¿Cómo preparar auténtica carne de cerdo de Sichuan cocida dos veces para que quede deliciosa?

Receta de auténtica carne de cerdo doble cocción

Ingredientes:

Los mejores 500g de nalga de cerdo (básicamente no disponible, solo usa panceta, ya ves, nosotros están un paso más lejos de la autenticidad)

3 gajos de cebolla de verdeo

3 dientes de ajo

Un pedacito de jengibre

15 granos de pimienta

2 cucharadas de salsa picante Pixian (30g)

1 cucharada de salsa de fideos dulce (15g) (dicen que usar frijol negro es muy auténtico, yo soy un poco mareado)

1 cucharadita de salsa de soja (5ml)

1 cucharadita de azúcar blanca (5g)

200g de tofu seco

Uno verde y pimiento rojo cada uno

4 brotes de ajo Raíz (también llamado ajo verde)

Un poco de sal

Un poco de esencia de pollo

Elaboración:

1) Vierta agua en la olla y déjela hervir, luego agregue jengibre picado, ajo, cebolletas y granos de pimienta para resaltar el sabor. Agrega la carne de cerdo, enrolla la carne hasta que esté cocida y luego sácala. Es mejor no cocinarla demasiado que cocinarla demasiado. partes delgadas para separar. Puedes remojarlo en agua fría para que la superficie no esté demasiado caliente al tacto antes de cortarlo en rodajas.

2) Retirar del caldo la cebolla, el jengibre, el ajo y la pimienta de Sichuan, calentarlo, añadir rodajas de melón de invierno o rábano y cocinar, añadir un poco de sal y esencia de pollo para hacer un delicioso "one- sopa de olla".

3) Lavar los pimientos verdes y rojos, cortarlos en triángulos y reservar. Corta el tofu seco en triángulos y reserva. Lavar los ajetes, cortarlos en diagonal en forma de rombos y reservar. Prepare pasta de frijoles Pixian y salsa de fideos dulces (o tempeh).

4) Vierte un poco de aceite en el wok. Una vez que el aceite esté caliente, utiliza una espátula para esparcir el aceite por toda la pared del wok. Luego desechar y agregar nuevamente el aceite frío. La función de esto es cubrir el cuerpo de la olla con una capa de aceite para que las rodajas de carne no se peguen a la olla al colocarlas en la olla. Cuando el aceite esté 40% caliente, agregue las rodajas de carne y saltee hasta que estén enrolladas (comúnmente conocido como Dengzhanwo). Vierta la pasta de frijoles Pixian y la salsa de fideos dulces (o tempeh), luego mezcle la salsa y el. rodajas de carne y sofreír unas cuantas veces. Agregue un poco de salsa de soja para darle color y luego agregue un poco de azúcar para darle sabor.

5) Por último, añade el tofu seco, los pimientos verdes y rojos y los brotes de ajo y sofríe hasta que estén crudos. Añade un poco de sal y esencia de pollo y sofríe unas cuantas veces.

Una explicación detallada:

** El sabor salado de la salsa de soja y la pasta de frijoles producidas en varios lugares varía según la situación real.