Receta auténtica de cabeza de conejo picante de Sichuan
¿Pasos de producción?
1 Deshuesar la pierna de conejo y cortarla en dados, quitarle las semillas a la guindilla seca, picar el cilantro y reservar.
2. Remojar la carne de conejo en agua hirviendo durante 3-5 minutos y luego sacarla.
3 Calentar aceite al fuego, añadir la cebolla verde picada, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofreír hasta que estén fragantes.
4 Vierte la carne del conejo, añade la salsa de soja y sofríe uniformemente.
5 Vierta la cantidad adecuada de agua, cocine durante 5-10 minutos, retire y escurra (desnate los chiles y los chiles secos).
6 Cubra uniformemente la carne del conejo con una capa de almidón.
7 Freír en una sartén con aceite caliente al 60-70% hasta que estén doradas, retirar y escurrir el aceite y reservar.
8 Prepara otra ración de granos de pimienta de Sichuan y chiles fritos (quita el aceite de chile).
9 Poner un poco de aceite al fuego y sofreír las cebolletas picadas hasta que estén fragantes, añadir la carne de conejo, la salsa de soja light, el pollo en polvo y 1/2 cucharada de azúcar, sofreír rápidamente.
10Añade los granos de pimienta de Sichuan y los gajos de ají, sofríe, apaga el fuego y espolvorea con semillas de sésamo y cilantro en polvo.
2000 gramos de carne de conejo, 40 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino blanco, 50 gramos de fideos con chile, 10 gramos de fideos con chile, 4 gramos de pimienta de Jamaica, 4 gramos de glutamato monosódico, 40 gramos de azúcar, cantidad adecuada de aceite vegetal, 90 gramos de salsa de soja, 20 gramos de aceite de sésamo, 6 gramos de hinojo, cantidad adecuada de cebolla y jengibre.
Ingredientes: 5000g de cabeza de conejo fresca congelada rápidamente,
Accesorios: 400g de chile seco, 65438+52000g de jengibre, 120g de cebolla de verdeo, 20g de anís estrellado, 10g de Anemarrhena, 8 gramos de canela, 10 gramos de hinojo, 10 gramos de fruta de hierba, 50 gramos de pimienta, 5 gramos de clavo, 8 gramos de Amomum villosum y 65438 gramos de cardamomo.
Descongelar la cabeza de conejo, enjuagarla, añadir 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebolla verde, 100 gramos de sal refinada, vino de cocción y nitrato, mezclar bien, marinar durante 12 horas, sacar , enjuagamos con agua, lo ponemos a blanquear en una olla con agua hirviendo un rato y reservamos.
Se pone en una cazuela la cabeza de conejo con todos los condimentos y el caldo, se cuece durante 5 minutos, se apaga el fuego, se deja en remojo durante 12 horas, se lleva a ebullición a fuego alto y se retira de la olla. Sácalo y espolvoréalo con semillas de sésamo blanco.
Ingredientes principales: 5 cabezas de conejo, ingredientes auxiliares: 100ml de aceite de colza, 50g de pimiento rojo pequeño, 10g de azúcar, cantidad adecuada de especias, vino de cocción, cebolla picada y jengibre.
Pasos
1. Recortar la cabeza del conejo fresco. Corta las orejas, los párpados y la garganta uno por uno.
2. Añade el vino de cocción, el jengibre, las cebolletas, etc. Y dejar marinar durante media hora para quitar el olor a pescado.
3. Después de eliminar el olor a pescado, cuece la sangre restante en la cabeza del conejo.
4. Después de hervir a fuego lento, lavar y descontaminar, cocine a fuego lento en salmuera de Sichuan durante 50 minutos para colorear.
5. Poner en el wok aceite de colza, sofreír los fideos con chile, las semillas de sésamo, el azúcar, la sal, etc. Hasta que esté fragante, luego marina la cabeza de conejo marinada durante 50 minutos.
6. La cabeza del conejo absorbe completamente el sabor picante y dulce en el wok y finalmente se emplata.
7. Recién horneado, picante y delicioso, ¡mejor aún con cerveza o cola!