Receta de manitas de cerdo estofadas con castañas

1000 g de patas delanteras de cerdo, 250 g de castañas, 50 g de setas shiitake, 250 g de verduras de temporada, 3 cebollas, 5 rodajas de jengibre, 25 g de azúcar, 50 g de vino de cocina, 100 g de salsa de soja, 3 tazas de sopa, anís estrellado , piel de mandarina, un poco de hinojo y pimienta, una cantidad adecuada de harina de maíz y aceite de sésamo.

Método de trabajo

Ejercicio 1

(1) Limpiar las manitas de cerdo, deshuesarlas con el dorso de un cuchillo y cortarlas en trozos ( la carne se deja encima), y poner en agua hirviendo, agregar las cebolletas, las rodajas de jengibre y el vino (15 g), cocinar 10 g a fuego alto, sacar, escurrir el agua, untar uniformemente con salsa de soja (10 g) y enfriar. .

(2) Calentar la olla y escurrir el aceite. Cuando esté cocido añadir las manitas de cerdo y sofreír durante 15 minutos, luego verter en un colador y escurrir el aceite. Pelar las castañas maduras, taparlas y sofreírlas en aceite caliente durante 5 minutos, luego sacarlas.

③ Coger 1 cazuela, ponerla en una rejilla de bambú, verter la sopa, subir el fuego hasta que hierva, luego bajar a fuego lento y añadir las manitas de cerdo engrasadas. Envuelva el anís estrellado, la cáscara de mandarina seca, el hinojo y los granos de pimienta de Sichuan con una gasa limpia, luego póngalos en la olla, agregue los champiñones, la salsa de soja (90 g), el vino (35 g), el azúcar y el glutamato monosódico, cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas. luego agregue la carne de castaña y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Elige la tela.

(4) Primero sacamos las manitas de cerdo guisadas y las colocamos en un plato, luego sacamos las setas y las castañas y las colocamos en el borde del plato. Lavar las verduras de temporada, sofreírlas en una sartén aparte y decorarlas alrededor de las verduras. Poner la olla a fuego alto, verter la carne guisada y llevar a ebullición, espesarla con agua de maicena, verterla sobre las manitas de cerdo y demás ingredientes y finalmente espolvorear con pimienta y aceite de sésamo.

Ejercicio 2

1. Pide a las manitas de cerdo que corten las manitas de cerdo en trozos grandes, las laves al volver a casa, cortes las castañas con unas tijeras y las peles en el microondas o. agua hirviendo Reserva y prepara los condimentos necesarios, corta la cebolla verde en rodajas y el jengibre en rodajas.

2. Poner agua en la olla, meter las manitas de cerdo en el agua, sacarlas, lavarlas y escurrirlas.

3. Poner en la olla un poco de aceite vegetal, sofreír las manitas de cerdo a fuego lento hasta que cambien de color, añadir la cabeza al mar, cortar la cebolleta en gajos, sofreír la rodajas de jengibre, granos de pimienta, anís estrellado y canela, luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y saltee.

4. Añadimos agua hasta cubrir las manitas de cerdo, añadimos unos trozos de espino seco, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las manitas de cerdo estén blandas y podridas.

5. Añade las castañas y continúa cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las castañas se conviertan en harina, añade sal al gusto.

6. Si todavía queda mucha sopa, puedes subir el fuego y guardarla hasta que espese.