¿Se pueden utilizar juntos el polvo de carne de pino y la elastina? ¿Qué es 1+E?
Eficacia: Aumenta la cohesividad, elasticidad y crujiente de productos cárnicos, productos pesqueros y encurtidos diversos. I+GI+G es la abreviatura de una combinación de dos condimentos. Es decir, 5’ ácido inosínico-IMP sódico (5’-monofosfato disódico) y 5’ guanosina-GMP sódico (?5’-monofosfato disódico) cada uno al 50%. Hace ya 150 años, los científicos descubrieron la presencia de IMP en el jugo de carne, pero en ese momento no sabían que tenía un efecto potenciador del sabor. No fue hasta hace 50 años que los japoneses descubrieron los efectos del IMP y el GMP en la presentación del sabor. IMP y GMP sólo pueden extraerse de carnes y mariscos, son caros y no pueden utilizarse en la industria alimentaria. El I+G que se utiliza actualmente es producido industrialmente por científicos modernos mediante fermentación microbiana y tiene una presentación de sabor más fuerte que el IMP. La práctica ha demostrado que cuando los dos se usan juntos, el efecto de sabor es mejor y el costo de uso es el más económico. ? Uso
El nucleótido disódico (I+G) es una nueva generación de ambientadores de alimentos con nucleótidos. Se puede agregar directamente a los alimentos para agregar frescura. Es un potenciador del sabor óptimo y económico y uno de los principales componentes del sabor de los paquetes de condimentos y condimentos para fideos instantáneos, como la esencia de pollo, el pollo en polvo y la salsa de soja fresca. Mezclado con glutamato de sodio (glutamato monosódico), la dosis es de aproximadamente 2% -5% de glutamato monosódico, que se denomina "MSG potente". Además, este producto es eficaz para la hepatitis migratoria, la hepatitis crónica, la atrofia muscular progresiva y diversas enfermedades oculares; También tiene un cierto efecto terapéutico auxiliar. ? ¿Características? Primero, el efecto multiplicador del umami. Mezclado con glutamato monosódico, puede producir un efecto aromatizante y reducir el costo del producto.
En segundo lugar, realzar y mejorar el sabor de los alimentos puede realzar la delicia, la riqueza y el dulzor natural de los alimentos. ?
En tercer lugar, la carne tiene un sabor más delicioso. Después de mezclarlo con glutamato monosódico, puede mejorar el sabor original de la carne, fortalecer el sabor de la carne, reducir la cantidad de carne y reducir los costos. ?
En cuarto lugar, inhibe los malos olores en los alimentos, como el salado, amargo, ácido, y reduce los olores peculiares (olor a aminoácidos, olor a harina, etc.)
5. Propiedades en la solubilidad y estabilidad de los productos.
Variedad: en la actualidad, el mercado interno incluye principalmente nucleótido CJ coreano (I+G), nucleótido de sabor coreano (I+G), nucleótido de sabor japonés (I+G), nucleótido Xinghu (I+G). ). ¿usar? Uso: Utilizado como potenciador del sabor.
Ámbito de uso: alimentos diversos;
Dosificación máxima: añadido según necesidades de producción. ?
1, para ingredientes sólidos, añadido directamente. Si la cantidad es pequeña, puedes mezclarla primero con glutamato monosódico y luego mezclarla con otros ingredientes de anís para asegurar la uniformidad.
2. Para componentes líquidos, disolver I+G en una cantidad adecuada de agua caliente y luego mezclar. ?
I+G se usa generalmente junto con glutamato monosódico para aumentar de forma sinérgica la frescura. La dosis es generalmente de 0,5% a 1,5% de glutamato monosódico. Si se agrega a la salsa de soja, la salsa de soja debe tratarse térmicamente primero para inactivar la enzima, porque la fosfatasa que contiene descompondrá el I+G.
Según las características de los aditivos anteriores, la carne de pino en polvo y la elastina son diferentes. Se pueden utilizar por separado. Ya sea carne de pino en polvo + I + G o elastina + I + G