Auténtica receta de salmuera recién pescada
150 g de chile seco, 250 g de sal, 200 g de azúcar de roca, 150 g de jengibre, 20 g de anís estrellado, 12 g de cardamomo, 12 g de hinojo, 5 g de regaliz, 6 g de cardamomo, 15 g de gardenia, 65438 limoncillo.
2. ¿Cómo hacer sopa fresca?
Cómo hacer 30 libras de caldo de sopa: hervir el esqueleto de pollo, los huesos rotos y la piel de cerdo con una pequeña cantidad de agua, quitarles la piel y cubrir con espuma de sangre. Luego agregue agua a hervir, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y las algas marinas, apague el fuego y cocine lentamente hasta que se ponga blanco. La sopa vieja se puede hervir en agua tres veces antes de cambiarla.
3. Especias para quitar el sabor amargo
Remojar 40 gramos de Angelica sinensis, 40 gramos de Angelica sinensis y 1 trozo de Luo Han Guo en agua durante 12 horas para quitar el sabor amargo. Sabor amargo de las especias de la medicina tradicional china.
4. Fabricación del envase del adobo
No es necesario que las especias anteriores sean demasiado finas para ser trituradas con un molinillo. Si está demasiado diluido y no puedes olerlo, envuélvelo en una gasa y resérvalo.
Paso 5: Marinar los ingredientes del cerdo braseado.
Descongelar los ingredientes que se van a encurtir, luego juntarlos, encurtirlos con sal, vino blanco de alta concentración, rodajas de jengibre y cebolletas, mezclar bien y dejar reposar durante dos horas.
6. ¿Cómo hacer sopa estofada fresca?
Utiliza solo un balde de hierro limpio y vierte 30 kilogramos de caldo cocido para obtener la sopa. Agrega 150 gramos de sal, 400 gramos de esencia de pollo, 200 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de gardenia, 50 gramos de Huwei King, 200 gramos de azúcar de roca, 150 gramos de pimienta picada y 1000 gramos de aceite de soja y sofríe. fuego alto durante 30 minutos.
7. Operaciones de cocción de los ingredientes alimentarios
Calentar la salmuera preparada, añadir los productos cárnicos a marinar, cocinar a fuego medio durante 30 minutos, apagar el fuego y dejar en remojo durante - hora, recoger y servir. Según mi método, los platos con chile no necesitan secarse y tienen un sabor muy abundante.