¿Qué es la fruta en conserva?
En muchas zonas, las frutas en conserva se llaman frutas confitadas, pero en el norte se les llama más comúnmente frutas en conserva. De hecho, existen algunas diferencias entre las frutas en conserva y las frutas confitadas. El criterio de diferenciación es el grado de deshidratación. En circunstancias normales, las frutas en conserva no tienen pulpa y las frutas en conserva no están secas.
Las frutas en conserva son la comida favorita de la gente. Los productos preparados son en su mayoría cuerpos fructíferos incompletos, pero las partículas están llenas y el tamaño, el grosor y la sequedad y humedad son básicamente los mismos. El color es transparente o translúcido y el sabor es mayor, incluido el sabor de la fruta original.
Conservas de frutas
Debido a las diferencias en las materias primas y los gustos locales, existen muchas escuelas de frutas en conserva, principalmente en Beijing, Guangdong, Fujian y otros lugares. Según las costumbres de Beijing, los productos con bajo contenido de agua y sin jugo se denominan frutas en conserva, como manzanas, peras, albaricoques y begonias en conserva, etc. La fruta confitada se elabora procesando las materias primas, hirviéndolas en azúcar y luego secándolas. El producto es de color brillante, ligeramente pegajoso en la superficie y tiene un contenido de humedad inferior al 20%.
Se denominan conservas a los productos elaborados con miel o azúcar pero no secos. La superficie del producto es húmeda y blanda, con un contenido de humedad superior al 30%. Por lo general, se remojan en jugo de azúcar, como el espino confitado y el manzano silvestre. Son relativamente raros porque son difíciles de envasar y conservar. A medida que los límites entre las frutas en conserva y las conservas se difuminan, los productos de frutas y verduras con azúcar añadido se denominan colectivamente frutas y conservas en conserva.
El principio básico del procesamiento de frutas en conserva es utilizar la alta presión osmótica generada por una solución de azúcar de alta concentración para precipitar una gran cantidad de agua en frutas y verduras, inhibir el crecimiento de microorganismos y lograr el propósito. de evitar que los productos hortofrutícolas se deterioren. El proceso de producción incluye principalmente el pretratamiento de la materia prima, la elaboración de azúcar, el remojo, el secado y el envasado del azúcar. Entre ellos, el sistema azucarero es la parte más importante.
Existen dos formas de preparar el azúcar: encurtido y hirviendo. La cocción con azúcar se divide en cocción única, cocción múltiple, cocción rápida y cocción al vacío. Según las diferentes materias primas, se utilizan diferentes métodos de elaboración del azúcar. La producción de conservas y conservas se ha convertido en una producción industrial más mecanizada.