Cocina casera especial
Materiales:
500 g de filetes de arenque de río Amarillo (también llamado sashimi), 1 kg de piedra Yuhua, 10 g de setas ostra y tofu de mil hojas, 50 g de hongos, brotes de soja y cilantro, clara de huevo 1g.
Condimento:
Ingredientes A (5 g cada uno de sal y pollo en polvo, 10 g cada uno de pimienta y leche fresca), 20 g de chiles secos, 8 g de pimientos verdes, 10 g de semillas de sésamo blanco, 1250 g de sopa picante, aceite de ensalada 30 g.
Preparación:
1. Marinar los filetes de arenque grandes (no demasiado finos) con el ingrediente A; hornear la Piedra Yuhua en el horno (temperatura 200 ℃); Pleurotus eryngii en rodajas; remoje los brotes de soja y los hongos en agua.
2. Calentar aceite en una olla, sofreír los chiles secos y los chiles verdes en aceite picante, ponerlos en una salsera y espolvorear con semillas de sésamo blanco.
3. Saque la Piedra Yuhua horneada, póngala en una olla de cobre, ponga miles de tofu, champiñones ostra, brotes de soja y hongos en el fondo, ponga filetes de pescado encima y luego rápidamente. vierta la sopa picante cocida, luego vierta aceite picante y espolvoree con cilantro.
Sopa picante
Sofreír 700g de berros Pixian, 50g de cebolla, jengibre y ajo, 300g de nudos de guindilla secos, 100g de pimienta de Sichuan en grano, 1kg de aceite de colza cocido y 500g de aceite de cebolleta, y añadir los segundos 5kg de sopa, hervir 5 minutos y filtrar.
Pato a la cerveza picante
El pato a la cerveza es un plato casero muy clásico. Este plato ha sido ligeramente mejorado y ha sido un éxito de ventas desde su lanzamiento.
Ingredientes:
400 gramos de pato real, 30 gramos de pimiento verde y rojo fresco cada uno, 30 gramos de jengibre, 1 ajo, 15 gramos de pimiento rojo seco, dos anís estrellado , 1 cucharadita de pimienta, 1 trozo de canela, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 30 de cerveza.
Práctica:
1. Calentar un poco de aceite en una olla, añadir los granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que estén fragantes, luego sacar los granos de pimienta de Sichuan.
2. Añade el jengibre, el ajo, el pimiento rojo seco, el anís estrellado y la canela y sofríe durante 1 minuto.
3. Añade los trozos de pato y continúa cocinando hasta que los trozos de pato se reduzcan notablemente y se escurra el aceite.
4. Vierte 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharada de 300ml de cerveza. Después de que hierva el fuego, baje el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento cuando el contenido de agua sea 1/3, abra la tapa de la olla y continúe cocinando a fuego lento para que el vino se disperse;
5. Cuando el agua esté completamente seca, añadir los dados de pimiento verde y rojo y sofreír hasta que se dore.
Frijoles deliciosos
Ingredientes: Frijol Jiang fresco.
Accesorios: Ingredientes A: chile rojo tailandés pequeño y ajo
Condimentos: Ingredientes B: sal, glutamato monosódico, pescado al vapor, aceite de soja negro, manteca de cerdo, aceite para ensalada.
Método de producción:
1) Corta ambos extremos del frijol Jiang seleccionado en secciones de 17 cm de largo y luego corta la sección central para su uso posterior.
2) Cortar el pimiento rojo tailandés en rodajas de 0,5 mm, triturar los ajos y reservar.
3) Tome una olla limpia, agregue aceite para ensalada, caliente a 60 a 70% de temperatura, agregue rodajas de frijol, aceite hasta que esté medio cocido, saque, enjuague y reserve.
4) Coger la olla, dejar aceite, sofreír el ingrediente A, luego añadir los frijoles fritos, añadir el ingrediente B, sazonar y sofreír.
Nota: Este plato es de lechuga rápida. Debe hacerse rápidamente al engrasar. Después de mucho tiempo, el plato perderá su sabor, por lo que el tiempo al fuego no debe ser demasiado largo. El producto terminado conserva su frescura. Elija materiales con colores pastel brillantes.
Tipo de sabor: Fragante y refrescante, sabor único.
Pollo a la parrilla con doble pimiento
Este plato de pollo es delicioso y picante, el pollo queda suave y elástico, y se puede comer con arroz o vino.
Ingredientes: 1 faisán de granja (de tres meses, unos 800g).
Condimentos:
Cebolla verde picada, sésamo cocido, pimiento de siete estrellas, lechuga, sal, vino para cocinar, jengibre, cebolla verde, pasta de frijoles, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, rodajas de ajo, chile seco, pimiento en conserva, vinagre Ning, aceite de colza.
Elaboración:
1. Sacrificar el faisán, cortarlo en dados del tamaño de un pulgar, ponerlo en un recipiente, añadir sal, vino de cocción, rodajas de jengibre, nudos de cebolleta y triturar. marinar durante 1 ~ 2 minutos. Además, cortamos en dados el pimiento de siete estrellas y blanqueamos las rodajas de lechuga en una olla con agua, retiramos y reservamos.
2. Vierte el aceite de colza en la olla, caliéntalo al 40-50%, vierte el aceite de pollo cortado en cubitos, retira y escurre.
3. Calienta el aceite de colza en la olla, agrega una pequeña cantidad de pasta de frijoles, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, rodajas de ajo y chiles secos y sofríe hasta que estén fragantes. Los granos de pimienta y sofreír hasta que estén fragantes Vierta el pollo cortado en cubitos engrasado, agregue las rodajas de lechuga, la sal y el vino de cocción. Cuando la materia prima esté cocida, agregue un poco de vinagre Baoning, retírelo de la olla y póngalo en un recipiente, espolvoree. con un poco de cebolla de verdeo picada y semillas de sésamo cocidas.
Descripción:
Este plato no contiene esencia de pollo ni glutamato monosódico, y debe conservar el sabor original del pollo.
Carne guisada con apio
Tipo de sabor: sabor casero
Materiales: 150 gramos de apio, 300 gramos de ternera, 30 gramos de hongo y 10 gramos de cada uno de pimientos verdes y rojos.
Condimentos: 10 g de jengibre encurtido, 15 g de pimiento encurtido, 5 g de salsa de soja ligera, 1 kg de aceite para ensalada, 20 g de pasta de judías, 5 g-8 g de vinagre de arroz, 5 g de almidón de agua, 300 g de caldo, 5 g de azúcar, 2 g de pollo en polvo, 5 g de glutamato monosódico, 2 g de polvo comestible, 2 g de sal, etc.
Preparación:
1. Cortar la carne en trozos de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,2 cm de grosor; cortar el apio en gajos de 1,5 cm.
2. Añade aceite de ensalada a la olla y calienta hasta que esté 40% caliente. Agrega la carne de res marinada con sazonador en polvo, sal y maicena por 10 minutos, desliza a fuego lento por 1 minuto y luego retira para controlar el aceite.
3. Añade 40 gramos de aceite de ensalada a la olla y calienta hasta que esté 50% caliente. Agregue el jengibre, el pimiento encurtido y la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante. Agrega todos los ingredientes. Sofría a fuego medio durante 0,5 minutos, luego agregue el caldo, el pollo en polvo, el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja. Calienta a fuego medio durante 2 minutos hasta que los ingredientes estén fragantes. Agregue glutamato monosódico al gusto, agua y almidón para espesar y sirva.
Características: color rojo brillante, apio salado y tierno, crujiente y refrescante. El apio rural es rico en nutrientes y tiene los efectos de calmar el hígado, eliminar el calor, reducir la presión arterial y fortalecer el cerebro. Hervido con carne fresca, es salado, suave y delicioso.
Raíz de loto frita con piel de pepino
Ingredientes: piel de pepino y puntas de raíz de loto.
Complementos: pimiento rojo tailandés pequeño, cebolla, carne picada, manteca de cerdo.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, salsa de soja.
Método de elaboración:
1. Exprimir la cáscara del pepino y las puntas de la raíz de loto para que se sequen y reservar.
2. Poner la manteca de cerdo, la carne picada y los pimientos rojos tailandeses pequeños en una olla limpia y sofreír, luego verter el agua exprimida, sazonar y sofreír, y finalmente agregar las cebollas al fuego. olla.
Nota: Mantenga los ingredientes crujientes y evite el fuego alto.
Tipo de sabor: Sabor de cortijo, con un refrescante aroma a salsa.
Tiras de raíz de loto fritas
Ingredientes: 400g de raíz de loto, aceite, sal, harina, azúcar, agua, vinagre de arroz, salsa de tomate.
Pasos de elaboración:
1. Lavar y pelar la raíz de loto, cortarla en tiras y reservar.
2. Pon aceite en la olla, puedes poner más.
3. Mezclar harina, sal, agua y clara de huevo hasta formar una pasta y envolver la raíz de loto con la pasta.
4. Freír las raíces de loto envueltas en la cacerola de aceite hasta que estén doradas.
5. Freír todo y ponerlo en el plato.
6. Dejar una pequeña cantidad de aceite en la olla, sofreír las semillas de sésamo, el azúcar, la pasta de tomate y el vinagre de arroz hasta formar una pasta.
7. Añade las tiras de raíz de loto fritas y sofríe rápidamente.
Aspectos destacados del plato:
Tiene un sabor fragante y crujiente. Agregue clara de huevo a la masa y revuelva uniformemente con los palillos para que cada tira de raíz de loto quede cubierta con almidón y huevo líquido. Las tiras de raíz de loto fritas quedarán especialmente crujientes.
Picante y fresco en una sola olla
Con esta olla picante y fresca, los clientes pueden disfrutar del delicioso sabor de una variedad de ingredientes en una sola olla. El plato terminado es espeso y picante. , fuerte y lleno de sabor único.
Ingredientes principales:
100g de gambas, 100g de alitas de pollo, 100g de anguila, 150g de salchicha grasa cocida, 100g de panceta de cerdo cocida, 150g de callos, 100g de lumbrera, garganta amarilla 65438.
Condimento:
25 g de pimiento verde, 50 g de pimiento morrón seco, 10 g de sal, 20 g de glutamato monosódico, 15 g de pollo en polvo, 5 g de azúcar, 5 g de pimienta, 30 g de vino de cocina, 25 gramos de aceite de sésamo , 500 gramos de aceite de sésamo secreto, 50 gramos de ajo y 50 gramos de cebolla verde.
Preparación:
1. Abrir el lomo de los camarones vivos, cortar la anguila en rodajas de 3 cm de largo, reemplazar las alitas de pollo en trozos pequeños y cortar la panceta en trozos. Cortar tiras de 3 cm de largo en rodajas cuadradas en forma de diamante de 2 cm, cortar el Coprinus comatus en rodajas y cortar la raíz de loto y los brotes de bambú verde en tiras de 3 cm de largo.
2. Agregue agua a la olla, primero agregue los camarones, las alitas de pollo, los filetes de anguila, luego agregue la salchicha, la panceta de cerdo, los champiñones, los brotes de bambú verde, la raíz de loto, los callos, la garganta amarilla, la rejilla y lonchas de jamón No es necesario añadir agua, por lo que no envejecerá rápidamente después de freírlo durante mucho tiempo en la olla y además será más fácil de saborear.
3. Añade aceite a la olla. Después de sacar los camarones, las alitas de pollo y la anguila de la olla, agregue aceite de sésamo a otra olla. Después de calentar, agregue el ajo, la cebolla, los pimientos verdes y los chiles secos y saltee hasta que estén picantes. Luego agregue los ingredientes y los condimentos restantes y saltee durante aproximadamente 1 minuto. Luego vierte aceite de sésamo y saca la sartén.
Cómo servir:
En épocas normales no es necesario acercar el fuego a la mesa. Después del invierno, utiliza una olla especial para dejar el aceite después de comer. Agregue el caldo y hierva, luego enjuague con otras verduras.
Aceite de sésamo secreto:
Fórmula:
40 libras de aceite de ensalada, 5 libras de aceite de colza, 7 libras de manteca de cerdo, 12 libras de mantequilla, Ciba 7 libras de pimienta, 600 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 5 botellas de salsa de chile Laoniu (aproximadamente 250 gramos cada una), 6 botellas de salsa de chile de frijoles negros Laoganma (aproximadamente 300 gramos cada una) y 150 gramos de hojas de laurel. 150 g de Nanjiang, 160 g de anís estrellado, 150 g de canela, 150 g de fruta de hierba, 150 g de kaempferol, 5 mangostán, 100 g de regaliz, 100 g de cáscara de mandarina y deshierbe 6550.
Preparación:
Calentar todo el aceite de la olla al 40% o 50%, luego añadir la pimienta de Bazán, la pimienta de Sichuan, la cebolla de verdeo y el jengibre y sofreír durante 20 minutos hasta que el agua se evapora y se suelta el aroma, luego agrega Agrega las especias, la salsa de chile y la salsa de chile Laoganma remojadas en agua tibia (aproximadamente media hora) y sofríe por 40 minutos Toma la olla y viértela en un recipiente de acero inoxidable. balde. Drene el aceite después de asentarse.
Gambas nuevas y pimientos verdes
Este plato es una modificación de la carne frita con pimientos verdes. Utilice gambas frescas en lugar de panceta de cerdo para hacer el plato más delicioso.
Ingredientes: 300 g de gambas nuevas, 400 g de pimiento verde local de Hunan, 50 g de cebolla rallada.
Condimentos: 1 kg de aceite para ensalada (unos 70 g), 5 g de ajos en rodajas, 8 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de azúcar.
Preparación:
1. Quitar la cabeza y la cáscara de las gambas nuevas, y quitar la línea de arena del lomo. Primero lo puso en agua hirviendo, lo escaldó a fuego alto, lo sacó y lo chupó, luego lo puso en un 60% de aceite de ensalada caliente y lo remojó a fuego lento hasta que los langostinos nuevos estuvieron crujientes.
2. Dejar el aceite de fondo en la olla. Cuando la olla esté caliente al 50%, agrega las rodajas de ajo y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega el pimiento verde picado y sofríe. Cuando los pimientos verdes estén fritos hasta que estén maduros, añadir las gambas, la sal, el glutamato monosódico y el azúcar y sofreír a fuego alto de manera uniforme. Después de sacarlo de la olla, ponerlo en la sartén caliente junto con el rallado. cebollas verdes y calentarlas después de servir.
Comentario: El método es muy innovador, y me gustaría hacer dos sugerencias: en primer lugar, lo mejor es utilizar manteca de cerdo cocida para freír los pimientos verdes, para que los pimientos verdes fritos queden más fragantes; , a la hora de freír pimientos verdes se recomienda añadir un poco de salsa de soja.