¿Cómo cocinar auténtico cerdo salteado?
El cerdo salteado es en realidad cerdo salteado con chiles. Es un plato muy conocido y sencillo, muy solicitado en los hoteles y frecuente en casa. La razón por la que la carne de cerdo salteada es tan popular es que es fácil de preparar. Es una comida rápida pero deliciosa. Es la favorita de quienes gustan de la comida picante. Si no le gusta la comida picante, puede sustituirla por chiles no picantes. , por lo que el cerdo salteado se ha convertido en una de las delicias más hogareñas.
¡Hay que corregir algo aquí! La carne de cerdo salteada se "frita" en lugar de "asarse". Si se cocina, no se llama carne de cerdo salteada.
1. La esencia de la cocina salteada
El sofrito es uno de los métodos de cocción del sofrito. Se llama sofrito porque a la hora de elaborar los platos, se tienen en cuenta los ingredientes. Solo es necesario pegarlo al fondo de la olla, sofreír rápidamente en una pequeña cantidad y no requiere girar demasiado la olla. Se elabora principalmente con métodos de cocina casera comunes, por eso se llama casero. estilo salteado.
La esencia de la técnica del sofrito reside en el “gas de olla pesado”. El gas de olla es un aroma especial que la olla le da a los ingredientes, es la combinación de condimentos, ingredientes y calor. forma un aroma a comida, que requiere que el fuego esté cerca de la olla. Se sofríe rápidamente y los platos fritos quedan particularmente secos y fragantes, y saben a estufa de leña.
2. Los puntos clave del cerdo salteado
El cerdo salteado es popular en todo el país, y el más auténtico y delicioso es el cerdo salteado de Hunan, también Llamado cerdo salteado de granja es una de las especialidades locales de Hunan. Hoy en día, la mayoría de los hoteles de carretera tienen este plato. Hablemos de los puntos clave para preparar el auténtico cerdo salteado de Hunan.
①Elección de chiles: la carne de cerdo salteada de Hunan enfatiza el aroma seco, la frescura y el picante, y existen requisitos para los ingredientes utilizados. Los chiles utilizados para la carne de cerdo salteada deben ser pimienta de Hangzhou o pimienta de línea. , porque estos dos tipos de pimientos picantes pero no secos, crujientes, tiernos y refrescantes, combinan perfectamente con el cerdo salteado.
Estos dos tipos de pimientos tienen un aspecto similar. Mucha gente piensa que son del mismo tipo, pero en realidad son diferentes.
La pimienta de Hangzhou es más espesa en general, con una parte superior puntiaguda, con forma de cuerno de cabra, por lo que también se la llama pimienta de cuerno de cabra. Su carne es fina y suave, y su picante es moderado.
Los pimientos roscados son finos y delgados en su conjunto, su piel exterior es relativamente dura y crujiente, y su picante es más fuerte que el de los pimientos de Hangzhou.
②Carne utilizada: Como se llama cerdo salteado, la carne debe ser la protagonista. Mucha gente piensa que el cerdo salteado no es más que rodajas de carne magra salteadas. -La carne de cerdo frita requiere tanto carne magra como panceta de cerdo. La carne debe almidonarse y marinarse con anticipación, y la panceta de cerdo se pone directamente en la olla y se saltea. La carne magra queda tierna y suave, y la panceta de cerdo seca. Los dos se complementan y con el picante del chile, todo el plato queda seco y picante, bastante delicioso.
③Control del fuego: la carne de cerdo salteada se cocina de forma casera. Los métodos y puntos clave del salteado se han presentado anteriormente. Lo principal. Es sofreír rápidamente a fuego alto para resaltar el aroma de la olla.
④Ingredientes: Además de los chiles, hay otros dos ingredientes que no se pueden mencionar en las guarniciones del auténtico cerdo salteado al estilo de granja, a saber, el tempeh seco y las hojas de ajo verde que pueden aumentar. El sabor seco del plato y las hojas de ajo verde pueden agregar El sabor especial del ajo hace que todo el plato sea simple y rico.
Los anteriores son los pasos básicos y los puntos clave para hacer un auténtico cerdo salteado. Aunque este plato es sencillo de hacer, el sabor no lo es. Solo dominándolos podrás preparar un delicioso cerdo salteado. .
La carne de cerdo salteada es un plato estilo granja que utiliza los ingredientes más simples para crear el sabor más delicioso. Después de la introducción anterior, ya tengo un conocimiento profundo de la carne de cerdo salteada. auténtico estilo Hunan. El método específico de cerdo salteado.
Paso uno: Preparar los ingredientes
Ingredientes principales: 200g de carne magra, 100g de panceta de cerdo
Accesorios: 200g de pimiento verde, 50g de pimiento bonito, 5g de tempeh, Apropiado cantidad de ajo, jengibre, maicena y hojas de ajetes.
Condimentos: un poco de sal, 2 g de esencia de pollo, 2 g de glutamato monosódico, 3 g de salsa de soja clara, 4 g de salsa de soja oscura, 3 g de vino de cocina, 2 g de salsa de ostras.
Paso 2: Procesamiento de los ingredientes
1. Cortar el pimiento verde de Hangzhou y el pimiento de Meiren con cuchillas oblicuas, picar el jengibre, dar palmaditas ligeras al ajo y cortar las hojas de ajo verde en aproximadamente Secciones de 2cm para uso posterior.
2. Cortar la carne magra en rodajas de tamaño y grosor uniforme, luego agregar sal y vino de cocción, remover bien, agregar salsa de soja oscura para darle color, remover uniformemente, finalmente agregar maicena y un poco de aceite de cocina y revuelva uniformemente Eso es todo.
3. Cortar la panceta de cerdo en trozos aproximadamente del mismo tamaño que las lonchas de carne magra y reservar.
Paso 3: Empieza a preparar
1. Enciende la olla y caliéntala, luego pon los pimientos verdes y rojos directamente en la olla y sofríelos lentamente a fuego lento. Freír hasta que esté ligeramente cocido. (Esto resaltará el picante del chile y hará que el chile tenga un sabor picante pero no seco)
2. Lave la olla, agregue un poco de aceite a la olla, caliente la olla y luego ponga Primero sofreír la panceta de cerdo en la olla a fuego medio, sofreír la panceta de cerdo hasta que suelte aceite, sofreír hasta que se seque, luego agregar la carne magra y sofreír hasta que esté cocida. (La carne magra no se debe freír demasiado para mantener la ternura)
3. Después de freír la carne, agregue el ajo picado y el ajo, saltee hasta que esté fragante, luego ponga el pimiento en la olla y agregue el pollo. Esencia, agregue glutamato monosódico, salsa de soja ligera y salsa de ostras al fondo de la sartén a fuego alto y saltee rápidamente. Después de que los pimientos se rompan, agregue los frijoles negros y las hojas de ajo verde. . Retirar las hojas de ajo de la sartén y ponerlas en un plato.
==》Respuestas a preguntas sobre el cerdo salteado al estilo granja
Pregunta: ¿Hasta qué punto se debe freír el cerdo salteado y el chile?
Respuesta: Debido a que este plato también se llama cerdo salteado con chile, este plato tiene requisitos relativamente altos de chiles. A muchas personas les gusta freír los chiles hasta que estén muy suaves. No se puede freír si está demasiado maduro, lo mejor es que conserve un poco de crujiente. De esta forma, además del sabor picante, también tiene un ligero toque crujiente. % cocido.
Pregunta: ¿Cómo puedo hacer un delicioso cerdo salteado si no como comida picante?
Respuesta: Si no comes chiles, puedes reemplazarlos con pimientos verdes. Para los pimientos verdes, elige los que tengan piel fina y carne tierna. duro, el sabor del pimiento frito será mucho peor. Corta los pimientos de piel fina con una hornilla. No los engrases demasiado. Ponlos en una olla sin aceite y sofríelos lentamente hasta que estén tiernos. A fuego lento, los pimientos se quemarán fácilmente. .
==》Un resumen de técnicas para hacer carne de cerdo salteada al estilo de la granja
1. Para los chiles, debes elegir pimientos de Hangzhou o pimientos de línea. Estos dos pimientos tienen un sabor picante. y tener un sabor fresco y dulce Favorecer la secreción de saliva y aumentar el apetito.
2. No agregues demasiado aceite a los chiles. Ponlos directamente en la olla y sofríelos para resaltar el picante, de esta manera los chiles tendrán un sabor picante pero no seco. y tener mejor sabor.
3. Utilice dos tipos de carne, más carne magra y menos panceta de cerdo. Primero saltee la grasa de la panceta de cerdo para que se dore ligeramente, luego agregue la carne magra y saltee. hasta que esté cocida, pero no más que la cabeza. La carne debe estar tierna.
4. Si queda mucho aceite en la olla después de sofreír la carne, lo mejor es verterlo para evitar que las verduras fritas queden demasiado grasosas.
5. Una vez frita la carne, agregar los chiles y sazonarlos directamente. Debido a que los chiles ya están medio cocidos, sazonarlos directamente y sofreírlos a fuego alto si el plato está demasiado. seco, puedes rociar un poco de agua desde el costado de la olla, desde el costado de la olla, no lo pongas directamente en el agua del chile, de lo contrario el chile tendrá humedad, lo que afectará el sabor.
6. Poner el tempeh y las hojas de ajetes al final. Si añades el tempeh con antelación, el aroma del tempeh se evaporará y las hojas de ajo se freirán, por lo que conviene ponerlas al final.
La carne de cerdo salteada se elabora en todo el país y también es un plato que suele aparecer en la mesa de todos los hogares. Sin embargo, el más auténtico es el cerdo salteado de los granjeros de Hunan, que también tiene carne de cerdo salteada. Conviértase en uno de los platos representativos de Hunan. La carne de cerdo salteada se elabora utilizando la técnica de salteado, debe elegir pimienta de Hangzhou o pimienta de línea y luego usar carne magra y panceta de cerdo para combinar. marinado y dimensionado Primero sofreír el pimiento en una olla limpia y verterlo, luego sofreír la panceta de cerdo seca, agregar la carne magra y sofreír hasta que esté cocida, luego agregar el pimiento, sazonar y sofreír. agrega las hojas de frijol negro y ajetes y sofríe hasta que esté cocido.
¡Hola! La carne de cerdo salteada es un plato famoso en Hunan. Cada hogar la cocina de diferentes maneras.
①Pimiento verde fresco, cebolla, jengibre y ajo, carne de pata delantera con piel. Primero quema la piel de cerdo al fuego, raspa la piel con un cuchillo y luego límpiala.
② Separar la carne grasa y magra, cortar la carne grasa en rodajas y desmenuzar la carne magra a lo largo de la fibra, desmenuzar o en rodajas el pimiento, machacar y picar el ajo, picar el cebollino y separar las raíces y las hojas. , triturar jengibre.
③Limpiar la olla de verduras, verter un poco de aceite en la olla, añadir la grasa pelada y sofreír hasta que estén doradas.
Si hay mucho aceite, vierte un poco, dejando el aceite del fondo y los residuos de aceite. Sube el fuego y sofríe el jengibre rallado. Luego agrega el ajo y las raíces de cebollino y sofríe hasta que esté fragante. desmenuza el cerdo y sofríe rápidamente, asegúrate de hacerlo rápido, de lo contrario la carne quedará muy pegajosa, sofríe hasta que la carne magra cambie de color, agrega los pimientos verdes frescos, agrega una cantidad adecuada de sal, sofríe rápidamente hasta que esté bien. los pimientos cambian de color, agrega una cantidad adecuada de agua y cocina. Si te gusta un sabor más fuerte, añade un poco de salsa de soja ligera y salsa de ostras, que generalmente no se utilizan en las zonas rurales. Algunas no añaden cebolla, jengibre ni ajo, por lo que son completamente originales.
④ Dejar un poco de sopa en la olla y espolvorear con cebolla verde picada.
Los pasos ①② son los mismos.
③Ponga la carne magra en tiras en un bol, agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la cantidad adecuada de sal, el polvo de cinco especias o el polvo de trece especias y una pequeña cantidad de maicena. mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos.
④Pon la carne grasa en la olla y añade un poco de aceite, para que la carne grasa se fríe más fácilmente. Vierta el exceso de aceite y deje el aceite base. Agregue la carne magra marinada y saltee a fuego alto hasta que cambie de color y esté aproximadamente siete veces cocida.
⑤ No es necesario lavar la olla. Calentar el aceite hasta que esté 80% caliente. Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que esté fragante. Luego agrega el chile y agrega la cantidad adecuada de sal. y sofreír hasta que esté suave. Agrega el residuo de aceite y la carne magra y sofríe uniformemente, luego agrega una cantidad adecuada de agua y deja hervir.
⑥Dejar un poco de sopa en la olla y espolvorear con cebolla verde picada.
La carne de cerdo salteada debe considerarse como uno de los representantes destacados de los platos caseros. Es muy popular entre el público en general. Hay muchas formas de prepararla en varios lugares. Selección especial de cinco platos especiales de cerdo salteado La preparación es sencilla, el sabor es único y las características son muy regionales, amigos que nunca lo han probado, apúrate y complétalo, cómo te lo puedes perder. comida.
Hola a todos, soy Duomi Xiaoche. Hoy les compartiré cómo hacer carne de cerdo salteada casera. Es picante, apetitosa y deliciosa, y es muy sencilla. para hacer.
Primero prepara un trozo de panceta de cerdo. Lo mejor es elegir tres tipos de carne para la panceta de cerdo, que tendrá un sabor más delicioso. Un trozo de solomillo, un puñado de pimientos, una cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo.
En segundo lugar, corte el lomo en tiras, agregue sal, pimienta, vino de cocina, salsa de soja ligera, almidón seco y aceite de cocina, mezcle bien y deje marinar durante diez minutos. Cortar la panceta de cerdo, partir el pimiento con un cuchillo para darle más sabor, cortarlo en forma de herradura con un cuchillo diagonal y picar la cebolla, el jengibre y el ajo.
En tercer lugar, añade aceite a la sartén, añade las rodajas de panceta de cerdo y sofríe hasta que suelte la grasa, añade los trozos de magro de cerdo, sofríe hasta que estén bien cocidos, luego añade la cebolla, el jengibre y ajo y saltee hasta que esté fragante, agregue el vino de cocción para eliminar el olor a pescado, agregue salsa de soja oscura para darle color, agregue los gajos de pimiento, saltee uniformemente, agregue azúcar, sal, pollo en polvo, saltee uniformemente y sirva.
Estoy muy feliz de responder esta pregunta. Ahora compartiré contigo la forma más deliciosa de hacer carne de cerdo salteada, espero que te guste. Aquí te dejo los pasos específicos. > Cerdo salteado al ajillo
1. Preparar los ingredientes, musgo de ajo, hojas de acacia, jengibre y panceta de cerdo.
2. Cortar el musgo de ajo en trozos de 3-4 cm de largo.
3. Cortar el jengibre en rodajas y cortar los dos. tiras de vitex en secciones
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4. Cortar la panceta de cerdo en rodajas finas
5. Revolver- sofreír la panceta de cerdo en una olla fría
6. Sofreír hasta que el agua esté seca, agregar jengibre, cebolla verde, pasta de frijoles y sofreír hasta que esté fragante
7. Agrega el musgo de ajo y continúa salteando
8. Corta los dientes de ajo, agrega sal, esencia de pollo. , salsa de soja light, fideos con pimienta y un poco de vinagre balsámico al gusto
9. Saltear rápida y uniformemente, retirar de la olla y servir en un plato.
Se puede decir que la carne de cerdo salteada es un manjar muy conocido. No sólo es delicioso, también combina muy bien con las comidas. Por lo tanto, es especialmente popular entre algunos oficinistas que trabajan de 9 a 5. Al preparar carne de cerdo salteada, muchas personas toman la decisión equivocada al elegir la carne. Por eso hoy compartiré con ustedes el método correcto de cerdo salteado.
Ingredientes:
250 gramos de panceta de cerdo, pimiento de piel fina, mijo picante y semillas de ajo.
Accesorios:
Donggu Yipinxian, consumo de aceite, rocío fresco picante, esencia de pollo, glutamato monosódico.
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