y de calidad fresca y tierna. Contienen un 0,15% de aminoácidos, un 0,34% de azúcar total y un 0,25%. del nitrógeno total. Cada 100 gramos contienen 250 mg de calcio, 31 mg de fósforo, 3,1 mg de hierro y 0,04 mg de vitamina B. La salsa de ciruelas secas es de color marrón y tiene un sabor único a vegetales secos. Las hojas de mostaza enteras encurtidas se denominan "hojas de mostaza secas durante mucho tiempo", y las hojas de mostaza picadas y secas se denominan "hojas de mostaza secas cortas". Las ciruelas pasas secas se utilizan a menudo para cocer al vapor, guisar y hacer sopa. Pueden aliviar el calor, limpiar los órganos internos y abrir el apetito.
La carne de ciruela seca es un plato típico del estilo Shao que se ha incluido en los menús chinos. Al Sr. Lu Xun y al Primer Ministro Zhou Enlai les encantó este plato local durante sus vidas. El cerdo estofado con verduras encurtidas también ha sido elogiado por muchos amigos internacionales. En 1972, el presidente estadounidense Richard Nixon visitó China y llegó a Hangzhou.
En un banquete en las afueras de Hangzhou, había un plato llamado "carne de ciruela seca" que es la ciudad natal del primer ministro Zhou. Después de comerlo, Nixon afirmó que estaba bien.
El método tradicional de cerdo estofado con verduras encurtidas consiste en elegir la mejor y deliciosa mostaza seca, cortarla en tiras de unos centímetros, lavar y cortar la carne en cubos (lo mejor es la panceta de cerdo con piel). Mezclar con salsa de soja y glutamato monosódico. Después de que la carne absorba la salsa de soja, extienda una capa de verduras y una capa de carne y cocine al vapor en la vaporera durante aproximadamente 1 hora. La carne es tierna, tiene aroma a verduras secas, queda crujiente pero no grasosa, y las verduras secas son brillantes, frescas pero no saladas, lo que la convierte en una buena opción para "comer".
Las ciruelas secas y los brotes de bambú se hierven juntos y se secan al sol, lo que se llama brotes de bambú secos. Se puede decir que la adición de verduras frescas da como resultado una buena sopa. Las ciruelas secas se cuecen al vapor por separado y son suaves, y además tienen un sabor especial. Como dice el refrán, "ciruelas secas, arroz blanco". Las ciruelas secas se pueden utilizar como ingredientes para hacerlas frescas y deliciosas, como el "pescado cabeza de serpiente seco" y las "patatas y vegetales secos", todos los cuales tienen diferentes sabores.