¿Cuál es la unidad básica del almidón?
1. La glucosa es la unidad básica del almidón;
El almidón es un polisacárido compuesto por muchas moléculas de glucosa conectadas. por enlaces glicosídicos. La glucosa es un monosacárido, también conocido como glucosa glicosilo. Es el componente más básico de las moléculas de almidón y está conectado a otras moléculas de glucosa mediante enlaces químicos para formar estructuras lineales y ramificadas de moléculas de almidón.
2. La estructura del almidón:
Las moléculas de almidón se pueden dividir en dos tipos diferentes, entre ellas la amilopectina y la amilosa. La amilosa está compuesta de moléculas de glucosa dispuestas linealmente y unidas por enlaces glicosídicos.
Sobre la base de la amilosa, la amilopectina también contiene puntos de ramificación. Los puntos de ramificación están conectados por enlaces glicosídicos y hay más puntos de ramificación. El almidón puede adsorber una variedad de compuestos orgánicos e inorgánicos, y la amilosa y la amilopectina tienen diferentes propiedades de adsorción debido a diferentes formas moleculares.
3. Función del almidón:
El almidón es una de las sustancias de almacenamiento de energía más importantes de las plantas y la principal fuente de carbohidratos para el ser humano. El almidón existe en las plantas como gránulos de almidón y se almacena en las hojas, tallos y raíces de las plantas. Cuando las plantas necesitan energía, el almidón se puede descomponer en unidades de glucosa mediante la acción de enzimas para proporcionar energía.
En cuarto lugar, la relación entre estructura y función:
La estructura del almidón tiene un impacto importante en su función. Debido a su estructura lineal, las enzimas degradan más fácilmente la amilosa en unidades de glucosa, proporcionando así energía. Debido a que la amilopectina tiene más ramificaciones, no solo aumenta su solubilidad, sino que también hace que la tasa de degradación de las enzimas sea relativamente lenta, lo que hace que la liberación de energía sea más estable.
5. El papel del almidón en los alimentos:
El almidón se encuentra ampliamente en los alimentos vegetales. Después de comer, las enzimas digestivas, como la amilasa salival y la tripsina, pueden descomponer el almidón en unidades de glucosa y absorberlo en la circulación sanguínea a través de los intestinos para proporcionar energía al cuerpo. El almidón también desempeña un papel en mantener los alimentos estables y duros. Por ejemplo, el gluten que se forma al calentar harina se forma combinando almidón.